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⊙몰락의 절벽에 선 한식뷔페.. http://v.media.daum.net/v/20180514101330383 '열풍 주역' 자연별곡 1호 미금점마저 폐점 2년새 한식뷔페 폐점 수두룩…성장시계 '뚝' 전성기 이끈 자연별곡, 올해 들어 2개매장 폐점 혼밥족 증가·가정간편식 성장 트렌드에 발목 국내 한식뷔페 전성기를 이끌었던 이랜드의 한식뷔페 자연별곡 1호점이 폐점했다. 지난달 도곡점 폐점에 이어 미금점까지 올해 들어 영업을 종료한 매장이 2개에 달한다. 더 이상의 신규 출점은 없고 폐점이 잇따르는 것은 패밀리레스토랑의 대안으로 주목 받으며 승승장구했던 한식뷔페의 성장시계가 멈춘 것을 여실히 증명한다. 한식뷔페는 지난 2년간 폐점이 잇따르면서 성장세가 폭삭 주저 앉았다. 14일 관련 업계에 따르면 이랜드는 ..

⊙씨푸드 레스토랑 동향 ‘물오른’ 시푸드 시장 http://month.foodbank.co.kr/section/section_view.php?secIndex=1423&page=10§ion=001002&back=S§ion_list=special.php 시푸드 취급 외식업소 증가로 시장 확대 시푸드 시장이 커지고 있다. 각종 육류관련 질병과 건강식에 대한 관심고조로 시푸드 메뉴를 취급하는 외식업소가 늘어나면서 시푸드에 대한 소비도 꾸준히 증가하고 있다. ◇시푸드 선호도 증가로 탄력받은 식재시장 시푸드를 아이템으로 한 외식시장이 커짐에 따라 시푸드식재 시장도 동반상승하고 있다. 광우병, AI 등 각종 육류관련 질병과 건강식에 대한 관심고조로 몇 해 전부터 시푸드뷔페 등 시푸드메뉴가 주목을 받고 있는 가운데 최..

⊙외식업계의 新 흥행코드 뷔페 뷔페가 외식업계의 흥행코드로 자리매김 할 수 있을까. 현재 서울 지역을 중심으로 씨푸드 뷔페는 14개 브랜드, 30여개 업장이 영업 중인 것으로 파악되고 있다. 최근에는 강남, 목동, 분당 등 특정 상권을 중심으로 형성돼 있는 것에서 벗어나 로컬 상권에도 씨푸드 뷔페가 침투해 가는 모습이다. 씨푸드 뷔페의 바람이 거세게 불자 뷔페의 운영방식은 도입하되 특정 메뉴를 전문으로 하는 이른바 테마 뷔페도 모습을 드러내고 있다. 그야말로 뷔페의 춘추전국 시대가 개막된 듯하다. 대중화·세분화·전문화 바람이 강하게 불고 있는 뷔페 시장에 대해 알아봤다. ◇외식업계는 지금 ‘뷔페시대’ 바닷바람의 열풍을 틈타 단품메뉴를 전문으로 하는 테마 뷔페에서부터 특정 시간대 뷔페 서비스를 도입하는 뷔..

⊙레스토랑(Restaurant) 패밀리 레스토랑이란 미국의 외식산업이 발전을 거듭하면서 생성된 레스토랑형태로서 국내에는 80년대 중반부터 들어오기 시작한 새로운 개념의 업태이다. 레스토랑(Restaurant)이란 용어의 어원은 는 뜻을 지닌 라는 설과, 18세기 중반 프랑스 파리의 한 식당에서 개발한 스테미너 요리라는 설이 있는데, 전자의 경우가 더욱 설득력이 있는 것으로 보인다. 한편 우리 나라에서 레스토랑의 번역어로 흔히 사용되는 이란 용어는 조선시대 초기 성균관 내에 있던 유생들을 위한 단체급식을 식당이라 부른데서 비롯된 것으로 알려진다. 현재 식당이라 하면 흔히 대중식당을 연상하고, 레스토랑이라 하면 주로 고급식당이라는 뉘앙스를 지니고 있는 것으로 생각하는 경향이 강하다. 레스토랑의 분류방법은 일..