★기무라야소혼텐(木村屋總本店) / 1869, 단팥빵의 원조

★기무라야소혼텐(木村屋總本店) / 143년 전통의 빵집

(kimuraya-sohonten.co.jp)

 

 

• 창업 : 1869年 (明治2年)

• 직원수 : 850名

• 본부 : 東京都江東区有明1-6-18

• 점포 : 首都圏 7500店

 

 

 

기무라야(木村屋)

http://www.gotokyo.org/kr/discovery/vol4/special06.html

 

기무라야(木村屋)는 메이지2년(1869년)에 창업한 유서 깊은 앙금빵 전문 제빵업체이다.

기무라야라는 상호는 창업자인 기무라 야스베에씨의 성에서 따 온 명칭이라고 한다.

 

긴자에 자리잡고 있는 기무라야 총본점에서는 앙금빵 이외에도 머핀, 도너츠, 크로와상, 식빵 등 다양한 종류의 베이커리를 판매하고 있으나, 기무라야 하면 누구나 떠올리는 빵은 역시 앙금빵, 특히 팥앙금빵이라고 할 수 있다.

 

변함없이 사랑을 받고 있는 팥앙금빵 이외에도 고구마, 단호박, 밤, 콩 등의 앙금소도 사용하고 있으며, 벚꽃을 소금에 절여 앙금으로 만든 벚꽃 앙금빵도 인기를 얻고 있는 빵이다. 반죽 또한 쌀과 누룩의 발효균으로 만든 전통적인 제조법을 창업 초기부터 대대로 유지해 오고 있으며 첨가물은 일체 사용하지 않는다.

 

평일 퇴근 길에 이 곳에 들리면 인기 있는 앙금빵 종류는 거의 팔리고 얼마 남지 않는 경우가 허다하며, 주말 역시 기무라야의 빵을 맛보고자 하는 사람들로 늘 북적대는 곳이다. 옛부터 앙금빵을 즐겨 먹던 일본인들이 늘 부담없이 찾을 수 있도록, 가격도 앙금빵의 경우는 한 개에 150엔에서 180엔 사이이며, 너무 크지도 않게 먹기 좋은 아담한 사이즈이다.

 

 

긴자에서 약속이라도 있는 날은 웬지 이 곳으로 발길을 향하게 되는데, 수 많은 빵 종류 속에서 한 참을 고민하다가도 어김없이 선택하는 빵은 늘 앙금빵 종류이다. 이 날은 벚꽃앙금빵, 팥빵, 콩앙금빵과 함께 버터팥빵을 골라 집었다. 사진에서 알 수 있듯이 앙금소가 듬뿍 들어 있으며, 부드러우면서 적당히 씹히는 맛과 빵의 구수한 향기가 한껏 느낄 수 있는 맛이었다.

 

팥앙금빵을 즐겨 찾는 사람들이라면 누구나 어렸을 때 먹었던 소박한 팥빵의 맛을 떠올릴 수 있는 빵을 찾지 않을까 한다. 어렸을 때 즐겨 먹었던 팥앙금빵에 대한 향수를 되살려 주며 맛 또한 확실히 보장할 수 있는 기무라야는 꼭 한 번 찾아가서 맛 보아야 할 곳이 아닐까 한다.

 

 

기무라야 총본점은 지하철 긴자선, 히비야선, 마루노우치선을 이용하여 긴자역에서 하차하면, 각 출구로 부터 도보로 1, 2분 거리에 있는 곳이다. 영업시간은 10:00~21:00 이며 12월 31일과 1월 1일을 제외하고 연중무휴 영업을 하고있다.

 

 

@일본에 빵이 전파된 것은 개항기 훨씬 이전인 에도시대였다.

 

하지만 적극적인 쇄국정책으로 인해 일반 서민에게는 전파되지 않았고, 네덜란드 무역항이 있던 나가사키 데지마에 살던 서양인들이 만들어 먹었을 뿐이다.

 

그러다 메이지유신을 거쳐 군사식량으로서의 빵의 이점이 소개됨에 따라 일본에서는 다투어 빵을 개발하게 된다.

 

초기에 개발된 빵은 군용이었기 때문에 오래 저장해도 상하지 않고 모양이 변하지 않는 딱딱한 형태였다. 이것이 현재 우리나라 군대에서도 먹는 건빵으로, 당시에는 지름 4~5cm의 둥근 모양이었고 구멍이 뚫려있어 끈을 묶어 허리춤에 차고 다녔다고 한다.

 

그러나 빵은 서민들이 좀처럼 익숙해지기 어려운 외국음식이었다. 군대에는 보급이 이루어졌지만 일반인들은 여전히 빵보다 밥을 선호했고, 서양 효모인 이스트 냄새가 나는 빵은 아무래도 입에 잘 맞지 않았다. 이런 시기에 발상의 전환을 통해 일본인에게 빵을 보급시킨 사람이 있었으니, 바로 최초의 단팥빵을 만든 기무라 야스헤에였다.

 

 

@단팥빵의 탄생

 

기무라 야스헤에는 원래 도쿄 직업훈련소에서 사무직으로 근무하던 사람이었다.

그러다 우연히 나가사키의 네덜란드 저택에서 빵을 굽던 우메키치라는 사람을 만나게 되고, 빵 만드는 얘기를 듣고 흥미를 느낀 야스헤에는 쉰이 넘은 나이였음에도 불구하고 훈련소를 그만두고 빵을 만들기로 결심한다.

 

야스헤에는 1869년 도쿄의 히카게초에 분에이도라는 작은 서양식 잡화점 겸 빵집을 열었다. 하지만 분에이도는 얼마 안가 화재로 불에 타고, 야스헤에는 이듬해 지금의 긴자 5초메로 가게를 옮기고 자신의 성을 따 기무라야라는 이름의 빵집을 연다.

 

그런데 이 기무라야도 1872년 대형 화재로 불타고, 곤궁에 처한 야스헤에는 돈을 빌려 지금의 긴자 미쓰코시의 목 좋은 자리에 가게를 다시 열었다. 이것이 바로 현재도 이어지고 있는 유서 깊은 베이커리 '기무라야 소혼텐'의 시작이었다.

 

일본인의 입맛에 맞는 빵을 개발하기 위해 야스헤에는 주식이 아닌 '간식용' 빵을 개발하기로 마음 먹었다. 쌀을 주식으로 하는 일본인에게 주식용 빵은 경쟁력이 떨어진다고 생각했던 것이다.

 

그는 간식용 빵을 개발하는데 있어 중국식 찐빵에서 힌트를 얻었다. 같은 밀가루 음식이라도 찐빵은 인기가 높았고, 찐빵에 넣는 팥소를 빵에 넣으면 일본인들도 좋아하지 않을까.

 

그래서 야스헤에는 이스트 냄새가 나는 빵효모 대신 술누룩을 써서 반죽을 발효시켜 일본술의 풍미를 더하기로 했다. 그리고 중국의 월병에서 힌트를 얻어 중국식 단팥소를 넣어 단팥빵을 만들어 냈다. 찐빵은 식으면 딱딱해지지만, 화덕에서 구워낸 단팥빵은 식어도 여전히 부드러웠고, 씹는 맛, 풍미, 감미가 모두 일본인의 취향에 맞았다.

 

중국의 팥소와 서양의 빵이 결합하여 만들어진 단팥빵. 따라서 단팥빵은 중국문화와 서구문화의 결합물이라고 할 수 있는데, 정작 그것이 생겨난 곳은 중국도 서양도 아닌 일본이었다. 장점을 차용해 자신만의 창작물을 만드는 일본스러운 발명품이라하지 않을 수 없다.

 

 

@기무라야의 단팥빵을 천황이 맛보다

 

단팥빵의 인기는 점점 높아져 손님이 쇄도하기 시작했다. 하루 판매량이 1만 5,000개에 달했다고 하니 그 인기를 실감할 수 있다. 1875년 4월, 야스헤에는 벚꽃 꽃잎을 박은 단팥빵을 메이지 천황의 시종 야마오카 뎃슈에게 보냈는데, 뎃슈가 이 단팥빵을 천황의 식탁에 올리자 천황이 이를 먹고 매우 기뻐했다고 한다.

 

 

뎃슈는 야스헤에와 검도 친구로 서예에 능했는데, 현재 기무라야의 간판도 뎃슈가 1888년에 써준 것이라고 한다.

단팥빵은 이후 궁내청에도 납품되었고, 시판용 제품과 구별하기 위해 빵 한가운데가 푹 들어가게 하고 일본의 국화인 벚꽃을 소금에 절여 얹기 시작했다.

 

1897년부터는 시판용 빵도 납품용빵과 모양을 똑같이 만들었는데 즉, 단팥빵의 모양이 현재와 같이 된 것은 일본 천황의 영향이 있었던 것이다.

 

1905년부터는 단팥빵이 역에서도 판매되면서 전국적으로 보급되었다. 20세기 초에는 기무라야 한 군데에서만도 매일 10만 개의 단팥빵이 팔려나갔고, 빵을 사려면 길게 줄을 서서 30분 이상을 기다려야 했다는 기록이 남아있다. 이 인기는 현재도 마찬가지로, 긴자에 있는 기무라야는 지금까지 옛날 그대로의 성황을 누리고 있다.