md114.com

★명동충무김밥 (visitseoul.net) •위치 : 서울 중구 명동10길 16 (명동2가) 충무김밥(忠武―)은 경상남도 충무(현 통영시)에서 유래한 향토음식이다. 밥만 넣어 만 김밥에 오징어무침과 무김치를 따로 내와 먹는 음식이다. 손가락 굵기의 아무 속 없는 김밥과 깍두기, 정확히는 '섞박지'라 부르는, 깍두기보다 더 큼직하고 납작하게 썰어서 한입에 넣는 게 아니라 여러번 베어먹도록 만든 무김치와 오징어 어묵 볶음, 또는 무침이라는 매우 간단한 구성을 자랑한다. 충무김밥이 생겨난 시기는 1930년대 즈음부터 였다. 바다에 나가던 뱃사람들이 김밥을 도시락으로 싸가지고 나갔으나, 하루 종일 뱃일하고 밥 먹을 시기를 못 잡는 점, 특히 여름에 바다 위의 뜨거운 햇살로 인해 김밥 속이 쉽게 쉬어 버리는 문..

★스시로(sushiro) 1984 (akindo-sushiro.co.jp) •株式会社あきんどスシロー •설립 : October 23, 1984 •설립자 : 清水義雄, 清水豐 •본부 : Suita, Osaka江坂町1-22-2 Japan SUSHIRO환영합니다. •본부 : 서울시 마포구 도하동 568 공덕빌딩 18층 세계 최대의 스시전문 레스토랑 http://month.foodbank.co.kr/etc/search_view.php?secIndex=2824&page=5§ion=&serial=&keyfield=all&key=패밀리레스토랑 세계 최고의 스시 레스토랑 브랜드인 일본의 「스시로」가 한국에 상륙했다. 지난해 12월 9일 서울 종로 소재 파고다어학원 2층에 한국 1호점을 오픈한 스시로는 국제적인 명성에 걸..

★포케웍스(Pokeworks) 2015 / 미국식 회덮밥 (pokeworks.com) •2015년 설립 •대만 이민자 출신인 케빈 슈와 동생, 그의 친구들 미국식 회덮밥 프랜차이즈 ‘포케웍스’ http://www.econovill.com/news/articleView.html?idxno=320874 다양한 유행이 금세 왔다가 사라지곤 하는 미국에서 요즘 유행하는 음식은 하와이에서 유래했다는 ‘포케(Poke)’다. 포케는 하와이에서 에피타이저 혹은 메인 요리로 먹는데 잘게 자른 참치 회를 샐러드나 밥 위에 다른 야채와 함께 얹어서 먹는 것으로 맛이나 모양이 회덮밥과 비슷하다. 본래 하와이의 어부들이 갓 잡은 생선 중에서 간식으로 먹기 위해서 잘게 잘라서 섞은 것에서 시작된 포케는 미국 본토에 소개된 지 몇..

★바르다김선생 / 신선식재 김밥 (teacherkim.co.kr) •본부 : 서울특별시 언주로 147길 20 (대표 : 나상균) •2013년 동부 이촌동에 1호점을 개점 소풍날 새벽부터 일어나 정성으로 싸주셨던 그 김밥 맛을 잊을 수 없습니다. 속이 터져라 옹골지게, 참기름 냄새 솔솔 풍기던 정갈한 그 김밥. 누구나 마음 놓고 먹을 수 있는 그런 먹거리. 바르다 김선생이 만들겠습니다. 바르다 김선생 - 신선식재 / 김밥 http://1234way.com/past_vitamin_read.asp?seq=6115&crm=d 왜 어떤 분들은 성공만 계속할까? 성공하는 습관, 성공하는 사고체계를 하니 그렇습니다. 요즘 바르다 김선생 김밥사례를 한번 더 보겠습니다. 백화점 본점 지하 1층에 위치한 고급 김밥전문점 ..

★스시로 유라쿠쵸점 / 비대면식 점포 운영 http://news.kotra.or.kr/user/globalBbs/kotranews/ 긴급사태 이후 유라쿠쵸역 인근에 신규 오픈한 '스시로'는 접수부터 자리 안내, 초밥 접시의 카운트, 계산에 이르기까지 모두 기계화해 내점 후 접수부터 배석 안내까지 기계를 통해 비대면으로 대응하고 있다. 스시로에서는 코로나 이후 하단 레일은 소량의 초밥샘플과 초밥사진을 회전시켜 주로 선전용으로 운용하고 상단의 레일은 초밥접시를 주문한 고객 자리로 바로 전달하는 방식으로 운용하고 있다. 종업원과 손님이 대면하는 순간은 식사 후 접시 숫자를 셀 때뿐이다. 접시에 달린 IC 칩을 리더기로 체크하고 계산용 바코드를 받아 자동계산기로 결제(카드결제, QR 코드 결제, 현금 등)방식을..

★겐키스시(Genkisushi) / 돌지 않는 회전초밥 https://www.genkisushi.co.jp/ 元気寿司株式会社ホームページ www.genkisushi.co.jp 일본의 외식산업을 대표하는 '회전초밥' 체인점들은 어떻게 코로나에 대처하고 있는지 사례를 소개하고자 한다. http://news.kotra.or.kr/user/globalBbs/kotranews/ 회전 초밥은 보통 가게 정중앙에 회전 레일이 있고 손님들이 레일을 둘러싸고 앉아 레일에서 회전하는 초밥 중 원하는 것을 가져다 먹는 형식의 요식서비스였다. 그러나 코로나 사태 후 어쩔 수 없이 휴업을 시행했던 주요 회전초밥 체인점들은 해당 기간을 활용해 가게를 재단장, 감염 방지를 위해 터치패널을 도입하고 원하는 초밥을 손님이 주문하면 바로..

★김가네 (gimgane.co.kr) (주)김家네 (대표이사 김용만) •본사 : 서울시 송파구 위례성대로6 현대토픽스 4층 •창업 : 1994년 대학로에 '김家네 김밥' 브랜드 출시 자연에서 찾은 건강한 맛을 담았습니다. 유기농 햅쌀, 고급 김, 무항생제 달걀, 100%참께 들기름, 특선 어묵까지 김家네의 건강한 5가지를 만나보세요! 호시우보(虎視牛步) 정신이 만든 23년 김가네 역사 http://www.1234way.com/sub02/sub02_view.html?number=1131&Ncode=webzine 프랜차이즈 왕국 한국에서 강산이 두 번 변하는 동안 꾸준히 한 자리를 지켜온 분식 브랜드가 있다. 1994년 서울 동숭동 대학로에서 시작해 23년 간 장수한 분식 프랜차이즈 ‘김가네’다. 김가네는 ..

★스쿨푸드(SCHOOL FOOD) (schoolfood.co.kr) ㈜에스에프이노베이션 (대표자 김아름) •본사 : 서울시 강남구 역삼동 728-41, 에이포스페이스빌딩 2층 •2002 02 스쿨푸드 딜리버리 직영본점 오픈, 스쿨푸드 설립 -단골 고객에서 아르바이트로, 가맹점주에서 대표이사까지. - '스쿨푸드' 해외매장 홍콩 등 15곳 운영, K푸드 '글로벌 첨병' http://www.fnnews.com/news/201603081150465067 스쿨푸드 홍콩 9호점 매장 캐주얼 한식 브랜드 '스쿨푸드'가 최근까지 전세계 5개국에 진출해 총 15개 매장을 여는 등 K-푸드의 '글로벌 첨병' 역할을 톡톡히 하고 있다. 8일 종합외식기업 SF이노베이션에 따르면 지난 2002년 독특한 퓨전 분식 컨셉트로 론칭..

★해운대 문스시 •위치 : 부산 해운대구 좌동순환로 43 〈방문자 데이터〉 생활의 달인, 부산 3대 초밥의 달인...해운대 ‘문스시’ ▲ 17일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 경력 18년 초밥의 달인 박해문씨가 소개됐다. 부산 해운대구 좌동에서 ‘문스시’를 운영하는 달인은 유명 호텔에서 다져 온 탄탄한 내공으로 품격이 다른 한 점을 만들어낸다. 일식하면 제일 먼저 떠오르는 메뉴, 초밥. 그만큼 대중적인 인기를 누리고 있는 음식이라 할 수 있다. 하지만 가장 대중적이라고 해서 가장 쉬운 음식이라 생각한다면 크나큰 오산. 상상이상으로 어렵고 또 어려운 것이 초밥의 세계다. 17일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 경력 18년 초밥의 달인 박해문씨가 소개됐다. 부산 해운대구 좌동에서 ‘문스시’를 운영하는 달인..

★효탄스시(ひょうたん寿司) (hyoutanzushi.com) •위치 : 신텐카쿠 빌딩 2층, 2-10-20 텐진, 주오구, 후쿠오카 텐진에서 줄을 서볼 수 있는 인기 있는 가게입니다. 비밀은 내가 매일 재고에 가서 갓 잡은 물고기입니다. 점심식사는 신선한 네타 스시(평일 892엔 등)를 저렴한 가격으로 즐기실 수 있습니다. 저녁에는 초밥뿐만 아니라 "타이노 아라니"(924엔)와 대단한 "5점 생선회"(3,129엔)와 같은 알코올과 잘 어울리는 메뉴가 알코올에도 적합합니다! 일반 스시와는 차원이 다르다! 맛과 양이 모두 큼직한 후쿠오카의 맛 http://food.chosun.com/site/data/html_dir/2013/11/05/2013110501241.html '가성비' 탁월한 후쿠오카의 스시집 일..

★스시마이우 •위치 : 서초대로 73길7 우송빌딩 1층​ 싸고 맛있는 회전초밥 전문점 '강남역 맛집 스시마이우' http://sports.chosun.com/news/ntype.htm?id=201506300100349940025410&servicedate=20150629 일명 '스시'라고 불리는 초밥은 일본을 대표하는 국민적 음식으로 이제는 전 세계적으로 사랑받고 있으며 다양한 메뉴를 통해 세계화에 성공한 음식 중 하나로 꼽히고 있다. 국내에서도 대중적인 인기와 함께 어느덧 우리 생활에서는 빼놓을 수 없는 식사 대용음식으로 자리를 잡으며 수많은 초밥전문점이 생겨났다. 서울 서초구에 위치한 스시마이우 강남역본점(대표 백청수)은 국내에서 내로라하는 최고의 맛으로 손꼽히는 회전초밥 전문점으로 최근 한국소비자협..

★스시 호시카이(鮨星海) www.jejusushi.com •위치 : 제주특별자치도 제주시 오라이동 959-1 〈방문자 데이터〉 임덕현 조리장, 동경의 유명 초밥집에서 10여 년간 갈고 닦은 최고 실력자 http://food.chosun.com/site/data/html_dir/2015/04/03/2015040301187.html 제주도에서 만나는 최고급 정통 초밥집 최고급 식초, 간장, 된장만을 고집하는 정통 초밥집 제주에서만 맛볼 수 있는 독특하고 신선한 재료가 백미(白眉), "세상에, 이런 생선이라니" 제주도는 동아시아에서도 손꼽히는 관광지가 된 지 오래다. 한겨울을 제외하면, 제주국제공항은 국내외 관광객으로 언제나 북새통을 이룬다. 이런 연유로 국내 포털 사이트에서 가장 인기 있는 여행·음식 관련 ..

★구라스시(くら寿司) (kurasushi.co.jp) •くら寿司株式会社 •본부 : 大阪府堺市中区深阪1-2-2 •창업 : 昭和52年5月 •설립 : 平成7年11月 •매출 : 1,358億円（2020年10月末現在） •직원수 : 2,090名（パート・アルバイト14,205名） '100엔 초밥' 만들어 낸 ‘초밥 로봇’…일본 회전초밥 체인점 ‘구라스시’ http://biz.chosun.com/site/data/html_dir/2017/01/09/2017010901912.html 日 회전초밥 체인점 ‘구라스시’ ‘초밥 로봇’ 도입해 서비스 속도 향상 美 진출, 고가 메뉴 개발로 경쟁력 강화 일본을 대표하는 음식, 초밥(스시)은 한국인도 많이 좋아한다. 초밥을 먹고 싶지만 일식당에 가서 초밥을 주문하기엔 주머니 사정이 넉..

★시마스시 http://www.mysima.co.kr/main/main.php 정직과 신뢰로 대한민국 스시시장 평정, 회전초밥의 명가 http://media.daum.net/press/newsview?newsid=20140902115821082 ◇동민수산·시마스시 김용진 대표 1980년대 강남에서 아버지(父)의 손길로 탄생한 동민수산(대표 김용진 www.mysima.co.kr)이 어느덧 35년의 역사와 전통으로 국내 스시시장을 평정하고 있어 주목을 받고 있다. 까다롭기로 유명한 롯데백화점(명동점)에 입점을 계기로 잠실, 분당, 김포, 신도림, 일산, 부산 서면, 울산, 대전, 포항 등 전국 총 20개의 직영점을 운영하며 직원 160여 명, 2013년 기준 연간 180억의 매출을 올리며 성공신화를 쏘아 올..

★스시유 / 에도마에 스시 www.sushiu.net •위치 : 서울 강남구 대치동 949-1 〈방문자 데이터〉 ◇고객과의 신용을 중시하는 스시장인 지난해 12월 VVIP스시 레스토랑을 표방하며 강남구 대치동에 등장한 「스시유」. 일본 내에서도 스시 중 최고로 치는 에도마에 스시를 표방하는 스시유가 미식가들에게 다양한 이야기 거리를 제공하고 있다. 토시오 마츠도 셰프 스시유에 관한 많은 이야기가 회자되고 있다. VVIP를 위해 룸에 미니 스시 바(bar)를 도입한 고급스러움에 대한 이야기, 최고가 메뉴가 100만원대라는 놀랄 만한 가격 이야기, 모든 메뉴는 가마에서 구운 일본 전통 도자기인 비젠야키에 담아 제공한다는 담음새 이야기까지. 그 중에서도 가장 화젯거리는 메인 셰프인 토시오 마츠도 씨에 관한 것..

⊙회전초밥(回転寿司) 회전초밥이란 각종의 스시를 얹은 작은 접시를 객석 가에 설치된 체인 컨베이어상에 연속해 순환시켜 손님은 접시마다 담긴 초밥을 자유롭게 채택하는 반셀프서비스형의 염가의 스시점의 형태. 오사카의 스시점 경영자· 시라이시 요시아키가 맥주제조의 벨트 컨베이어를 힌트로 얻어 다수의 손님의 주문을 저비용으로 효율적으로 처리하는 것을 목적으로 해 「컨베이어선회식사대」를 고안하여 1958년 오사카부후세시(현·히가시오사카시)의 킨테츠후세역 북쪽 출입구로 최초의 회전 스시점인 「겐로쿠 스시」를 열었다. 「컨베이어선회식사대」는, 1962년 12월 6일에 「컨베이어부조리식대」로서 시라이시 요시아키의 명의로 실용 신안 등록(등록 제 579776호)되고 있다. 〈일본의 회전초밥 체인〉

⊙스시바와 미국식 외식사업의 성공 토다이(Todai) 스타일의 미국식 뷔페와 동양식 건강 메뉴인 스시가 외식업계의 새로운 강자로 떠오르고 있다. 정통스시, 퓨전스시, 회전스시 등 다양한 형태를 거치면서 스시는 차츰 비싸다는 이미지를 벗고 있으나 스시를 뷔페로 실컷 먹는다는 생각은 못했던 것 같다. 하지만 스테이크와 샐러드 뷔페 못지않게 스시의 원가관리는 쉽지만은 않다. 여타 업종에 비해 대형으로 갈 수밖에 없는 컨셉상 일단 개점해 놓고 원가관리가 되지 않아 폐업하게 되면 상당한 투자손실을 가져오게 된다. 또한 기존 이미지와는 달리 저가의 냉동 제품만을 내놓는 등 초기의 사업방향에서 벗어날 경우 고객은 점점 흥미를 잃을 수밖에 없다. 최근 모 스시업체의 메뉴를 보면 스시의 종류를 눈에 띄게 줄이고 대신 롤..