★햐쿠쇼쿠야(佰食屋) / 스테이크, ‘아무리 잘 팔려도 100개만 판다’

★햐쿠쇼쿠야(佰食屋) / 미니트(minitts)의 스테이크 전문점

http://www.100shokuya.com/

 

• 회사명 : (株)ｍｉｎｉｔｔｓ / 교토의 외식 프랜차이즈 기업

• 위치 : 京都府京都市西京区川島玉頭町２４－３

 

 

- 하루에 한정된 수량의 음식만 판매하고 매진이 되면 바로 가게 문을 닫는 방식의 독특한 비즈니스 모델을 구축했음.

 

- 평범한 워킹맘이었던 나카무라 아케미 대표는 이 비즈니스 모델을 통해 경영 실적과 직원들의 행복이 양립할 수 있다는 것을 보여주면서, ‘제4회 교토 여성 창업가’ 최우수상, ‘2019 닛케이 Woman of the Yaer’ 대상 등을 수상함.

 

ninai030_minitts.pdf

1.45MB

 

 

‘아무리 잘 팔려도 100개만 판다’

http://news.kotra.or.kr/user/globalAllBbs/kotranews/album/2/globalBbsDataAllView.do?dataIdx=178490

 

(세부 전략)

나카무라 대표는 재해, 불경기 등 나쁜 일이 닥치더라도 생존할 수 있는 기업을 만들기 위해서는 ‘매출을 줄이’는 방법밖에는 없다고 주장하고 있음.

 

- 즉, 기존 외식업계에 만연한 저임금‧장시간 노동을 통해 매출을 늘리는 방식의 경우 생산성을 높일 수 없을 뿐만 아니라 오랫동안 비즈니스를 지속할 수 없다는 의미임.

 

- ‘아무리 잘 팔려도 100개만 판다’와 ‘야근 제로’라는 나카무라 대표의 방침으로 인해 그녀가 경영하는 인기 스테이크 덮밥집 ‘햐쿠쇼쿠야(佰食屋)’의 영업시간은 하루 평균 3.5시간에 불과함.

 

- 종업원들은 저녁 시간을 자유롭게 보내면서도 ‘백화점급’의 높은 급여를 받기 때문에 만족도가 매우 높고, 이는 자연스럽게 음식에 대한 정성, 그리고 고객에 대한 친절함으로 이어질 수 있었음.

 

- 그뿐만 아니라, 업무시간이 짧기 때문에 미혼모, 장애인 등도 고용할 수 있어 사회적인 문제 해결에도 크게 기여함

 

 

햐쿠쇼쿠야에서 일하는 모습 / 자료: Persol Career

 

 

(성공 내용)

 

- 수량 한정 정책에도 불구하고 현재 나카무라 대표가 운영 중인 3개의 점포에는 매일 점심시간마다 30분~2시간가량의 줄이 늘어설 정도로 인기가 높음.

 

- 또한 나카무라 대표는 햐쿠쇼쿠야의 점포 확장 자체에는 관심이 없으나, 햐쿠쇼쿠야에서 일하는 방식은 프랜차이즈화하여 전국적으로 보급하고 싶다는 뜻을 밝히기도 했음.

 

햐쿠쇼쿠야 본점 앞에 늘어선 줄 / 자료: Persol Career

 

 

100끼 식사한정 "햐쿠쇼쿠야(佰食屋)"는 코로나에 도전하고 매장을 어떻게 변화시켰을까요?

https://xtrend.nikkei.com/atcl/contents/18/00388/00012/

 

햐쿠쇼쿠야(佰食屋)는 하루 100끼로 국산 소고기 스테이크 그릇을 제공합니다. 일정한 라인을 가진 인기 있는 가게이지만, 새로운 코로나바이러스 감염의 확산의 영향은 불가피하며, 나카무라 아케미 매니저는 2020년 4월 4개 매장 중 2개를 폐쇄하기로 결정했습니다. 그러나 빠른 결정은 성과를 거두었고, 그는 다음 달부터 흑자를 달성했습니다. 8월에는 사상 최대 이익률을 기록했습니다.

 

中村 朱美（なかむら あけみ）氏

 

佰食屋（ひゃくしょくや）経営者／minitts 代表取締役

1984年京都府亀岡市生まれ。1日100食限定で、 おいしいものを手ごろな値段で食べられるお店「佰食屋」を2012年に開業、人気店へ成長させる。ランチ営業のみ、完売次第営業終了という常識を覆す経営手法で、飲食店でのワークライフバランスとフードロスゼロを実現。日経WOMAN「ウーマン・オブ・ザ・イヤー2019」大賞など数々の賞を受賞。

 

현재 京都・西院에서 하루 100끼로 한정(1日100食限定)된 국산 소고기 스테이크 전문점인 「佰食屋」와、四条大宮에 있는 「佰食屋1/2」'의 두 개의 레스토랑을 운영하고 있습니다.

 

 

コスパがいい

cost performance

가성비가 좋다