md114.com

★쿨칠코(Cool Chile Co) / Borough Market, Spices, Preserves and Condiments www.coolchile.co.uk •버로우 마켓(Borough Market) / 런던 1756 Dried chillies imported directly from Mexico, along with Mexican herbs, spices and corn. Chillies include chile ancho (meaning “wide”, because of its broad shoulders – sweet and fruity with a dark wrinkly skin), chile guajillo (“little gourd” – tangy and brick red, with a ..

★버로우 올리브(Borough Olives) / Borough Market, Preserves and Condiments www.borougholives.co.uk/ •버로우 마켓(Borough Market) / 런던 1756 A wide variety of fresh olives sourced from specialist producers, mainly in Greece but also in Spain and Morocco, then expertly marinated at the company’s Essex kitchens using beautiful fresh herbs and other top quality ingredients. The stall also sells a lovely range of..

★마수야 아자부 쥬반(塩屋 麻布十番店, Ma-Suya Azabu Juban) / 소금전문점 http://www.ma-suya.net/store/tokyo_azabu/ •소재지 : 도쿄도 미나토구 아자부쥬우반1-7-3 후지와라 빌1F 세계 각국의 사람이 모이는 거리, 아자부쥬우반. 사람 뿐만이 아니라 소금도 세계 각국으로부터 약 600 아이템이 모였습니다. 트뤼프소금이나 와인소금 등 세계의 소금을 시작하여 일본내에서도 굴 소금이나 술지게 미소금 등이 드문 소금도 있다. 이 전문점은 프리미엄 소금을 취급하며, 소금뿐 아니라 다양한 종류가 있다. 마수야(Ma-suya)의 벽에는 오키나와 본거지와 일본의 다른 지역에서 소금이 쌓여있다. 또한 프랑스와 몇몇 다른 나라의 최상급 염화 나트륨도 있다 구매하기 전에 모..

★스탠다드푸드 / 가락몰 2층, 김치반찬 전문점 (naver.com) • 소재지 : 송파구 양재대로 932 가락동 농수산물도매시장 가락몰 2층 19번 • 법인명 : 스탠다드푸드(주) 스탠다드푸드는 1대 조부모에서 2대를 이어 3대 손자까지 손맛이 좋다하여 70년이상 가업을 이어 반찬과 김치만을 전문적으로 취급하고 있습니다. 조부모님의 맛있는 손맛을 이어받고자 2대의 노력에 이어 3대까지 급변하는 시장 트렌드에 맞춰 품목을 다변화 하여 매출을 늘리기보단 가장 자신있는 음식으로 품질좋은 재료와 기억에 남는 맛으로 돈보다는 사람을 남기는 100년가게 그이상으로 남겨지고자 노력합니다 가락몰 2층에는 대통령상을 받은 김치가 있다! YouTube 3대째 이어오는 김치,젓갈 등 식자재 도매 사업의 성공비결 스탠다드푸..

⊙반찬전문점 이용실태 / 주1회 이용 가장 많아, 위생 안전 개선됐으면 http://www.sobo112.or.kr/sub2_3.html?ptype=view&idx=21264&page=1&code=press • 반찬전문점은 날로 편안함을 추구하는 사회 환경, 여성의 사회활동 증가로 인해 여성의 구매력 강화, 노령 부부 및 독신(1인가구)의 증가로 인해 반찬전문점이 날로 인기가 높아져 약 2조원(2017년 기준)의 시장규모로 크게 성장 중에 있다. • (사)소비자공익네트워크는 반찬전문점을 이용한 경험이 있는 성인여성 500명을 대상으로 반찬전문점에 대한 소비자 인식조사를 진행한 결과, 주1회 이용자 (30%)가 가장 많은 것으로 나타났으며, 월 2~3회 이상 이용자는 76.2%로 이용률이 매우 높은 편으로..

⊙소문난 반찬가게 http://health.chosun.com/site/data/html_dir/2016/11/04/2016110401387.html 집밥 열풍을 타고 요즘 잘 나가는 ‘핫’한 동네에서는 반찬가게가 대세! 건강, 맛을 동시에 잡은 트렌디한 반찬으로 깐깐한 엄마들 마음을 단번에 사로잡았다는데요. 목동과 판교, 분당, 옥수동에서 불티나게 팔린다는 소문난 반찬가게들의 베스트 반찬 3가지, 같이 살펴보실까요? ★목동 채움반찬 목동에서는 영양사의 식단으로 만드는 가정식 반찬가게 채움반찬이 높은 인기를 누리고 있어요. 천연조미료만을 사용하고 영양소 파괴를 최소화한 조리법으로 만든 이곳의 반찬은 믿을 수 있는 품질과 맛으로 입소문이 나 있답니다. 아이에게 좋은 것만 주고 싶은 엄마들 취향을 제대로 저..

⊙포장김치 늘어나는 ‘김포족’…쑥쑥 크는 포장 김치 시장 https://magazine.hankyung.com/business/article/2020010601258000121 -5년 새 시장 규모 80%↑… 식품·유통 기업 넘어 조선·워커힐 등 특급호텔까지 진출 ★종가집 김치 포장 김치 브랜드 ‘종가집’을 생산·판매 중인 대상은 매년 김장철을 앞두고 시장 조사 차원에서 ‘김장 관련’ 설문을 진행 중이다. 2019년 역시 약 3000명의 주부들을 대상으로 ‘올해 김장 계획’을 물었는데 응답자의 54.9%가 “올해 김장을 하지 않을 것”이라고 써냈다. 주부 두 명 중 한 명은 김장 계획을 갖고 있지 않은 셈이다. 대상 관계자에 따르면 매년 조사 때마다 설문 대상이나 응답자 수의 차이는 있지만 전반적으로 김..

⊙생강액기스

⊙청혈주스 http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=freedom81kr&logNo=10186886113 17일 오후에 재방송된 MBN '엄지의 제왕'에는 청혈주스로 피 해독 열풍을 가져왔던 선재광 원장의 피 해독 24시간을 전격 해부, 핏속 독소를 제거해서 몸을 맑게 하는 피 해독의 모든 것을 낱낱이 파헤쳤다. 이날 청혈주스와 환상의 피 해독 콤비를 이루는 청혈장의 초간단 레시피가 안방극장을 사로잡았다. 아침 식사 대용으로는 다소 부족한 청혈주스를 완벽하게 보강해주는 비밀무기가 바로 청혈장. 청혈장은 청국장 40g, 들기름 한 스푼, 양파, 파, 고춧가루, 소금 등을 각 1g씩 넣고 섞어 먹는 건강식이다. 선재광 원장은 "오전이 장과 간을 해독할 수 있는 좋은 시간인데..

⊙튀김(天ぷら) 수원 못골시장 *튀김 튀김은 어패류,야채,산채 등에,소맥분옷을 입혀 기름으로 튀김 대표적인 일본요리. *튀김가게(전문점) 초밥집을 닮은 카운터의 앞에 종이 들어간 진열장이 있어, 직공은 손님의 눈앞에서 조리를 해, 먹을 때의 느낌이 좋은 올린 지 얼마 안되는 튀김을 손님에게 제공한다.칸사이에서는 조리장에서 올린 것을 낸다. *각지의 튀김 오이타현 오이타현에서는,새 하늘로 불리는 닭고기의 튀김이 음식 된다.새 하늘은, 하늘 국물에 찍어 먹기도 하지만, 양념으로서겨자가 더해진폰 식초나식초 간장으로 먹는 것이 많다 오키나와현 오키나와현의 튀김에는, 옷에소금, 또는간장이나 맛국물이 더해지고 있어 아무것도 붙이지 않는가우스터 소스를 붙여 먹는다.이용되는 식재는흰자위어나 야채등.옷에는 대량의알(알 ..

⊙샐러드(サラダ) 사라다란 야채 등을 염,초,유,향신료 등으로 버무려 담은 요리의 총칭. 과일샐러드 생으로의 야채나, 포테이토, 두류등의 익힌 것을 식히고 나서 진열, 마요네즈, 드레싱, 소금 등을 걸쳐 먹을 것이 일반적이지만, 야채 이외의 재료를 많이 포함한 「알사라다」, 「참치 사라다」, 「햄 사라다」, 「마카로니 사라다」등도 사라다 라고 칭해진다. 소재의 선택 방법에 따라서는 비타민 C·식물 섬유 등을 많이 포함한다. 사라다의 드레싱에 적절한 기름을 일본에서는 사라다유 그렇다고 한다. 또 사라다유를 사용한 전병이나 스넥 과자등에서 짠맛의 것을 「사라다미」라고 칭하는 일이 있다. 영어에서는 「신선하고 신선하다」라고 하는 이미지로부터, 「젊어서 신출내기의 무렵, 씁쓰레한 청춘 시대」를 「salad da..

⊙젓갈 한국은 삼면이 바다로 이루어져 있어서 해산물이 풍부하였는데, 해산물을 깊숙한 내륙 지방까지 유통하거나 혹은 오랜 기간 보존해야 했지만 오랫동안 다른 문화권에 비해 교통망이 심히 열악했던지라 염장이 필수였으며, 그 덕에 젓갈 문화가 다른 나라들에 비해 잘 발달되어 있다. 지상 육류 저장식품이 발달된 나라는 염장을 한 햄이 발달한 것과 같다. 충청남도 논산시의 강경읍, 충남 홍성군의 광천읍(토굴 새우젓), 전라북도 부안군의 곰소 등이 젓갈 시장으로 유명하다. 주로 젓갈 그 자체가 반찬으로 이용되지만 새우젓 등은 고기를 찍어먹거나 김치를 담그는데 쓰이기도 하고, 그 외 국이나 반찬의 간을 내는데 사용되기도 한다. 대중적으로 즐겨 먹는 것은 새우젓, 조개젓, 오징어젓, 낙지젓 , 멸치액젓, 까나리액젓 정..

⊙블루베리 가공식품

⊙미림(味醂) 쌀로 빚은 알콜을 주성분으로 한 액체 조미료. 훈증한 찹쌀과 쌀누룩에 농도 40% 정도의 소주 또는 알코올을 혼합하여 상온에서 40~60일 묵힌 후 압착하여 만든다. 일반적으로 술을 담그는 과정에서 나타나는 효모에 의한 발효 과정이 아니라 쌀누룩의 효소가 찹쌀을 분해, 숙성하는 과정을 거치는 것이다. 찹쌀이 숙성된 감칠맛이 배어있는 술로 주로 요리용으로 많이 사용하며, 다른 술에 향을 더하는 데 사용하기도 한다. @일본미림협회 http://www.honmirin.org/index.html @쿠쥬미림주식회사 http://kokonoemirin.com/ec/suzuki-ke/ @롯데주류/미림 http://liquor.lottechilsung.co.kr/mirim/

⊙다양한 소스(Sauce) http://www.elle.co.kr/article/view.asp?MenuCode=en010402&intSno=8515

⊙김치 http://100.daum.net/encyclopedia/view.do?docid=b03g2036b 우리나라 사람들이 가장 즐겨 먹는 부식물(副食物)의 하나.예전에는 김치를 지(漬)라고 불렀다. 고려시대 이규보의 〈동국이상국집〉에서 김치담그기를 감지(監漬)라고 했고, 1600년대 말엽의 요리서인 〈주방문 酒方文〉에서는 김치를 지히[沈菜]라 했다. 지히가 '팀채'가 되고 다시 '딤채'로 변하고 '딤채'는 구개음화하여 '짐채'가 되었으며, 다시 구개음화의 역현상이 일어나서 '김채'로 변하여 오늘날의 '김치'가 된 것이다. 1715년 홍만선(洪萬選)의 〈산림경제〉에서는 지히와 저(菹)를 합하여 침저(沈菹)라 했고, 지금도 남부지방 특히 전라도지방에서는 고려시대의 명칭을 따서 보통의 김치를 지(漬)라고..

⊙동남아의 진한 맛과 향 태국소스 최근 뜨는 음식을 꼽으라면 동남아 음식을 빼놓을 수 없다. 그 중에서도 태국 음식은 특유의 강한 향과 맛, 독특한 조리법으로 인기를 더해가고 있다. 타이수끼, 오리엔탈 스푼, 파타야, 카오산, 타이오키드 등 태국 요리 전문점은 물론 퓨전 레스토랑과 패밀리레스토랑, 심지어 중국요리 전문점에서도 태국 요리 한 두개쯤은 쉽게 맛볼 수 있을 정도다. 태국요리의 인기와 함께 주목받는 것이 태국소스다. 태국음식의 맛을 내는 핵심 요소가 바로 소스이기 때문. 이에 따라 국내에 유통 중인 태국소스의 종류와 가격, 활용법에 대해 알아봤다. 소스에 맛과 향을 더해주는 향신료 세계 6대 요리 중 하나로 손꼽히는 태국 요리는 소스뿐 아니라 독특한 향신료를 함께 사용해 요리의 맛을 배가한다. ..

⊙한국의 반찬(飯饌) https://ko.wikipedia.org/ 반찬은 한국 요리에서 밥과 함께 먹는 음식이다. 반찬은 주로 종발 정도 크기가 되는 그릇이나 접시에 담아 낸다. 가장 대표적인 반찬으로는 김치가 있다. 밥과 국은 개인당 한 그릇씩 놓고 먹는 데 비하여, 반찬은 주로 식탁 중앙에 늘어놓고 다른 사람들과 함께 먹는다. 하지만 사람들이 위생에 대해 민감해지고 생활 양식이 변해감에 따라 따로 덜어 먹을 수 있도록 개인 접시(앞접시)를 사용하는 경우도 많이 늘었다. 〈반찬의 종류〉 *김치류 : 배추김치, 물김치, 나박김치, 동치미, 겉절이, 깍두기, 오이소박이, 총각김치, 열무김치, 파김치, 갓김치고구마줄기김치 등 *나물(무침) : 채소나 말린 생선, 해초 따위에 갖은 양념을 하여 국물 없이 무..

⊙미국의 델리카테센(Delicatessen) 발상지는 미국. 가공육· 프라이· 샐러드· 샌드위치 등을 파는 점포로 라틴어의 데리카트스(delicatus)에서 유래하며 독일어로 「맛있는 것」을 의미하는 데리카텟세(Delikatesse)의 복수형으로 약칭 델리(Deli)라고 한다. 델리카테센에서 취급하는 식품은 햄, 소세지, 치즈, 빵, 올리브, 사라다 등으로 주로, 정량으로 판매하는 것이 많으며, 백화점이나 슈퍼마켓 내의 델리코너인 경우와 독립한 델리상점인 경우로 나눌 수 있다. 미국에서 독립델리 점포는 소프트 드링크, 저 알코올 음료(맥주 등), 생활 잡화등도 취급하고 있어 편의점의 역할도 과연 있다. 주문 즉시 샌드위치를 만들어 주는 점포가 많아, 점포 내에 주방을 마련하고 패스트푸드점 또는 캐쥬얼 레..

⊙일본의 소자이(惣菜) 소우자이(惣菜)란 주식과 함께 먹는 여러가지 요리, 즉 부식, 반찬, 나물이라고도함 일본에서는, 쌀밥을 중심으로 하는 주식을 부식과 구별하는 생각하는 전통이 있어, 주식과 부식의 개념이 없는 지역에서는 요리에 상당하는 일상적인 요리를 가리킨다. 총채(소자이)는 그 대부분으로 가정요리(어머니의 맛)로 여겨지는 요리군으로, 그 각각이 독립한 것으로서 다루어져 식탁에 있어서는 개별의 식기에 담을 수 있다. 특히 주식과 함께 배달시키는 것이지만, 주식 단품에서는 따분한 곳에 흥취를 더함과 동시에, 영양학적인 측면에서 보면 주식만으로는 얻을 수 없는 영양을 보조하는 기능도 있다. 예로부터 국 한 그릇, 나물이나 변변치 못한 식사 라는 말이 있지만, 밸런스를 잡힌 식사가 중요하다. 이것들에서..

⊙델리푸드(Deli Food)