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★총본가 사라시나 호리이 본점(総本家更科堀井本店) / 1789, 사라시나 소바의 원조 (sarashina-horii.com) • 창업 : 1789年（寛政元年） • 위치 : 東京都港区元麻布3-11-4 일본 소바의 한 종류인 사라시나 소바(更科蕎麦)의 원조는, 바로 1789년에 창업한 총본가 사라시나 호리이 본점(総本家更科堀井本店)입니다. 사라시나는 메밀 열매의 가운데 부분만을 사용한 새하얀 면이 특징으로, 우아하고 아름다운 이 소바는 옛날에는 에도 성의 황후와 황족들에게 납품되기도 했습니다. 가게에서 직접 가루를 만들고 반죽하여 면을 뽑는 수타 소바를 계속해서 이어 온 이곳에서 각별한 그 맛을 느껴 보세요.

★간다야부소바(神田藪そば) / 1880, ‘야부계’(藪系) 소바집들의 총본산 (yabusoba.net) • 창업 : 1880년 • 위치：東京都千代田区神田淡路町2-10 - 간다 야부소바가 문을 연 것이 1880년이니 그 역사가 자그마치 144년에 이른다. 간다야부 소바와 함께 도쿄의 삼대 야부소바로 불리는 나미키 야부소바나 이케노하타 야부소바가 모두 이 집의 자손들이 가지를 쳐 나간 것이다. - 간다야부 소바는 일본 국내산 최고급 메밀가루만을 고집하며, 반죽도 창업 이래 메밀가루 9 대 소맥분 1의 비율을 지켜 왔다. 한 가지 덧붙일 것은 소바는 후루룩 소리를 내며 먹는 것이 격식이라는 점이다. 144년 역사, 일본 소바의 으뜸 (hani.co.kr) 일본사람들은 면을 참 좋아한다. 하루 한 끼 정도는 면..

★츠키지 다이사다(大定) / 1924, 타마고야키(玉子焼) 전문점 (daisada.jp) • 창업 : 1924년 (다이쇼 13년) • 위치 : 東京都江東区豊洲6-5-1 창업 다이쇼 13년, 다이쇼(다이사다)는, 도쿄 츠키지 중앙 도매 시장에서 오랫동안 영업하고 있어, 전국의 스시 가게, 요리 가게, 슈퍼 등에서 폭넓게 애용해 주시고 있습니다. 엄선한 아침 채취의 신선한 계란을 사용해, 한 개씩 정중하게 구워 내고 있습니다. https://youtu.be/yMTHjxpEdo4 https://youtu.be/VuTkPStBQlE?list=PLEqwkZ3mwC0G935QV18bZa4KPGxjKmiIE 츠키지 다이사다, 100년 역사 계란말이 전문점! http://www.tokyofind.com/783/ 츠키지..

★타마히데(玉ひで) / 1760, 8대 가업계승한 오야코동(親子丼)의 발상지 (tamahide.co.jp) • 위치 : 東京都中央区日本橋人形町一丁目17番10号 • 설립 : 1949年 7月（創業は1760年） 타마히데는 에도 시대 중기부터 일본 도쿄도 주오구에서 영업을 해온 오야코동(親子丼)의 발상지이다. 옛 상품명은 "타마테츠"이다. 현재의 대표자인 야마다 고노스케(山田耕之亮)는, 창업자인 야마다 테츠에몬(山田鐡右衛門)의 후손으로, 2대 테쓰노조(鐡之丞), 3대 테츠노스케(鐡之助), 4대 젠지로(善次郎), 5대 히데요시(秀吉), 6대 츄지로(衷二郎), 7대 코지(耕路)를 계승한 8대로 가업을 계승하고 있다. 오야코돈부리(親子丼, おやこどんぶり) 닭고기 계란덮밥, 달착지근한 국물에 졸인 닭고기에 계란을 풀어..

★링가핫토(リンガーハット) / 2006, 나가사키 짬뽕 전문점 (ringerhut.jp) • 회사명 : リンガーハットジャパン株式会社 • 본점 : 長崎県長崎市鍛冶屋町6番50号 • 설립 : 2006년 (平成18年9月1日) • 설립자 : 福原 扶美勇 • 사업내용 : 「長崎ちゃんぽん」の専門店としての飲食店の運営 일본에서 500점포 이상을 운영하는 나가사키 짬뽕(長崎ちゃんぽん) 전문점. https://youtu.be/89hyqmu3Otg 〈메뉴〉 ちゃんぽん 皿うどん まぜめん・スープ ぎょうざ定食 サイドメニュー キッズメニュー

★렌가테이(煉瓦亭, Renga tei) / 긴자 1895, 돈가스(豚カツ)와 오므라이스 원조 www.ginzarengatei.com • 위치 : 도쿄도 주오구 긴자 3초메 5-16 • 개업일 : 1895년 • 음식 종류 : 요쇼쿠 (화양식 음식점) 주식회사 렌가테이(煉瓦亭 れんがてい) 또는 연와정은 일본 도쿄도 주오구 긴자에 위치한 화양식 음식점으로, 1895년 개업해 오늘날까지 영업을 지속하고 있다. 렌가테이는 영국의 커틀릿 요리를 수입하여 일본풍으로 재해석한 돈가스(豚カツ)를 개발한 곳으로 유명하며, 이 밖에 오믈렛을 재해석하여 오므라이스를 처음 만들었다고도 알려져 있다. 日韓首脳 異例の“2階建て”夕食会を開催へ “2次会”は“オムライスの名店”「煉瓦亭」で最終調整 Yahoo!ニュース 尹 만찬' 日 오므라이..

★곤파치(権八) / 이자카야, 부시-고이즈미의 식사장소로 유명세 GONPACHIレストラン • 위치 : 東京都港区西麻布1-13-11 1F・ 2F • 개점 : 2001년 9월 「権八 西麻布」でおこなわれたブッシュ元大統領と小泉元首相の歴史的な「居酒屋会談」や、映画監督クエンティン・タランティーノの「Kill Bill」のシーンのモデルになったことで世界的に有名なった「権八」。蕎麦、串焼き、天ぷらなどを提供する和食レストランとして、日本国内はもちろん、世界各国のお客様からもご愛顧いただいております。厳選した国産蕎麦の実を使用し、毎朝石臼で丁寧に挽いた蕎麦粉を職人が手打ちしている蕎麦、備長炭で丁寧に焼きあげる串焼き、揚げたて熱々の天ぷらなど、こだわりの料理を権八ならではのアレンジで提供しております。ランチやディナー、接待、デート、海外からのお客様のおもてなしに。「権八」の..

★안라쿠테이(安樂亭) (anrakutei.jp) • 위치 : Tokyo, Toshima City, Nishiikebukuro, 1 Chome−42−1 - 샐러리맨을 타깃으로 한 중저가 컨셉 히트 - 재일교포 유시기 씨 가 대표 이사로 재직중 일본 내 286개 매장을 보유하고 있는 「안라쿠테이(安樂亭)」는 야끼니꾸 전문점으로는 최초로 일본 동경 2부 증시에 상장된 곳으로 현재 재일교포 유시기 씨가 대표 이사로 재직중이다. 안라쿠테이의 성공 비결은 샐러리맨을 타깃으로 한 객단가 2천엔 내외의 중저가 컨셉에 있다. 저렴한 가격을 내세워 서민들이 즐겨찾는 대중적 이미지를 구축한 것. 모든 식재는 일 1회 CK에서 일괄 공급받아 매장에서의 조리작업을 없앴으며 최소 인원으로 최대 효과를 내는 철저한 시간대별 근무 ..

★우메노하나(梅の花) www.umenohana.co.jp • 위치 : 고베시 주오쿠 카이간도리 3 Ship Kobe Kaigan Bldg. 15F - 품격있게 즐기는 건강 두부요리전문점 「우메노하나(梅の花)」는 현재 일본 전역에 80여 개의 직영점과 게요리전문점 및 중식당 등 프랜차이즈 매장을 운영하며 대형 프랜차이즈 업체로 성장, 영업 시작 12년 만에 상장한 일본 내 대표적인 외식기업이다. 우메노하나는 두부를 활용한 건강식 메뉴개발과 직원이 섬세한 서비스를 선보이는 만큼 중·장년의 여성이 주요 타깃 고객이다. 우메노하나의 각종 두부요리는 대중화·간소화한 가이세키 요리 스타일로 제공되는데, 두부만두, 두부전골, 두부모찌, 달걀찜, 두부탕, 유부샐러드 등 종류도 다양하다. 각각의 음식은 가이세키 요리의 ..

★미미우(美々卯) www.mimiu.co.jp • 위치 : 오사카시 추오구 히라노마치 4-6-18 - 200년 전통의 우동스키전문점 「미미우(美々卯)」는 오사카의 대표적인 음식 중 하나인 우동스키전문점이다. 1600년대인 에도시대부터 전통을 계승해온 노포로 알려진 미미우는 그 오랜 역사와 더불어 우동스키를 일본에서 처음 시작한 곳으로 알려져 있다. 200년 전 오사카 사카이 지역에서 ‘미미우로’라는 이름으로 시작해, 1925년에 선조 히라타로가 미미우로 개칭했으며, 1958년 3월 주식회사 미미우가 설립됐다. 미미우는 현재 면요리, 일본정식을 중심으로 오사카 12개, 동경 6개, 교토 2개, 나고야, 요코하마에 각각 1개의 매장을 운영하고 있다. 미미우의 대표메뉴인 우동스키는 샤브샤브를 연상케 하는 전골..

★간코 야시키(頑固の屋敷) / 전통 가이세키 요리를 대중화 www.gankofood.co.jp • 위치 : 교토시 나카교구 기야마치통2조하르 히가시케스쵸 484-6 일본 관서지방을 중심으로 약 80여 개의 일본 전통요리전문점을 운영하고 있는 간코푸드서비스(주)는 전통 가이세키 요리를 대중화한 기업이다. 센트럴키친(CK)을 이용해 일본전통요리를 일반인도 쉽게 접할 수 있게 한 것이 특징이다. 간코푸드서비스는 관서지방을 중심으로 약 80여 개의 일본 전통요리전문점을 운영하고 있는데, 지정 농장이나 계약된 곳에서만 공수한 신선한 재료를 사용해 고품질의 음식을 제공하고 있다. 이중 정원형태의 매장 ‘야시키’는 교토, 오사카, 효고, 와카야마 등에 총 6개의 매장을 운영 중이다. 교토 나카교구에 있는 「간코 야시..

★햐쿠쇼쿠야(佰食屋) / 미니트(minitts)의 스테이크 전문점 http://www.100shokuya.com/ • 회사명 : (株)ｍｉｎｉｔｔｓ / 교토의 외식 프랜차이즈 기업 • 위치 : 京都府京都市西京区川島玉頭町２４－３ - 하루에 한정된 수량의 음식만 판매하고 매진이 되면 바로 가게 문을 닫는 방식의 독특한 비즈니스 모델을 구축했음. - 평범한 워킹맘이었던 나카무라 아케미 대표는 이 비즈니스 모델을 통해 경영 실적과 직원들의 행복이 양립할 수 있다는 것을 보여주면서, ‘제4회 교토 여성 창업가’ 최우수상, ‘2019 닛케이 Woman of the Yaer’ 대상 등을 수상함. ‘아무리 잘 팔려도 100개만 판다’ http://news.kotra.or.kr/user/globalAllBbs/kotra..

★이치 / 회전레일을 도입한 1인 샤브샤브 http://news.kotra.or.kr/user/globalBbs/kotranews/ 일본의 또 다른 대표 외식분야인 샤부샤부에서도 비접촉 서비스가 도입되고 있다. 1인 샤브샤브 음식점 '이치'에서는 칸막이로 구분된 객석에서 눈앞의 레일 위로 지나가는 고기나 야채 등의 식재료를 손님이 직접 선택해 샤부샤부를 조리하는 시스템을 도입했다. 이 방식을 통해 고객 및 점원은 서로 간의 접촉을 최소화하는 한편, 식재료 또한 1인분씩 제공되기 때문에 더 안심할 수 있다.

★히라오 (ひらお) / 덴푸라(天ぷら) 전문점 (hirao-foods.net) • 위치 : 福岡県福岡市中央区天神 2-6-27 天神東宝ビル1F • 창업 : 1978년 (昭和53年) - 덴푸라(天ぷら) 전문점 - 새우, 오징어, 돼지고기, 흰살 생선이 포함된 お好み定食(오코노미 정식)이 가장 인기 있는 메뉴. 히라오 http://blog.naver.com/muzzee/80090901592 텐푸라 히라오 니시테츠 텐진역 안쪽 텐진 토호빌딩 1층에 있는 텐푸라 히라오에 갔다. 지도가 잘 나와있지 않아 찾는데 ... blog.naver.com

★미타니야 / 일본 가정식 • 위치 : 서울시 서초구 서초동 1685-8 G-Five 센트럴프라자 1층 • 규모 : 118석 「미타니야」는 1999년 동부이촌동에서 일본가정식 요리를 테마로 자그맣게 선을 보인 곳이다. 낡은 상가건물 지하라는 불리한 입지에도 불구하고 미식가들이 추천하는 명소로 입소문 나면서 많은 고객들에게 미타니야의 맛과 정신을 선보이고자 2004년 용산점을 오픈했다. 현재 미타니야는 동부이촌동점을 비롯해 용산 본점, 도곡동 타워팰리스점, 현대백화점 압구정 본점, 서초동 교대역점, 부산 센텀시티 신세계백화점 등을 선보이며 탄탄한 자리매김을 통해 고품격 외식브랜드로서의 입지를 쌓아가고 있다. ◇일본인들에게 본국의 가정식 요리를 선보이다 미타니야의 탄생 배경은 이렇다. 10년전 한국과 일본의..

★모쿠모쿠 레스토랑(モクモク) / 로컬푸드 뷔페 http://www.moku-moku.com/tyokueinew/index.html • 소재지 : 아이치현 나고야시 나카무라구 메이에키 1-1-4 13층 - 안전·안심 로컬푸드 실현하는 유기농레스토랑 모쿠모쿠팜에서 운영하는 「모쿠모쿠 레스토랑」은 모쿠모쿠 농장에서 생산된 재료만을 가지고 만든 음식을 판매하는 로컬푸드 뷔페 레스토랑이다. 몇 년 전부터 일본을 강타하고 있는 건강·웰빙 트렌드에 맞춰 맛과 영양이 뛰어난 신선한 식재료를 그날그날 조리해 제공함으로써 일본 나고야 지역의 핫플레이스로 거듭나고 있다. 모쿠모쿠 레스토랑은 유기농 뷔페를 지향하는 만큼 유기농법으로 재배한 생채소로 만든 다양한 음식을 샐러드바 형태로 제공하며, 디너한정으로 바비큐를 즐길 수..

★간코 야시키(頑固の屋敷) / 가이세키 www.gankofood.co.jp • 위치 : 교토시 나카교구 기야마치통2조하르 히가시케스쵸 484-6 일본 관서지방을 중심으로 약 80여 개의 일본 전통요리전문점을 운영하고 있는 간코푸드서비스(주)는 전통 가이세키 요리를 대중화한 기업이다. 센트럴키친(CK)을 이용해 일본전통요리를 일반인도 쉽게 접할 수 있게 한 것이 특징이다. 간코푸드서비스는 관서지방을 중심으로 약 80여 개의 일본 전통요리전문점을 운영하고 있는데, 지정 농장이나 계약된 곳에서만 공수한 신선한 재료를 사용해 고품질의 음식을 제공하고 있다. 이중 정원형태의 매장 ‘야시키’는 교토, 오사카, 효고, 와카야마 등에 총 6개의 매장을 운영 중이다. 교토 나카교구에 있는 「간코 야시키(頑固の屋敷)」 다..

★라쿠텐치 / 모츠나베 후쿠오카 모츠나베 맛집 http://tryyourbest5.tistory.com/140 후쿠오카에도 정말 많은 맛집들이 한국인들 사이에서 알려진 듯하네요 온라인 검색을 통해서도 예전보다 블로그 포스팅이 훨씬 많아 졌다는 사실을 알게 되기도 하구요 그 중에서도 좀 더 맛있는 맛집을 찾고자 노력해봤는데요 일본 모츠나베가 워낙 유명하다고 들어서 모츠나베를 잘 하는 곳으로 알려진 맛집을 찾아갔습니다. 이름은 구요 정말 허름하지만 일본 사람들도 줄을 서서먹는 맛집 중 맛집입니다. 식사시간 보다는 약간 일찍 도착해서 다행히 바로 자리를 잡을 수 있었습니다 모츠나베 전문점은 공항선 텐진역 가까운 곳에 있습니다 다행히 텐진역 근처에 숙소를 잡아서 도보로 약 5분만에 도착할 수 있었습니다 길을 찾..

★와세다야(早稻田屋) / 일식 화로구이 일본식 고급 화로구이 전문점, 와세다야는 동격 니시아자부 쥬쥬의 고급의 맛과 일본 오사카의 근간을 둔 서민적인 맛을 적절히 혼합한 새로운 컨셉의 음식점으로 최고의 맛과 서비스를 제공한다. 한국 속 작은 일본을 느끼고 싶다면 단연 ‘와세다야’이다. 네모 반듯하게 썰린 질 좋은 한우를 참숯 화로 위에 구워 먹으며 일본식 전통술을 즐기는 그 맛이 으뜸이다. (190503 IFC몰) 야키니쿠(焼肉) 한국식 고기구이가 재일 한국-조선인 사회 및 그들과 교류가 많았던 일본인들로 인해 일본에 정착한 요리 문화이자 넓은 의미에서는 일본식 한국 요리로 불린다. 단어의 의미는 말 그대로 굽다라는 의미의 야키(焼)와 고기라는 의미의 니쿠(肉)가 합해져 직역하면 '구운 고기'이다. 일본..

★노부 도쿄 (NOBU_Tokyo) / 오마카세, 스시 Nobu Tokyo Restaurants - 전세계에 11개의 레스토랑을 소유하고 있는 노부 마쯔히사(Nobu Matsuhisa)의 「노부 도쿄」는 소유주와 경영주가 다르던 이전의 시스템에서 2007년 1월 노부 소유의 레스토랑으로 바뀌면서 오오쿠라 호텔 옆으로 이전해 새롭게 영업을 시작했다. - 노부 도쿄가 다른 레스토랑과 다른 점은 일본에서 성공을 거두고 해외로 진출한 것이 아니라, 미국 등 해외에서 먼저 성공해 역으로 일본으로 들어온 경우라는 것이다. 이랏샤이시마세(いらっしゃいませ)~! 나를 반겨준 요리들 또 일본에서 방문했던 다른 레스토랑에 비해 외국인이 많았으며 오픈 키친으로 생동감 넘치는 분위기였다. 특히 내가 방문했던 날이 마침 ‘노부 ..

★키쿠노이(菊乃井) / 카이세키 (kikunoi.jp) • 창업 : 1912년 (大正元年) • 본부 : 일본 교토시, 히가시야마구 시모가와라쵸 459 〈사업소〉 料亭：菊乃井 本店、露庵 菊乃井、赤坂 菊乃井 百貨店：日本橋高島屋､玉川高島屋 横浜高島屋､京都高島屋､新宿高島屋 - 교토 시내에 2개, 도쿄에 1개의 매장을 보유하고 있으며, 백화점 내에 반찬과 도시락을 제조 및 판매하는 매장도 있다. 2009년에는 "교토와 오사카 미슐랭 가이드 2010"에 선정되었다. - 키쿠노이는 쿄토에 본점이 있으며 현재 오너쉐프인 요시히로 무라타(Yoshihiro Murata)가 3대째 가업을 잇고 있다. - 「키쿠노이」는 일본인들도 한번쯤 꼭 가보고 싶어하는 고급 카이세키 레스토랑으로 이곳 키쿠노이와 킷쵸(쿄토에 본점이 있고,..

★우메노하나(梅の花) / 두브요리 전문점 www.umenohana.co.jp •소재지 : 고베시 주오쿠 카이간도리 3 Ship Kobe Kaigan Bldg. 15F - 품격있게 즐기는 건강 두부요리전문점 「우메노하나(梅の花)」는 현재 일본 전역에 80여 개의 직영점과 게요리전문점 및 중식당 등 프랜차이즈 매장을 운영하며 대형 프랜차이즈 업체로 성장, 영업 시작 12년 만에 상장한 일본 내 대표적인 외식기업이다. 우메노하나는 두부를 활용한 건강식 메뉴개발과 직원이 섬세한 서비스를 선보이는 만큼 중·장년의 여성이 주요 타깃 고객이다. 우메노하나의 각종 두부요리는 대중화·간소화한 가이세키 요리 스타일로 제공되는데, 두부만두, 두부전골, 두부모찌, 달걀찜, 두부탕, 유부샐러드 등 종류도 다양하다. 각각의 음식..

⊙일본에서 인기 있는 레스토랑 10곳 (matcha-jp.com) 회전 초밥이나 라멘, 일본인의 소울푸드라고도 할 수 있는 규동 등, 일본에는 싸고 맛있는 가성비 요리를 즐길 수 있는 레스토랑이 많이 있습니다. 세계 각국에서 일본 요리 붐이 일어나고 있는 지금, 그런 맛있는 요리를 마음껏 맛보기 위해 일본을 방문하는 분도 많지 않을까요? 그래서 이번 기사에서는 예산을 신경쓰지 않고 맛있는 요리를 마음껏 즐길 수 있는 '일본 추천 레스토랑 10곳'을 소개합니다! 소개드리는 레스토랑은 도시를 중심으로 일본 각지에 점포가 있는 곳입니다. 또한 기사 안에 각 레스토랑의 로고와 점포의 외관 사진을 넣어 두었으니 이 정보를 표식삼아 거리에서 가게를 찾아 보세요. 1. 이치란 : 일본을 대표하는 라멘 명소 돈코츠 라..

⊙100년역사는 우스운 도쿄 3대 소바집 (hankyung.com) 한국에 평양냉면과 함흥냉면은 지역으로 구별된다 면을 좋아하는 일본은 소바와 우동 그리고 라면을 즐겨먹지만2~3백 년이 넘는 노포식당은 소바집이 많다. 일본은 계보에 야부소바, 사라시나소바, 스나바소바로 나눠 이를 “3대 소바”로 부르며 지역보다는 계보나 방식에 따른 분류다. @야부소바(藪そば) 밀가루와 메밀의 비율이 2:8이며 껍질과 함께 갈아 만들어 약간 연두색 빛을 낸다.. 야부소바의 특징은 간장의 맛이 강해 조금만 찍어먹는 것으로 알려졌다. 전체적인 음식 맛은 깔끔하고 맛있으면서도 메밀 특유의 향과 질감이 느껴진다. 총본산이 ‘간다야부소바’며 1880년 문을 열어 영업해 오다 2013년 2월 화재로 소실돼 2014년 10월 재 개장..

⊙진정한 일본 음식, 먹거리 32가지 LIVE JAPAN( 일본여행) 일본 음식은 세계적으로 유명하지만 일본에는 스시 외에도 먹어봐야 할 음식이 너무 많다! 물론 우리 중 많은 사람들이 스시, 덴푸라, 라멘도 알고 있다. 그러나 일본의 음식 문화는 그것보다 훨씬 더 다양하고 풍부하다. 1. 부타노 쇼가야키(생강맛 돼지고기) 이것은 가장 일반적이고 맛있는 일본 요리 중 하나이다. 많은 레스토랑, 이자카야, 패스트푸드 체인, 심지어 많은 식료품점과 편의점에서 볼 수 있는 도시락을 통해서도 만나볼 수 있다. 야키라는 단어는 말 그대로 "굽다"라는 뜻이다. 이 요리는 미림, 간장, 사케(일본술), 얇게 썬 양파와 생강을 섞은 그레놀라 오일로 만든 소스를 얇은 돼지고기에 곁들여 굽는 것이다. 이 요리는 전체적으로..