md114.com

★이성당(李盛堂) / 1910, 한국최초의 빵집(leesungdang1945.com)  • 위치 : 전북 군산시 중앙로 1가 12-2 이성당(李盛堂)은 전라북도 군산시 중앙로 1가에 위치한 제과점이다. 1910년에 일본인이 '이즈모야' 라는 화과자점으로 문을 열어 영업해오다 1945년, 해방 이후 한국인이 현재 상호명으로 바꾸어 단 이후 대한민국에서 현존하는 가장 오래된 빵집이다. 서울특별시 서초동에도 '햇쌀마루'라는 상호로 분점을 운영 중이다.   오전 11시, 전북 군산 ‘이성당’은 빵집 답지않은 긴장감이 팽팽했다. 집게와 사각형 플라스틱 트레이로 ‘무장’한 손님들이 무언가를 초조하게 기다리고 있었다. 가게 뒤쪽에서 수레바퀴 구르는 소리가 들리자, 손님들은 일제히 소리가 나는 쪽으로 시선을 고정시켰다..

★기무라야소혼텐(木村屋總本店) / 143년 전통의 빵집(kimuraya-sohonten.co.jp)  • 창업 : 1869年 (明治2年)• 직원수 : 850名• 본부 : 東京都江東区有明1-6-18• 점포 : 首都圏 7500店   기무라야(木村屋)http://www.gotokyo.org/kr/discovery/vol4/special06.html 기무라야(木村屋)는 메이지2년(1869년)에 창업한 유서 깊은 앙금빵 전문 제빵업체이다.기무라야라는 상호는 창업자인 기무라 야스베에씨의 성에서 따 온 명칭이라고 한다. 긴자에 자리잡고 있는 기무라야 총본점에서는 앙금빵 이외에도 머핀, 도너츠, 크로와상, 식빵 등 다양한 종류의 베이커리를 판매하고 있으나, 기무라야 하면 누구나 떠올리는 빵은 역시 앙금빵, 특히 팥앙금..

★스토레(La Maison Stohrer) / 1730, 파리에서 가장 오래된 제과점Stohrer – Pâtisserie parisienne depuis 1730 • 설립 : 1730 (설립자 Nicolas Stohrer)• 위치 : 51 Rue Montorgueil, 75002 Paris, 프랑스 1730년에 설립되어 파리 2구에 위치한 이 파티세리는 파리에서 가장 오래된 파티세리로 인정받고 있다. La Maison Stohrer는 왕족과도 밀접한 관련이 있다. 1725년 루이 15세는 폴란드 공주 마리 레슈친스카와 결혼했는데, 그의 측근에는 폴란드 왕의 요리사가 포함되어 있었다. 그의 이름은 니콜라스 스토러였다. 5년 후인 1730년, 니콜라 스토러(Nicolas Stohrer)는 파리 중심부에 자신..

★에데거-탁스(Hofbäckerei Edegger-Tax) / 오스트리아 1569Hofbäckerei Edegger-Tax Graz (hofbaeckerei.at)  • 설립 : 1569년• 위치 : Hofgasse 6, 8010 Graz, 오스트리아 저희는 그라츠 구시가지 한복판에 위치하여 450년이 넘는 역사를 자랑하는 베이커리로, 현재 저희 가족이 9대째 운영하고 있습니다.  세계에서 가장 오래된 베이커리인 호프베케레이 에데거-탁스(Hofbäckerei Edegger-Tax)는 오스트리아에 있으며, 가장 오래된 빵집은 14세기로 거슬러 올라간다. 원래는 집에서 만든 빵을 파는 작은 빵집이었지만 1789년 마티아스 택스(Matthias Tax)가 빵집을 경영하게 되었으며 그의 실질적인 노력으로 그라츠..

⊙6인의 제과 명장과 50년 제빵 장인을 만나다(chosun.com) 글 : 서철인  월간조선 기자  ironin@chosun.com ⊙ 6인의 제과 명장과 50년 제빵 장인을 만나다⊙ 고대 이집트에서 빵 만들기 시작, 국내에는 구한말 선교사들에 의해 유입⊙ “수없는 반복과 연습 통해 빵 맛의 최대치를 끌어낼 수 있는 자기만의 공정 찾는 것이 중요”    (권상범 명장)⊙ “밀가루는 글루텐이 풍부한 캐나다나 호주 등 추운 지방 것이 좋아”(서정웅 명장)⊙ “천연효모는 주재료의 종류에 따라 전혀 다른 빵의 풍미와 식감을 내주므로 첨가 재료 필요 없어”    (안창현 명장)  아침은 베이글 반쪽에 커피, 점심은 샌드위치 두 쪽에 오렌지 주스, 저녁은 시폰 케이크 한 조각에 우유. 강남에 사는 20대 여성 직..

⊙영웅처럼 등장한 제빵왕 이야기 (yeongnam.com) 韓 최고 제빵왕은 팔봉 선생 김충복 대구서 상경 김영모, 이름걸고 大成 생크림케이크 代父 '스텔라' 김호상 그 시절 명인들 떠난 춘추전국시대 1885년 밥이 지배하던 대한민국, 미국 선교사 언더우드와 아펜젤러가 빵을 내민다. 지금과는 조금 다른 버전이다. 이들은 밀가루 반죽을 숯불 위에 구워 먹었다. 부풀어 오른 빵 모양이 소의 고환(睾丸)을 닮았다. 사람들은 이를 '우낭(牛囊)떡'이라 했다. 1902년 러시아 초대공사 베베르의 처형인 독일 여인 손탁(Sontag·孫鐸)이 러시아 공관 옆에 정동구락부를 개설하고 커피와 빵을 내밀었는데 보통 빵은 '면포', 카스텔라는 '설고'라 했다. 1920년대 서울 시내에는 일본인 제과점이 60여 개소. 전북 ..

⊙와플(Waffle) 와플(Waffle)은 밀가루 반죽을 전용 팬에 부어 구운 과자다. 와플이라는 단어는 네덜란드어 Wafel(바펠)에서 유래했으며, 미국에 소개되면서 와플이라는 명칭이 알려지게 되었다. 중세 유럽에서 처음 만들어 졌다고 하며, 와플 특유의 요철(凹凸)모양이 특징이다. 이 모양은 고기 망치로 팬 위에서 굽고 있었던 팬케이크를 실수로 누른 것에서 기원한다. 밀가루에 베이킹 파우더와 소금, 달걀, 설탕, 우유 등을 섞어 만든 반죽을 '와플 판(waffle iron)'이라고 하는 격자무늬가 새겨진 두 장의 틀 사이에 흘려 붓고 구워 만들며, 보통 두 장의 와플 사이에 잼이나 시럽, 크림, 아이스크림 등을 발라 먹는다. 격자 모양으로 만드는 이유는 시럽이나 크림 등이 흘러넘치는 것을 막아 풍부하..

⊙전국에서 소문난 베이커리와 카페 12곳 베이커리와 카페 12곳 ★키쏘커피(Kiss’o Coffee) / 커피전문점 http://olivem.co.kr/archives/8533 •위치 : 서울시 강남구 언주로164길 35-6 키쏘커피는 이탈리아 국립 에스프레소 협회에서 국제 트레이너로 활동하는 한국의 1호 이탈리아 에스프레소 스페셜리스트 김장훈 대표가 만든 브랜드다. 정자동에 있던 키쏘커피 본점이 올해 여름 이곳으로 옮겨온 것. 1층은 카페, 2층은 작가들과 협업해 여는 전시관, 3층은 본사 사무실로 구성돼 있다. 도산점 외에도 대치점, 잠실점, 정자점의 분점이 있다. 이탈리아의 커피 문화와 한국의 문화를 융합하여 조화롭게 재탄생시켰다. 한국 작가들이 만든 잔에 담겨 나오는 묵직하고 풍부한 바디감을 자랑..

⊙지방의 빵집 强者 http://premium.chosun.com/site/data/html_dir/2013/09/10/2013091067008.html @태극당과 고려당 중·고등학교 시절엔 샤니가 만든 보름달이 인기였고, 태극당과 고려당은 만남의 장소로 유명했다. 대학 시절엔 신라호텔에서 분리한 신라명과가, 88올림픽 이후에는 크라운 베이커리가 대세였다. 그 후엔 파리바게뜨 빵이 싸고 맛있어서 자주 이용한다. 특히 얼마 전 나온 무설탕 식빵을 좋아한다. 지금은 대형 프랜차이즈가 된 파리바게뜨도 1945년 을지로 4가에 세워진 상미당이라는 작은 빵집에서 출발했다. ①백구당 ‘군고구마’ ②성심당 ‘튀김소보로’ ③밀밭베이커리 ‘멜론빵’ ④비엔씨 ‘도라야끼’ ⑤비엔씨 ‘산도마드레느’ ⑥밀밭 베이커리 ‘고구마 ..

⊙각국의 빵 http://news.chosun.com/site/data/html_dir/2014/02/18/2014021803100.html  나라별 빵의 종류 본 네티즌 "다 있는데 경주 황남빵 없네?"  나라별 빵의 종류가 네티즌들의 시선을 사로잡았다. 최근 온라인 커뮤니티 게시판에는 ‘나라별 빵의 종류’라는 제목으로 한 장의 사진이 공개됐다.   공개된 ‘나라별 빵의 종류’ 게시물을 보면 국가별로 대표적인 9종류의 빵의 그림과 이름이 담겨 있다.         @중국의 대표적인 빵은 ‘화쥐안’이고 @일본의 빵은 ‘화과자’다. @프랑스는 예상대로 ‘바게트’이며 @독일은 ‘프레첼’이 유명하다.   @호주는‘미트파이’, @영국은 ‘스콘’, @이탈리아는 ‘포카치아’, @인도는 ‘난’, @미국은 ‘베..

⊙국내 베이커리 시장 동향과 소비트랜드 변화 / KB자영업 분석 보고서 https://kbfg.com/kbresearch/report/reportView.do?reportId=2000113 1. 국내 빵 소비 현황 2. 베이커리 전문점 현황과 영업 특성 3. 프랜차이즈 베이커리 전문점 현황 4. 빵 소비 트랜드 변화와 시장 전망 2020-10-19 김태환

⊙파리바게뜨 vs 뚜레쥬르 국내 프랜차이즈 빵집 양대산맥 “한국은 너무 좁다” http://www.skyedaily.com/news/news_view.html?ID=37800&keyWord=%25BB%25F3%25BB%25FD%25C0%25C7%2B%25B8%25C2%25BC%25F6%253C9 국내 베이커리 업계의 대표 브랜드인 SPC그룹 ‘파리바게뜨’와 CJ푸드빌 ‘뚜레쥬르’가 글로벌 해외시장 점령에 나서고 있다. 국내 베이커리 시장이 과포화 상태에 이른데다가 제과점업이 중소기업 적합업종으로 지정되면서 출점이 제한되자 이를 타개하기 위해 해외시장으로 눈을 돌린 것이다. ▲ 국내 제빵 업계를 양분하고 있는 파리바게뜨와 뚜레쥬르의 경쟁은 글로벌 해외시장으로 그 무대를 옮겨가고 있다. 해외시장에 진출한 두..

⊙서울 베이커리 맛집 20곳 http://premium.chosun.com/site/data/html_dir/2017/01/17/2017011701039.html?pmletter 고소한 냄새에 촉촉한 빵은 모두에게 사랑받는 음식일 것이다. 빵 전문가들이 추천한 서울에 새로 생긴 베이커리 20곳을 찾아갔다. 덧붙여 서울 시내 빵집 정보가 담긴 ‘대동빵지도’까지 소개한다. 정유년 새해, 해돋이 구경 가는 사람 못지않게 바쁜 이들이 있다. ‘빵의 나라’ 프랑스에서 새해에 먹는 빵 ‘갈레트 데 루아(Galette des rois)’를 찾아 나선 빵 마니아들이다. 인스타그램에 빵 사진을 올리는 일명 ‘빵스타그램’엔 새해 ‘빵빵’하게 살기 위해 숨은 빵집으로 달려가는 이들의 사진이 가득하다. SNS에서 소문나고, ..

⊙빵(포르투갈어 : pão 팡)의 역사 ◦ B.C.6,000~4,000년경 이란 평원의 야생 소맥과 그 밖의 곡류를 거칠게 갈아 물과 함께 반죽하여 평평하고 납작한 상태의 무발효빵에서 비롯되어, B.C.3,000년경에 이르러 우연한 기회에 무발효빵의 반죽에 야생효모가 혼입되어 발효빵이 만들어진 것으로 추정됨. @1880년대 선교사와 외교관을 통해 최초 빵 소개우리나라에 처음 들어온 것은 (사)대한제과협회의 ‘한국 빵 과자 문화사’에 따르면, 1885년 선교사 언더우드와 아펜젤러가 입국해 빵을 구웠는데 이를 한국 최초의 빵으로 봄.  이후 1902년 개관한 서양식 호텔 ‘정동구락부’에서도 빵을 만들었음. 여기서 만들어진 빵을 ‘면포’라고 하였고, 특히 카스텔라는 눈처럼 희다고 해서 ‘설고’라 불렀음. @일..