⊙된장
메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남은 건더기 또는 메주에 소금물을 알맞게 부어 익혀 장물을 떠내지 않고 그냥 먹는 장이다.
된장은 간장과 함께 예로부터 전해지는 한국 고유의 조미식품(調味食品)으로, 음식의 간을 맞추고 맛을 내는 데 기본이 된다. 된장에는 청국장(전국장)· 막장· 담북장· 빰장· 빠개장· 가루장· 보리장 등이 있다.
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