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★르 꼬르동 블루(Le Cordon Bleu) / 파리 1895, 프랑스 정통 요리학교Le Cordon Bleu 1895년 설립된 르 꼬르동 블루는 프랑스 요리를 비롯해 페이스트리, 제빵, 와인, 호스피리티 분야에서 세계 최고의 기술과 지식을 전달하는 교육 기관으로 자리매김했다.   '르 꼬르동 블루'라는 이름은 "푸른 수장(綏章)"이라는 뜻이다. 프랑스의 왕 앙리 3세가 프랑스의 가장 중요한 기사단 중 하나로 꼽히는 "성령의 기사단"을 결성한 16세기 이래로 최고의 만찬을 의미하는 이름으로 처음 사용되었다.  기사단의 화려하고 성대한 의식과 최고의 만찬으로 인해 르 꼬르동 블루라는 이름이 점차 널리 알려지게 되었으며 1895년 르 꼬르동 블루는 저널리스트 겸 출판업자인 마써 디스텔에 의해 파리에서 설립..

★레시피즈(Recipease) / 런던, 요리스쿨 겸한 레스토랑http://www.recipeaseblog.com/ • 위치 : 런던 배터시 (Battersea)• 업종 :  요리스쿨 겸한 레스토랑   요리스쿨 겸한 레스토랑 ‘레시피즈’http://sbiznews.com/news/?action=view&menuid=15&no=23915 전문 주방장 통해 교육, 준비된 재료 스스로 조리요리학원의 새로운 돌파구 요리에 관심은 있으나 자신이 없는 사람들을 위한 레스토랑을 겸한 요리스쿨이 있어 영국에 있어 큰 관심을 모으고 있다. 일류 요리사로부터 강습 받아 고급 레스토랑 못지않은 요리를 스스로 만들어 먹을 수 있게 만든 ‘레시피즈’를 소상공인진흥원에서 ‘2010 해외 신사업 아이디어’로 소개했다.  ◇스타 요..

★가락몰 도서관 / 2016, 식문화전문도서관http://www.splib.or.kr/spalib/ • 위치 : 서울 송파구 양재대로 932 가락몰 업무동 4층• 개관 : 2016년 3월    버무리고 튀기고… 맛있는 도서관http://news.chosun.com/site/data/html_dir/2017/04/06/2017040600141.html 쿠킹스튜디오서 요리 배워… 옥상에선 텃밭가꾸기 체험상추가 특성화 코너 벽면 장식… 일반자료실엔 도서 1만5000권 지난달 16일 오전 11시 서울시 송파구 가락몰업무동 4층 가락몰도서관 복도에 들어서자 짭조름한 절임 배추 냄새가 풍겼다. 도서관 서관 쿠킹스튜디오에서 수강생 20명이 비닐장갑과 앞치마 차림으로 김치 양념소를 버무리고 있었다. 이 양념소와 가락시..

★아망갸또(Amangateaux) / 베이킹 스튜디오 www.mamangt.com • 위치 : 서울시 금천구 두산로 14길4(독산동) 성화빌딩 3층     파티셰 엄마 피윤정씨와 딸 서은이의 달콤한 하루 http://media.daum.net/life/living/wedding/newsview?newsId=20140709220410316  '마망갸또'는 엄마(Maman)가 만들어주는 과자(Gateau)란 뜻의 디저트 카페로 다양한 색깔의 카페들이 즐비한 서울 강남구 가로수길에서도 언제나 문전성시를 이룬다. 오너 셰프 피윤정씨(41)는 홍대점, 강남역점 카페 외에 베이킹 교육과 베이킹 제조사업부도 함께 꾸리고 있다.  이쯤 되니 40대 초반의 젊은 나이에 이뤄낸 성공적인 커리어에 슬그머니 샘이 날 지경이다..

★브레드가든 / 1995, 홈베이킹 전문점http://www.ezbaking.com/  • 법인 : (주)브레드가든• 위치 : 서울시 서초구 신반포로 194 강남고속버스터미널 2층 대형상가 1호 • 개설 : 1995년 - 브레드가든은 프리믹스 같은 재료와 도구, 제빵기 등 가전제품, 포장재료, 서적, DIY 강좌 등 홈베이킹 제품과 콘텐츠를 생산·유통하는 국내 최초의 홈베이킹 회사로 이 분야 1위다.  이영진 브레드가든 대표"홈베이킹 업계 1등 비결은 유기농 재료"(hankyung.com) 이영진 브레드가든 대표 "홈베이킹 업계 1등 비결은 유기농 재료"“대기업 틈새에서 살아남아 20년째 홈베이킹(가정용 제과제빵) 업계 1위 자리를 지키고 있습니다. 그동안 브레드가든 홈베이킹 강좌를 들은 사람들만 20만..

★보라 쿠끼아이오(Boracook) / 이태리요리교실(boracook.co.kr) • 본부 : 서울시 강남구 학동로 506 보라빌딩 5층  이태리 전통 요리 학원 "보라 쿠끼아이오"http://media.daum.net/press/newsview?newsid=20091009175610585 이태리 요리는 남녀노소 불문하여 가장 사랑 받는 요리로 유명하다.그 중 파스타는 이태리하면 떠오르는 음식으로 세계적으로 가장 많은 이들이 즐겨 먹고 있다. 국내에서도 부드러운 향과 풍부한 맛을 자랑하고, 분위기 있게 즐길 수 있어 여성들뿐만 아니라, 아이들, 남성들까지도 좋아한다. 그래서인지 이태리 음식을 직접 만들어 먹기 위해 혹은, 이태리 요리 전문점을 창업하고자 요리학교를 찾는 이들이 늘고 있다.   보라티알에서..

★이지 123(Easy 123) / 홍콩, Dining & Cooking Studiohttp://www.easy123.com.hk/ • 위치 : 침사추이(Tsim Sha Tsui) K11 아트 몰(K11 Art Mall) - 쿠키, 케이크, 딤섬 클래스에 참여할 수도 있고 특별한 쿠키와 케이크를 구입할 수도 있는 숍.  지나가다 언뜻 보면 캐릭터를 판매하는 숍이라 느껴질 정도로 예쁜 케이크들이 다양하게 전시돼 있다.  클래스를 듣지 않고 쿠키나 케이크를 구입하는 일도 가능하다. 계절, 시기에 맞춰 사부들이 쿠키를 만들어 놓는다.  난이도에 따라 다르지만 쿠키는 1개에 약 HK$20.

★ABC 쿠킹스튜디오(ABC Cooking Studio)http://www.abc-cooking.co.jp/ • 본사 : 도쿄도 치요다구 마루노우치 산쵸메 1번 1호 국제 빌딩• 설립 : 1987년 4월(주식회사 젠느)• 사업 내용 : ABC 쿠킹 스튜디오의 전국 전개, 가정용 잡화 등의 판매• 점포수 : 일본 125 스튜디오, 해외 24 스튜디오(2017년) ABC 쿠킹 스튜디오(ABC Cooking Studio)는 도쿄도 치요다구 마루노우치에 본사를 둔 주식회사 및 동사가 전개하는 요리교실의 명칭이다.  ABC 쿠킹 스튜디오(ABC Cooking Studio)는 도쿄도 치요다구 마루노우치에 본사를 둔 주식회사 및 동사가 전개하는 요리교실의 명칭이다. 일본 각지에 교실(스튜디오)을 120개소 전개하고있..

★청정원 요리공방 / 대상 쿠킹클래스 http://www.chungjungone.com/knowhow/cooking/cookingClassList.do • 위치 : 서대문구 이화여대길 59 메르체 6층 (서대문구 대현동 56-2

★백설 요리원 / CJ 쿠킹클래스 www.cj.co.kr/cookingstudio/  • 위치 : 서울특별시 쌍림동 위치. • 맛으로 문화를 만드는 공간, CJ THE KITCHEN - 국민 식생활의 기본을 책임져온 백설의 정통성과 음식으로 성장한 기업 CJ가 전하는 요리의 행복이 담겨 있는 공간입니다.  이곳에서는 CJ를 사랑하는 고객, CJ 임직원,요리에 관심이 많은 주부, 요리가 놀이인 어린이, 외국인 등 다양한 고객을 대상으로 맛있는 음식을 먹고 그 메뉴를 직접 만들어보며 체험할 수 있는 CJ만의 즐거운 쿠킹클래스가 연중 펼쳐집니다. - 2011년 7월에 문을 연 CJ THE KITCHEN 은 깔끔한 유럽식 인테리어와 최신식 시설, 최고의 조리기구로 채워져 있습니다. 보고 만들고 먹고 즐기는 모든..

★농심음식문화원 / 한국 음식문화의 역사와 미래를 연구 - 농심은 미래 선진한국에 걸맞는 식양(食養)문화를 선도하고자 2008년 10월 농심 음식문화원을 설립하였다.  - 더불어 음식문화 관련 도서를 보유한 국내 최초 음식문화 전문도서관을 2009년 4월에 개관하여 누구든지 이용할 수 있도록 하고 있으며, 현재 1만 여권의 음식문화 관련 장서와 포은집(圃隱集), 연암집(燕巖集) 등 260 권의 관련 고서(古書)를 보유하고 있다.    http://month.foodbank.co.kr/etc/search_view.php?secIndex=1581&page=26§ion=&serial=&keyfield=all&key     국내 최고의 음식문화정보 메카를 꿈꾼다 농심음식문화원 / 이종미 원장   http://..

★지미원(知味園) / 샘표식문화연구소 http://www.sempio.com/experience/heritage-space •위치 : 서울 중구 충무로 2 (필동1가 51-9)   샘표 헤리티지 스페이스 : 샘표식품70년을 이어 100년으로 나아가다, 우리맛 샘표 해방 이후부터 한결같이 우리 식탁에 함께 해 온 샘표. 샘표 헤리티지 스페이스에서는 우리 식문화의 변화 그리고 그 속에서 항상 함께해 온 샘표 70www.sempio.com @지미원 장류를 소재로 한 레시피 개발, 식재료 연구, 신제품 맛 테스트 등 다양한 음식 연구를 하고 있다. 초보 주부, 가족, 어린이, 시니어, 싱글, 다문화 가정 등 대상에 맞는 프로그램을 진행하며, 패널활동, 그림대회 등 요리관련 이벤트가 풍성하게 개최되는 곳이기도 ..

★이도아르쎄 강남점 / 2013, 요리강좌 복합문화공간 • 위치 : 서울 강남구 논현동 93-4• 개점 : 2013년 12월   복합문화 공간 ''이도아르쎄 강남점''(localnaeil.com) 도자기로 유명한 (주)이윤신의 이도가 제공하는 문화체험을 ‘이도 아르쎄’ 강남점에서 즐길 수 있게 됐다. 지난해 12월 11일 문을 연 복합문화 공간 ‘이도 아르쎄’ 강남점에서 다양하고 품격 있는 이도만의 문화콘텐츠들을 제공하고 있기 때문이다. 지금까지는 인사동과 북촌까지 가야만 제대로 즐길 수 있었지만 이제는 강남지역에서도 편리하게 이용할 수 있게 되어 소개해 본다.  ◇각 층마다 특색 있는 공간 마련돼 ‘이도 아르쎄’는 도자기 전문업체인 ‘이도’ 고유의 복합문화 공간을 의미한다. 이번에 새로이 오픈한 ‘이도..

★이혜정 쿠킹스투디오   ‘빅마마’ 이혜정 집공개, 내부에 엘리베이터-쿠킹스튜디오 ‘눈길’http://reviewstar.hankooki.com/Article/ArticleView.php?WEB_GSNO=10068281 요리전문가 이혜정의 집이 공개되어 화제다. SBS '좋은아침'에서는 이혜정이 출연해 다이어트 과정과 자신이 살고있는 집을 공개해 눈길을 끌었다.    이혜정의 집은 입구에 엘리베이터가 설치되어 있어 눈길을 끌었고 1층은 쿠킹 스튜디오, 2-3층은 가정집으로 구성되어 있어 보는 이들의 탄성을 자아냈다. 집안의 엘리베이터에 대해 이혜정은 “무거운 음식 재료를 들고 다녀 남편이 선물해줬다. 그러나 최근 다이어트 때문에 집 안 엘리베이터를 전혀 사용하지 않는다”라고 말했다. 한편, 이 날 방송에..

★한경 김치박물관 http://blog.daum.net/suiii/26 한경종합식품(주)이 우리의 전통 음식 김치의 역사성과 우수성을 널리 알리기 위해 2002년 5월에 개관한 박물관으로, 관련 분야에서는 국내에서 가장 대표적인 박물관이예요 고대의 김치부터 전국 팔도의 김치, 사찰 김치, 북한 김치, 김치로 만든 응용 식품 등 90여 종의 특색 있는 김치와 관련 식품이 전시되어 있어요 또한 옛날에 사용했던 각종 농기구를 비롯한 전통 생활 도구 150여 점도 전시되어 있어요 한국관, 역사관, 현재관, 비전관, 국제관, 이벤트관 등으로 구성되어 있어요 한국관에서는 김치의 역사적 변천 과정을 조명하고, 역사관에서는 배추의 종묘(種苗)에 관한 자료와 김치의 역사에 관한 각종 자료를 전시하고 있어요 현재관에서는 ..

★뮤지엄김치간(間) / 1986, 한국 최초의 김치박물관(kimchikan.com)   • 위치 : 서울 종로구 인사동길 35-4 인사동마루 4~6층• 개관 : 2015년 4월 21일 (창립 1986년 필동)  ‘김치간(間)’에 대하여전통 사회에서는 반찬을 만드는 곳은 찬간(饌間), 임금의 식사를 준비하는 곳은 수라간(水刺間), 양식을 보관하는 곳은 곳간(庫間)이라고 하였습니다. 이런 ‘-간(間)’처럼 김치의 다채로운 면모와 사연이 흥미롭게 간직된 곳, 김치를 느끼고, 즐기고, 체험하는 공간이 되겠다는 다짐을 담아 ‘김치간(間)’이라고 이름 지었습니다.  1986년서울 중구 필동에서 김치박물관이라는 이름으로 처음 문을 열었다. 1987년풀무원이 인수하여 운영하기 시작했다. 한국 최초의 김치박물관이었으며,..

★달리는 쿠킹스쿨(달쿡)http://www.dtoday.co.kr/news/articleView.html?idxno=101337 ‘달리는 쿠킹스쿨’ 서울시농수산식품공사는 초등학생들의 올바른 식생활 교육을 위해 ‘달리는 쿠킹스쿨’을 운행한다.  ‘달리는 쿠킹스쿨’은 9.5톤 트럭을 개조하여 만든 이동식 식생활 교육 차량으로 효율적인 교육 진행을 위한 시청각 교육 설비는 물론 조리대, 전기오븐, 싱크대, 냉장.냉동고 등을 구비하여 요리체험 실습이 가능한 시설 갖추고 있으며, 차량 확장 시 성인 30명까지 동시에 교육이 가능하다.  서울시농수산식품공사는 서구화된 식생활과 패스트푸드의 과다 섭취로 비만 어린이 증가 등 청소년 올바른 식생활 습관과 영양관리 교육에 대한 중요성을 알리기 위해 지난 9월 ‘달리는 쿠..

⊙20년후 먹거리 http://www.segye.com/content/html/2013/02/05/20130205024157.html “20년 후 인류는 무엇을 먹게 될까?” 각국 정부는 식량 가격 폭등과 인구 증가, 환경오염 문제로부터 자유롭지 않다. 이런 고민 속에서 식품 미래학자들은 배양육과 해조류 등이 20년 뒤 우리 식탁의 주메뉴로 오를 것으로 예측했다. 농촌진흥청이 발간하는 미래농업을 위한 정보 학술지 ‘월드 포커스’ 최근호는 영국 ‘BBC 뉴스 매거진’이 다룬 미래 식품 내용을 소개하고 있다. 서구인들은 풍부하고 값싼 육류를 먹으며 자랐다. 우리나라의 육류 섭취도 꾸준히 증가하고 있다. 하지만 식품업계는 5∼7년 안에 육류 가격이 갑절 이상 올라 육류가 사치 품목이 될 것으로 전망한다. 육류..

⊙셰프의 칼과 도마(designhouse.co.kr) 요리의 기본은 썰기이며, 이는 곧 칼에서 시작한다. 그리고 칼과 단짝인 것을 꼽자면 도마다. “시작이 반이다”라는 말은 요리에서도 예외일 수 없다. 요리를 시작하는 주인공과 무대, 주방을 진두지휘하는 셰프는 어떤 칼과 도마를 쓸까. 칼은 음식을 조리하는 수단으로 가장 기본적 도구라 해도 과언이 아니다. 조경란의 소설 에서 주인공인 셰프는 “당신이 요리사로서 꼭 갖춰야 할 단 한 가지가 있다면 그건 바로 잘 드는 조리사용 칼이다. 요리를 하고 싶다는 열정보다 중요한게 칼이다”라고 말하는데, 그만큼 셰프에게 칼이란 기본기를 의미하며, 요리의 대가일수록 칼을 제대로 쓸 줄 알고 소중히 다뤄야 한다는 뜻일 터.  성석제도 푸드 에세이집 에서 “칼과 황홀 사이..