⊙홍어회

⊙홍어회

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9B%E3%83%B3%E3%82%AA%E3%83%95%E3%82%A7

 

홍어회는 한국요리의 하나로 홍어를 단지 등에 넣어 발효를 촉진시킨 것이다.

홍어를 항아리등에 넣어 냉암소에 두어, 10일 정도 발효 시키면 에이가 가지는 요소등이가수분해되어 암모니아가 발생해, 홍어회가 완성된다.

 

 

목포지역의 향토요리로 단지에 넣은 홍어의 토막을 담그어, 4일 정도 발효 시킨 것이다.

코리코리로 한 먹을 때의 느낌을 즐겨, 시원시원한 것이 많다. 전라남도 목포의 본고장의 것은 굉장한 암모니아취가 해, 눈물을 흘리면서 먹게 된다.

 

숙성시킨 홍어회와 막걸리의 궁합이 좋기 때문에, 함께 먹는 것이 통으로 여겨져 홍탁으로 불리게 되었다.

또, 홍어회와 돼지고기,김치를 함께 싸 먹는 것을 삼합이라고 한다.

 

단지, 길게 입속에 넣어 두면 암모니아에 의해서 입안점막이 진물러 버리기도 하므로 주의가 필요하다. 발효 시키면 시킬수록 몸이 부드러워져, 좋은 맛으로 여겨진다.

 

덧붙여 그 암모니아취로부터 외국인이나 초심자에게는 경원되지만, 한국에서는 고급 식품의 하나이며, 한반도 남부의 홍어회의 본고장에서는 결혼식등 관혼상제에 빠뜨릴 수 없는 맛좋은 음식이다.