★비채나(Bicena) / 2012, 세계에서 가장 높이 있는 한식 미쉐린레스토랑

★비채나(Bicena) / 2012, 세계에서 가장 높이 있는 한식 미쉐린레스토랑

bicena South Korea

 

• 위치 : 서울 송파구 올림픽로 300 롯데월드타워 81층

• 개점 : 2012년 한남동 (2017년 롯데월타워로 이전)

 

- 시그니엘 서울 비채나는 '비우고 채우고 나눈다' 라는 뜻의 줄임말으로, 고급스럽고 모면한 분위기 속에서 한식을 즐길 수 있는 미쉐린 1스타 레스토랑이다.

 

- 비채나는 ‘한식 세계화’라는 목표를 이루기 위해 아름다운 도자기에 먹음직스러운 한식을 차리고 이에 우리 술을 곁들인 최고의 한식을 직접 만들어 나가기로 한 광주요 그룹에서 ‘한국의 의식주’라는 콘셉트를 가지고 한국의 미(味)를 보여주는 한식 레스토랑이다.

 

- 인도 모디 총리 방한 시 청와대 외부에서 열린 첫 국빈 친교 만찬이 열린 장소이기도 한 비채나는 7년 연속 미쉐린가이드 1 스타를 획득하고 있는 명실상부한 서울의 대표적인 프리미엄 한식 레스토랑이다.

 

 

비채나의 요리는 광주요 그룹에서 운영한 한국 유일 7년 연속 미쉐린 가이드 3 스타를 획득한 ‘가온’에서 수셰프로 오랜 경험을 쌓은 전광식 총괄세프가 책임지고 있다. 기본에 충실한 음식을 선보이며 잊혀가는 한국의 향토 음식을 재해석한 단아한 한식 정찬을 선보이는 비채나의 음식은 한식의 뉴 클래식 패러다임을 만들어 냈다고 평해진다.

 

비채나의 코스메뉴는 한국에서 예로부터 장수와 건강을 상징하는 십장생을 컨셉으로 해서 구성되어 있다. 방아꽃, 차조기꽃 등 자연에서 얻은 향신료를 이용하고, 감주, 부각, 약식, 수정과 등 예로부터 전해오는 한국 음식 메뉴를 현대적으로 재구성한 비채나의 한식은 오감을 행복하게 만들어 준다.

 

비채나의 코스 요리는 평일 점심과 저녁, 주말 점심과 저녁 코스로 나누어져 있으며, 메뉴 구성을 맞이요리, 처음요리, 중심요리, 채움요리, 추가요리, 맺음요리 같이 순 한국어로 표기한 것이 인상적이다. 또 비채나만을 위해 개발한 광주요식기는 고급스럽고 모던한 분위기를 자아낸다.

 

 

광주요그룹 비채나, 롯데월드타워 시그니엘로 이전 오픈

(mt.co.kr)

 

‘2017 미쉐린 가이드 서울편’에서 1스타를 받은 한식 레스토랑 비채나가 오는 10일부터 롯데월드타워로 이전 오픈한다고 2일 밝혔다.

 

비채나는 광주요 그룹 외식사업부에서 운영하는 레스토랑이다. 기존 한남동에서 6성급 호텔인 롯데월드타워 시그니엘 서울로 이전하며 메뉴부터 인테리어까지 모두 국내 최고 수준으로 리뉴얼했다. 최상의 장소에서 한식의 정수를 선보이겠다는 포부다.

 

비채나는 롯데월드타워 시그니엘 서울 81층에 위치할 예정이다. 국내 최고층 레스토랑이자 잠실 일대 호텔의 유일한 한식당이다. 탁 트인 창문으로 서울 시내를 한눈에 내려다 볼 수 있고 저녁에는 환상적인 야경을 감상할 수 있다.

 

머니투데이    

2017-4-2

김소연 기자

 

 

​한국의 의식주를 담은 공간, 한남 비채나

HISTORY | bicena

 

비채나는 다양한 영역의 작가들이 협업하며 뿜어내는 새로운 에너지로 한식을 위한 색다른 공간을 창조했습니다. 재료를 분별 있게 쓰고, 가공을 최소화해 재료 본래의 물성을 살렸으며, 홀로 아름다움을 뽐내기 보다는 조화를 우선하며 비채나를 한국적인 아름다움으로 채웠습니다. 자연스러운 아름다움, 다양한 흰 빛깔의 세계, 정직함과 당당함, 수다스럽지 않은 유머. 네 명의 개성 강한 크리에이터들이 ‘한국의 의식주’라는 콘셉트 아래 비채나에 풀어놓은 한국의 미입니다. 각기 다른 분야, 각기 다른 색깔을 가진 이들의 작업이 묘하게 어우러지는것은, 이들이 기댄 한국의 의식주, 또 그안에서 세련되어온 한국공예의 전통 안에 이미 모던한 아름다움이 깃들어 있기 때문입니다.