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★오뗄(Autel) / 햄. 소시지 AUTEL •주소 : 서울시 송파구 도곡로62길 7 (잠실동 304-20 양지빌딩) •(주)오뗄 설립 : 1991. 07 차별화된 육가공 제품으로 승부하는 작지만 강한 기업 '오뗄' (iconsumer.or.kr) 최근 편의점 제품 먹방으로 뜨거운 인기 얻기도 “우리는 단지 제품을 파는 것이 아니라 제품에 담긴 정신과 정성을 고객에 전달하는 것이다”라는 신념을 가지고 30년을 달려온 기업이 있다. 바로 김연태 CEO가 수장으로 있는 ㈜오뗄(이하 오뗄)이다. 오뗄은 1991년 피자 토핑용 육가공품 생산을 시작으로 외식 소재사업에 첫발을 내딛었다. 이후 변화하는 외식 시장 환경에 맞추어 차별화된 제품의 개발과 생산으로 국내 육가공 시장을 이끌어 왔다. 현재 오뗄은 냉동 제..

★화양시장 부처스샵

★어반나이프 / 한국형 메쯔거라이(Metzgerei) http://urbanknife.cafe24.com/wp/ •위치 : 서울시 광진구 구의강변로 85 대경빌딩 3층 부재료를 쓰지 않고 유럽 정통방식 그대로 소시지를 만든다. http://woman.chosun.com/client/news/viw.asp?cate=&mcate=&nNewsNumb=20160858837 국내 1호 독일식 정육점 어반 나이프 전문 셰프가 국내산 무항생제 냉장육을 사용해 매장에서 매일 직접 만든 50여 종의 햄과 소시지를 판매한다. 40년 경력의 독일 마이스터가 어반 나이프의 육가공제품 개발에 참여했다. 합성첨가물이나 보존료, 밀가루, 녹말가루 같은 부재료를 쓰지 않고 유럽 정통방식 그대로 오직 고기, 지방, 물만을 조합해 햄과..

★써스데이 스터핑 / 샤퀴테리 전문점 www.thursdaystuffing.com •주소 : 서대문구 연희로15안길 6-4 목요일마다 ‘고기 잡는 날’이라는 글씨를 크게 써서 내걸던 어릴 적 동네 푸줏간 추억을 담아 지은 이름이다. 목요일마다 특별 제품을 선보인다. 고수가 들어간 살시차(이탈리아식 소시지)로 만든 반미(베트남식 샌드위치)를 매장에서 먹을 수 있다.

★더샤퀴테리아 / 샤퀴테리 전문점 •주소 : 용산구 한남동 28-11 샤퀴테리 중에서도 스페인 하몽, 이탈리아 프로슈토와 살라미 등 염장해 익히지 않고 바람으로만 말린 말린 건조 발효 제품을 전문으로 취급한다. 샤퀴테리를 듬뿍 넣은 샐러드는 한 끼 식사로 든든하다. 초콜릿을 소시지 모양으로 빚은 ‘초콜릿 살라미’가 디저트로 썩 어울린다.

★소금집 / 샤퀴테리 전문점 www.salthousekorea.com •주소 : 마포구 모래내로83, 음악을 하던 장대원 대표와 조지 더럼이 앨범 작업비를 모으려고 샤퀴테리를 만들어 하나둘 만들어 팔던 게 어느새 30여 가지나 되는 라인업을 구축했다. 파스타를 즐긴다면 돼지 볼살을 염장한 관찰레로 정통 카르보나라를 요리해봐도 좋겠다. 카르보나라는 원래 베이컨이 아닌 관찰레와 달걀, 후추만으로 만든다.

★메종 조 / 샤퀴테리 전문점 프랑스 국가 공인 샤퀴티에(육가공품 전문가) 자격증을 따고 샤퀴테리 전문점 ‘메종 베로(Maison Verot)’에서 경력을 쌓은 조우람 대표가 운영한다. 파테, 테린 등 프랑스식 샤퀴테리가 강세다. 독특한 샤퀴테리를 찾는다면 한국의 돼지머리와 비슷한 ‘머리 ..

★캐논(Cannon and Cannon) / Borough Market / British Charcuterie www.cannonandcannon.com •버로우 마켓(Borough Market) / 런던 1756 2010년부터 Cannon과 Cannon은 영국 샤퀴테리 혁명의 최전선에 있었습니다. 영국 샤퀴테리를 전문으로 하는 Cannon & Cannon의 농산물은 동물 복지, 푸드 마일, 출처 및 물론 맛을 고려하여 신중하게 선택됩니다! 콘월식 공기 건조 양고기부터 웨일스어 살라미 소시지 및 야생 사슴 고기 초리조에 이르기까지 지식이 풍부한 직원이 항상 가까이에서 고객에게 혁신적인 방법으로 제품을 가장 잘 사용하는 방법에 대한 조언을 제공합니다.

★살루메리아 로시(Salumeria Rosi) / 뉴욕 염장육 판매점 (salumeriarosinyc.com) •위치 : 283 Amsterdam Ave, New York, NY 10023 뉴욕 음식문화의 한 축은 이태리 요리다. http://tony1630.blog.me/30158009523 이태리 이민자들이 뉴욕에 정착을 하지 않았다면 아마 뉴요커들이 먹는 음식은 지금과는 비교도 할수 없이 나쁠것이다. 정말로.. 링컨센타 근처에 문을 연 살루메리아 로시(Salumeria란 이태리식 염장육을 전문적으로 파는 곳)는 이태리식 염장육과 타파스 스타일의 이태리 음식을 파는 곳이다. 문을 열고 들어서면 제일 먼저 염장육을 전시한 냉장고가 있고, 이것을 사 가려는 사람들이 아침부터 많이 몰려있다. 내가 방문한 ..

★마르코스 하몬 가게 / 바르셀로나 보케리아시장 •보케리아시장(Mercat de la Boqueria) / 유럽 최고의 바르셀로나 재래시장 (naver.com) 하몬은 첫 만남이 중요하다. 진실한 하몬을 먹게 되면 팬이 되고, 맛없는 하몬을 먹게 되면 두 번 다시 맛보기 싫어진다. 보케리아 시장에서 가장 많이 보이는 곳이 하몬 가게인데, 그중에서 마르코스 하몬 가게를 추천하는 이유는 이곳의 주인이 하몬을 정말 사랑하기 때문이다. 항상 하몬 농장을 방문하고 그 과정을 살펴보고 고심하여 하몬을 들여와 어떠한 것을 구입해도 성공적이다. 하지만 직접 맛본 뒤 구입할 수 있으니 직접 선택하는 것이 가장 현명한 방법이다. 특히 이곳에서는 말도나도하몬을 판매하는데 영국의 여왕은 이 하몬이 아니면 먹지 않는다고 한다.

★보케리아시장(Mercat de la Boqueria) 육가공품 •보케리아시장(Mercat de la Boqueria) 유럽 최고의 바르셀로나 재래시장 (naver.com)

★밸류네트워크(Value-net) / 정육.델리카 콜라보레이션 전문점 http://www.value-net.co.jp/meat/main_shop.html •회사명 : 주식회사 밸류 네트워크 •본사 : 오사카부 오사카시 요도가와구 히가시미쿠니4-3-1 글로리아 240 5 F •창업 : 헤이세이 15년 8월 •사업 내용 : 「정육아 가게」, 「청과아 가게」, 총채사업, 음식 사업 「아웃 팩」이나 「인스토어(in-store)」방식으로 일본 전국의 슈퍼나 소매점에 전개하는 정육 세입자 사업. 밸류 네트워크에서는, 그 밖에도 음식에 관한 사업을 다방면으로 전개하고 있습니다. 그 하나 「총채사업」이 정육 세입자 사업과 콜라보레이션. 2개의 사업이 융합하여 소비자의 새로운 요구에 응답할 수 있는 상품 만들기를 추진하..

★점프(Jumpmeat) / 정육전문점 http://www.jumpmeat.co.jp/company.html 우리들의 회사는 식육 판매의 소매점을 일도3현에 걸쳐(23년 9월 현재) 23 점포, 영업 하고 있습니다. 내가 완전한 타업종으로부터, 이 업계에 몸을 던지고는 태우는 것도 45년이 됩니다. 고기를 아무것도 모르는 내가 즉석에 10일간정도, 고기의 전문점에서 눈동냥으로 기억 개점에 코기 붙였습니다만, 곧 하고 생각하면 젊음 고의 무서운 철부지이기 때문에 더욱 할 수 있던 것입니까? 그리고 저와 같이, 고기는 완전히 비전문가의 제들의 협력에 도울 수 있어 여기까지 함께 하고 올 수 있던 일이 큰 버팀목이 되었습니다. 이 업계에 들어가고 느낀 것은, 장시간동구획에는 담보가 없는 생산성의 낮은 업종 이..

★토종한우 백화점 / 망원월드컵시장 http://www.sijang.or.kr/market/success/success100View.do ◇나라를 지키듯 우리 것을 지키는 사람들 누구나 하던 일이 어려워지면 딴 생각을 하기 나름이다. 그 결정이 현명한 것인지 미련한 것인지는 나중에 결과를 겪고 나서야 알게 되지만, 결정에 따른 책임 역시 자신의 몫이기에 무엇을 결정하기에 앞서 ‘신중’이라는 단어가 항상 먼저 등장하는 것이다. 그러나 어려움이 다가와도 꿋꿋하게 버티며, 자신의 최초 결정에 최선을 다하는 사람들도 있다. 바로 망원동월드컵시장에 있는 토종한우백화점의 대표인 박병찬 사장이 바로 그런 사람이다. ◇사회에 적응하기 위한 시작 박 사장은 26년간 해병대에서 근무하다 고급장교로 전역한 사람이다. 그렇게..

★마루세이정육(まるぜん精肉店) / 정육전문점 http://www.maruzen-shop.com/ •상호 : 有限会社まるぜん精肉 •본부 : 富山県富山市西中野本町6番6号 •창업 : 昭和25年12月25日 •취급품목 : 牛肉類、豚肉類、鶏肉類、ハム類、内臓類、食肉加工品全般 •거래처 : ホテル、レストラン、飲食店、学校給食会、病院など 창업이래 식육 판매로서 사·소매를 하고 있습니다. 전문점이 감소하는 가운데 토야마의 정육점으로서 일본소를 고집하며, 맛있는 고기를 고객에게 기뿜을 드리고자 노력하고 있습니다.

★The Exotic Meat Company / Borough Market, 이국적 고기(Exotic Meat) www.gamstonwoodfarm.com •버로우 마켓(Borough Market) / 런던 1756 노팅엄셔(Nottinghamshire) 북부 시골에 있는 감스턴 우드 타조 농장(Gamston Wood Ostrich Farm)에서 생산되는 타조 필레, 스테이크, 안심 및 햄버거와 소시지를 포함한 육류 제품. 극도로 마른 타조 고기는 짙은 붉은 색으로 매우 맛있습니다. 버러 마켓 가판대에서는 캥거루, 물소, 스프링복, 쿠두, 들소, 얼룩말, 임팔라, 악어를 비롯한 이국적인 고기와 빌통, 거대한 타조 알, 깃털 살포기를 판매합니다. 포장 마차의 핫 푸드 그릴은 버거와 스테이크 샌드위치를 제공..

★Cumbrian Speciality Meats / Borough Market, Cumbrian Meats http://www.boroughmarket.org.uk/cumbrian-speciality-meats-2 •버로우 마켓(Borough Market) / 런던 1756 Steven과 Joanna Airey는 고객에게 Cumbria에 있는 농장에서 직접 전통 및 희귀 품종 고기를 제공합니다. Lakeland Herdwick Lamb 및 Galloway Beef를 전문으로 하는 Cumbrian Specialty Meats의 목표는 오랜 세월의 풍미를 지닌 고품질 고기를 생산하는 것입니다. Herdwick Lamb은 독특한 풍미로 오랫동안 사랑받아 왔으며, 이는 많은 사람들이 이 품종이 느리게 자라기 때..

★Northfield Farm / Borough Market www.northfieldfarm.com •버로우 마켓(Borough Market) / 런던 1756 은행가인 Jan McCourt는 1994년 Northfield Farm을 인수했습니다. Jan의 농장은 Oakham과 Melton Mowbray 사이의 Rutland Leicestershire 경계에 걸쳐 있으며 Dexter와 White Park 소 무리의 고향입니다. 버러 마켓(Borough Market)에서 Northfield 정육점은 최고의 제철 고기를 판매하며 고객이 쇠고기, 양고기 및 돼지고기에서 최대의 효과를 얻을 수 있도록 준비 및 조리 시간에 대해 기꺼이 조언해 드립니다.

★Brown Brothers Meats / 정육전문점 http://brownbrothersmeats.com/ http://www.stlawrencemarket.com/vendors/vendor_detail/54 가장 오래된 Market 정육점인 Brown Brothers Meats는 1895년부터 St. Lawrence Market에 있었습니다! Brown 가족은 Anthony가 1970년대에 사업체를 인수하기 전까지 60년 넘게 도매 정육점을 운영했습니다. Anthony의 가족은 50년 넘게 육류 사업을 했으며 시 전역에서 여러 사업체를 소유했습니다. Anthony는 1958년부터 가족 기업에서 일하면서 정육점 기술을 배웠습니다. Anthony는 Brown Brothers의 풍부한 역사와 전통을 보존하..

★Carnicero's Prime Meats & Fine Foods / 정육전문점 http://www.carniceros.ca/ http://www.stlawrencemarket.com/vendors/vendor_detail/81 Carniceros는 토론토의 최신 정육점입니다. 우리는 안목 있는 고객을 수용합니다. 항상 신선하고 친절한 직원들이 고급 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 송아지 고기 및 양고기에 대한 모든 요구를 만족시키기 위해 여기 있습니다. 우리는 Heritage 육류 제품의 독점 딜러입니다. 즉, 온타리오 주 제품으로만 만든 수상 경력에 빛나는 다양한 가공 육류 제품입니다.

★Di Liso Fine Meats / 정육전문점 http://www.dilisomeats.com/ http://www.stlawrencemarket.com/vendors/vendor_detail/62 거의 30년 동안 Di Liso의 Fine Meats는 GTA에서 고품질 제품과 뛰어난 고객 서비스를 제공해 왔습니다. 비용 효율적이고 시간 효율적인 고유한 절단 기술을 사용하여 Di Liso's는 우수한 품질을 유지하면서 상당한 절감 효과를 고객에게 전달할 수 있습니다. Di Liso's에서 우리는 고객을 생각하고 제품을 생각합니다. 모든 제품은 현지에서 재배되며 Di Liso의 높은 품질 기준이 달성될 수 있도록 매주 개별 농장을 방문합니다. 우리의 쇠고기는 최소 30일 동안 구내에서 숙성됩니다. 우리..

★La Boucherie / 정육전문점 http://www.stlawrencemarket.com/vendors/vendor_detail/78 La Boucherie는 양고기, 돼지고기, 쇠고기 및 가금류 등 최고급 육류를 제공합니다. 스테이크, 찹, 립, 로스트, 소시지, 갈은 고기, 전체 및 절단 가금류를 제공합니다. 그들은 특별한 향신료를 사용하여 준비된 오븐 준비 로스트, 스테이크 및 찹을 전문으로합니다. 맞춤형 육류 주문은 고객의 요구나 사양에 맞게 채울 수 있습니다. 고객에게 친절하고 개별적인 서비스를 제공합니다.

★본 앤 브래드(BORN&BRED) 마장동 축산물시장에 「파격」을 심다 http://www.chukkyung.co.kr/news/articleView.html?idxno=35305 ◇마장시장 변화의 주역 ‘본 앤 브래드’ 최근 마장축산물시장은 3정 운동(정품·정량·정찰제) 도입과 반품과 교환이 가능한 소비자센터 운영, 무료시식회, 축산물시장축제까지 시장 활성화를 위한 다양한 노력이 진행 중이다. 여기에 20여 곳의 정육식당 형태의 음식점으로 구성된 먹자골목은 먹거리촌으로 부상 중이다. 1+등급 이상의 고급육을 일반 음식점보다 30~40% 저렴한 가격에 즐기려는 진짜 ‘고기 매니아’들로 문전성시를 이룬다. 이 가운데 한 달 보름전 문을 연 ‘본앤브래드(BORN&BRED)' 식당은 마장축산물시장 내에서 가장..

★인헌시장 정육점 (151009)

★울릉도 칡소 http://www.fnnews.com/news/201309042131289206 우리 토종소 칡소, ‘맛의 방주’ 등재 한우자조금관리위원회는 '맛의 방주(Ark of Taste)'에 토종 한우 '칡소(사진)'가 목록에 등재됐다고 밝혔다. 맛의 방주(Ark of Taste)란 슬로푸드 국제 본부가 음식 문화유산 소멸을 막고 세계 음식에 관심을 두자는 취지로 전통 종자를 보호하고 그 지역의 음식과 문화를 보전하는 활동이다. 현재 76개국 1천225종의 토종 종자와 음식이 '맛의 방주' 목록에 등재됐다. 한우자조금관리위원회 측은 한국 음식이나 종자가 맛의 방주에 오른 것은 이번이 처음이라고 설명했다. 칡소는 한우 중에서 가장 부드러운 고기로 조선시대에는 임금님 수라상에 오르기도 했다. 또 황우..

★제주흑우 http://www.korea.kr/policy/pressReleaseView.do?newsId=155921348&call_from=extlink ‘맛의 방주’에 승선한 제주흑우 고려시대부터 진상품으로 널리 알려진 제주흑우가 2013년 남양주 슬로우푸드 국제대회에서 ‘맛의 방주’에 등재됐다고 밝혔다. 가축에서는 연산오계와 칡소에 이어 제주 흑우가 세 번째로 한국의 토종먹거리로 등재돼 맛의 방주 컨퍼런스에서 인증서를 받게 됐다. 제주흑우는 지방산 분석에서 맛과 관련한 올레인산과 리놀레인산과 불포화 지방산 함량이 한우보다 높아 웰빙식품으로 큰 호응을 얻을 것으로 평가받고 있다. 이미 제주흑우는 향미, 연도, 다즙성, 기호성에 대한 육질 평가에서도 고기의 우수성이 입증돼 많은 미식가들로부터 인기몰이..

★지평선 청보리 한우 http://cow.gimje.go.kr/index.sko - 브랜드 경영체 지평선한우영농조합법인에서 한우농가 중심 판로 확보 유통체계 확립 명품 만들었다.- 곡창지대인 호남평야에서 재배되는 청보리를 한우에게 급여하고, 우분을 다시 청보리 재배의 밑거름으로 이용하는 자연순환농법을 통해 청정하고 환경 친화적인 한우를 공급한다. 한우농가가 중심이 되어 명품브랜드 육성과 판로 및 유통 시스템 확보에 전력을 다하고 있는 전북 김제시 지평선한우영농조합법인(조합장 이헌송). 지난 4년간 조합장을 비롯한 지도부의 헌신과 봉사, 뛰어난 리더쉽이 한육우 등급출현율 하위권인 김제를 변화시키고 있다. 이들은 농촌진흥청 축산과학원 연구를 통해 그 우수성이 밝혀진 청보리를 활용해 청보리 주산지 김제에서 최..

★가고시마(鹿兒島) 흑돼지 일본에선 인구 60만 소도시가 흑돼지로 연 2조 수익 http://biz.chosun.com/site/data/html_dir/2017/05/01/2017050101316.html 특정 돼지 품종을 특성화해 전세계적으로 유명세를 떨치는 곳은 일본의 가고시마다. 가고시마 흑돼지는 재래종 흑돼지를 복원시켜 수입종인 버크셔종과 교배조합을 통해 생산한 돼지고기 브랜드다. 가고시마에서는 고급 소고기보다 흑돼지 고기가 더 비싼 가격에 팔리고, 맛도 우수하다고 평가받는다. 인구 60만명에 지나지 않은 이 지역은 흑돼지 브랜드 하나로 생산과 유통, 판매 시스템을 구축해 매년 2조원의 수익을 올리고 있다. 가고시마는 19070년대 일본에서 벌어진 1촌1품 운동때 중앙정부와 지방정부의 지원을 통..

★제주 흑돼지(濟州黑豚) http://100.daum.net/encyclopedia/view/14XXE0076991 문화재 지정 : 천연기념물 제550호 주요 서식지 : 제주시 노형동 315-7 등 제주도에 있는 소목 멧돼지과의 재래종 흑돼지. 2015년 3월 17일에 천연기념물 제550호로 지정되었다. 우리나라 토종 돼지 종자 중의 하나인 제주 흑돼지는 내륙과 떨어진 독립된 환경에서 다른 품종의 돼지와 계통(系統)이 섞이지 않고 오랫동안 생존한 제주 고유의 재래가축이다. 1960년대 이후 경제성이 우수한 개량돼지의 급속한 도입으로 제주 흑돼지 개체수가 급감하여 멸종위기에 처하게 되었다. 1986년부터 제주축산진흥원에서 제주도 내 재래돼지 5두를 구입하여 순수 계통 번식사업을 시작하였고, 제주 흑돼지 복..

★논산 연산 화악리 오계(烏鷄) http://www.daejonilbo.com/news/newsitem8.asp?pk_no=1135771#url '삼복더위'를 나기 위해 지난 여름에도 많은 사람들이 초·중·말복 중의 하루는 저마다 선호하는 음식으로 '복달음'을 했을 것이다. 복달음으로 즐겨 찾는 것은 단연 삼계탕일 텐데 약효로 인해 오계를 선호..