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★토리카투(とり勝) / 鶏肉専門店 http://torikatu.biz/index.html @창업 45년의 경험으로부터 항상 신선한 식재를 구매하고 있습니다. -생산지의 신선한 식재를 매일 입하, 조금이라도 빨리 고객의 수중에 닿도록 하루하루 열심히 있습니다. -계란은 시가현 류우오마치의 양계장으로부터 바로 구매하고 있기 때문에 어디보다 신선한 계란을 판매하고 있습니다. -매장판매에서는 고객과의 커뮤니케이션을 소중히 하여 당점의 닭고기를 제일 맛있는 상태로 먹어주시도록 유의하고 있습니다. @당점의 구이·튀김 등 총채는 일절의 첨가물을 사용하고 있지 않습니다. -튀김은 신선한 닭고기와 엄선한 조미료를 브랜드 해 맛내기를 하고 있습니다. @맛있고 음식 받기 때문에(위해)의 조건 -당점에서는 고객으로부터, 메뉴..

★토리조(鳥長) / 鶏肉専門店 http://www.toricho.com •점포명 : 키즈 시장조장 •소재지 : 오사카시 나니와구 시키츠히가시2-2-8 키즈 도매시장내 (대표자 장빈지행) •업무내용 : 닭고기·닭고기 가공품 판매 •취급닭고기 : 반슈 백일, 경붉은 바탕, 미카와적계, 순혈 아와지섬산계, 와카야마산조, 양지계외 조부와 아버지가 지금까지 쌓아 올린 닭고기에 대한 뜨거운 마음을 제대로 계승하여 날마다 정진하고 있습니다. 고객에게 “닭고기 전문점”으로서 「안심·안전·신선」, 「국산」, 「프레시」를 고집하며 맛있는 닭고기를 제공할 수 있도록 날마다 노력하고 있습니다. 조장은 아직도 완성형이 아닙니다. 고객의 소리, 스탭의 소리를 들어, 계속 아직도 진화하고 싶습니다. 앞으로도 「조장」을 잘 부탁 드..

★토리나카(鷄仲) / 닭집 http://www.torinaka.com/ •위치 : 카나가와현 히라츠카시 쿠로베오카 2-3

★아비노바(AVINOVA) / 날짐승 푸줏간, 바르셀로나 보케리아시장 http://avinova.cat/ •보케리아시장(Mercat de la Boqueria) 유럽 최고의 바르셀로나 재래시장 (naver.com) 보케리아 시장에서 날짐승 고기를 판매하는 곳. 또한 달팽이를 판매한 지 100년이 넘는 푸줏간이다. 비둘기고기, 토끼고기, 칠면조고기 등 원하는 특별한 고기를 주문하면 무엇이든 구해준다. 이곳의 주인할아버지는 현재 보케리아 시장 협회 회장이며, 딸이 대를 이어 경영하고 있다.

★다영푸드 / 오리고기 식자재유통 과학적인 생산`유통 시스템 구축 http://month.foodbank.co.kr/section/section_view.php?secIndex=1183&page=12§ion=009008 연 혁 1992년 4월 강나루농산 설립(육가공, 유통) 2001년 12월 (주)다영푸드 법인 설립 2002년 6월 육가공 제조공장(천안) 준공 2002년 8월 축산물 가공허가, 다영 신토불이 상표 등록 2002년 8월 다영푸드 신토불이 천안본점(1호점) 개점 2002년 10월 신토불이 프랜차이즈 사업 실시 2004년 7월 천안 제2공장 가동(조미식품, 육가공) 2006년 12월 신토불이 체인점 60호점 개점 2007년 4월 삼백초오리 한국식품연구원 공동연구 협약체결 2007년 5월 기술혁..

★Alsop & Walker / Borough Market, Cheese http://www.alsopandwalker.co.uk •버로우 마켓(Borough Market) / 런던 1756 Arthur Alsop and Nicholas Walker are passionate about producing their own, unique style of wonderful cheese in East Sussex. Informed by tradition, Alsop & Walker aim to introduce the joys of cheese to the youngest members of the family whilst also, at the same time, satisfying the most expe..

★포천 하네뜨 치즈공방 http://www.hanette.co.kr/ •위치 : 경기도 포천시 영중면 거사2리 303-7번지 경기도 포천시 영중면 거사리에 위치한 ‘하네뜨’ 치즈공방. 자연치즈와 발효유를 만들고 있는 이곳 대표 장미향 씨는 치즈에 대한 열정과 애정이 남다르다. 10여년 전부터 치즈 공부를 시작해 현재는 온·오프라인 판매 및 치즈체험교실 운영 등 활발한 활동을 하고 있다. “치즈를 연구한지 벌써 11년째로 접어들었네요. 처음엔 가족 건강을 위해 만들기 시작했는데 치즈의 매력에 빠지다 보니 이렇게 사업으로 까지 이어졌어요.” 장미향 대표가 본격적으로 치즈를 판매하기 시작한 것은 지난 2009년부터다. 농촌진흥청의 농촌여성창업활동지원사업의 일환으로 ‘하네뜨’ 치즈공방 문을 열고, 자연치즈 및 ..

★지정환임실치즈피자 http://www.domin.co.kr/news/articleView.html?idxno=1025385 “전북에서 생산되는 고품질의 치즈를 사용해 지역경제 활성화는 물론 가족같은 프랜차이즈로 거듭나도록 하겠습니다.” 국내 치즈산업의 성지로 알려진 임실지역 치즈를 활용해 피자를 개발, 전국 90여 곳의 가맹점을 보유하고 있는 ‘지정환임실치즈피자’ 본사인 (주)정담푸드시스템(전주시 우아동)을 찾았다. 박철민 대표(41)는 “지정환임실치즈피자(이하 ‘지정환피자’)는 임실지역을 국내 최대, 최고의 ‘치즈’ 고장으로 승화시킨 지정환 신부(본명: 디디에 세르스테반스, 벨기에)의 이름을 유일하게 사용하고 있는 피자전문 프랜차이즈이다”면서 “임실치즈협동조합의 설립 정신을 바탕으로 최고의 ‘맛’을 ..

★임실치즈 http://www.hankyung.com/news/app/newsview.php?aid=201404148342a 전라북도 임실군은 “임실N치즈” 브랜드로 2014년도 대한민국 대표 브랜드 가공식품분야에서 대상에 선정되었다. 임실군은 1967년 대한민국 최초로 벨기에의 지정환(본명:디디에세스테번스)신부에 의해 산양 두 마리로 치즈를 만들기 시작한 이래 반세기 동안 오직 한길! 치즈만을 만들어온 대한민국 치즈의 발상지로써 1.2.3차 산업을 융·복합화하여 6차산업의 성공사례로 손꼽히며 많은 체험 관광객이 꾸준히 늘어나고 있는 지자체이다. 임실군이 대한민국의 치즈의 대표브랜드로 성장한 것은 2004년의 지식경제부의 지자체연구소육성사업인 임실치즈과학연구소 육성사업이 공모사업에 선정된 이후 2005년..

★하얏트 델리 / 치즈전문점 http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=minongiya&logNo=70037341858 미식가도 인정하는 작은 음식백화점 하얏트 델리 하얏트호텔 1층에 자리한 하얏트 델리는 빵을 비롯해서 각종 식료품들을 고루 갖추고 있다. 치즈, 와인, 각종 음식재료, 차, 잼, 시리얼, 피클, 오일, 식초, 소스, 향신료, 커피, 컵, 전통주 등 무려 1천여 종류에 이른다 하얏트 델리는 1978년 하얏트호텔에 자리 잡은 후 계속적인 아이템 개발로 고객에게 좋은 평판을 받아왔고, 1996년부터는 국내에서 가장 다양한 품목을 소개하면서 까다로운 미식가들이 인정하는 작은 음식백화점이 되었다. 지금도 구하기 힘든 향신료들과 현지에서도 접하기 힘든 고급 소스들을..

★바인스(vines) / 서래마을, 치즈전문점 http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=minongiya&logNo=70037341858 *치즈 액세서리도 갖춘 카페처럼 예쁜 공간 바인스는 마치 카페에 온 듯한 착각을 들게 할 정도로 예쁜 매장이다. 매장 안에는 많은 물건들이 보기좋게 진열되어 있다. 그래서 다른 매장에 비해 한발 늦은 작년 9월에 오픈했으나 단골이 많다. 다른 곳에서 찾아 볼 수 없는 주방 액세서리들도 많다. 바인스에서 취급하는 치즈는 30여가지 정도로 크림, 모짜렐라, 에멘탈, 카망베르와 같은 치즈부터 바로 손님상에 올려도 될만한 파티용 치즈까지 다양하다. 가격은 치즈마다 다르지만 4천원대부터 1만5천원대 정도까지다. 치즈뿐만 아니라 치즈를 가는 기계..

★700만원짜리 사과세트 크리스마스 이브에 중국서 나온 700만원짜리 사과세트…이유는? http://news.khan.co.kr/kh_news/khan_art_view.html?artid=201612251408001&code=970204 중국에서 크리스마스 이브를 겨냥해 700만원 짜리 사과 선물세트가 등장했다. ▲사진은 지난 24일 저장성 항저우시의 한 슈퍼마켓에 등장한 39888위안짜리 사과 선물세트 사진 봉황망 25일 중국 봉황망은 크리스마스 이브인 24일 저장(浙江)성 항저우(杭州)시 한 상점에 39888위안(약 691만원)짜리 사과 선물세트가 나왔다고 보도했다. ‘예술 도안 사과’라는 이름이 이 선물세트에는 일본산 사과 3개와 나무, 새 모형 등 장식품이 함께 담겨있다. 보통 사과보다 3∼4배 ..

★뉴턴의 사과(Newton's Apple) 아이작 뉴턴(Isaac Newton, 1643~1727)은 역사상 가장 영향력 있는 과학자이자 수학자, 신학자입니다. 뉴턴은 만유인력의 법칙뿐만 아니라 운동의 세 가지 법칙을 만들었고, 반사 망원경을 제작하였을 뿐만 아니라, 수학적으로는 미적분학을 발달시키는 등 수많은 업적을 남겼습니다. 뉴턴과 관련하여 가장 잘 알려진 일화는 사과가 떨어지는 것을 보고 만유인력의 법칙을 떠올렸다는 것입니다. 중력과 만유인력을 이야기할 때 항상 언급되는 뉴턴의 사과는 정말 존재하는 것일까요? ▲미국의 Babson College에 있는 뉴턴의 사과나무 후손 ▲일본 동경대 Botanical_Gardens에 있는 뉴턴의 사과나무 ▲충주사과시험과학관에 있는 '아이작 뉴턴'의 사과나무 후..

★세잔의 사과(Cézanne’s Apple) "서툰 예술가는 베끼고, 위대한 미술가는 훔친다" 세잔을 훔친 피카소 http://biz.chosun.com/site/data/html_dir/2016/11/23/2016112301578.html 근대 들어 화가들은 이상(理想)이 아니라 진실(眞實)을 그리기 시작했다. 모네의 진실은 찰나에 있었고 고흐의 진실은 고뇌에 있었으며 세잔에게 진실은 사물의 구조에 있었다. 자아에 눈을 뜬 작가들에게 진실은 주관적이고 개별적이며 고유한 것이 되었다. 진실은 사물에 고유한 것이 아니라 인간과의 관계에 의해 비로소 인간의 마음에 존재하는 것이다. 세잔이 그린 정물화는 기하학적 원근법 관점에서 보면 과일들이 곧 쏟아져 내릴 듯 불안하다. 다른 시점에서 바라본 대상을 한 평면..

★아담과 이브, 그리고 사과 창세기 3장 : ●인간의 죄와 벌 http://maria.catholic.or.kr/bible/read/bible_read.asp?menu=bible&m=1&n=101&p=3 1 뱀은 주 하느님께서 만드신 모든 들짐승 가운데에서 가장 간교하였다. 그 뱀이 여자에게 물었다. “하느님께서 ‘너희는 동산의 어떤 나무에서든지 열매를 따 먹어서는 안 된다.’고 말씀하셨다는데 정말이냐?” 2 여자가 뱀에게 대답하였다. “우리는 동산에 있는 나무 열매를 먹어도 된다. 3 그러나 동산 한가운데에 있는 나무 열매만은, ‘너희가 죽지 않으려거든 먹지도 만지지도 마라.’ 하고 하느님께서 말씀하셨다.” 4 그러자 뱀이 여자에게 말하였다. “너희는 결코 죽지 않는다. 5 너희가 그것을 먹는 날, 너..

★애플의 애플 '한입 베어먹은 모양' 인 애플의 로고 "인생이 배신하더라도 결코 믿음을 잃지 말고 자신의 일을 사랑하라" - 지난 2005년 스탠퍼드 대학교 졸업식에 참가해 행했던 연설 중 - "그 때 만큼(2004년 췌장암 진단을 받았을 때) 죽음에 가까이 가본 적은 없는 것 같았습니다. '죽음'을 머리로 알았을 때보다 나는 더 정확히 말할 수 있습니다. 누구도 죽음을 피할 수 없습니다. 다른 사람의 삶을 사느라 시간을 낭비하지 마세요. 그건 다른 사람이 생각한 대로 사는 것입니다. 진정 당신의 내면의 목소리에 귀를 기울이십시오." - 스티브 잡스의 2005년 6월 미국 스탠퍼드대 졸업식 연설 中 - "나머지 인생을 설탕물이나 팔면서 보내고 싶습니까, 아니면 세상을 바꿔놓을 기회를 갖고 싶습니까?" -..

★아오모리 오찌나이 링고(おちない りんご) https://www.youtube.com/watch?v=G7_zdC5nFSc 1991년 여름 일본 아오모리현에 태풍이 불어 90%이상의 사과가 떨어졌다. 아오모리현의 농민들은 큰 슬픔에 빠졌다. 태풍이 휩쓸고 지나가 일년 동안 정성 들여 가꾼 사과가 90퍼센트 정도나 땅에 떨어져 못쓰게 되어 버렸기 때문이다. 사과 재배를 많이 하는 고장이라서 지역경제도 큰 타격을 입었다. 마을사람들이 모여 대책회의를 했지만 한숨과 원망만 나올 뿐 별 뽀족 한 대책이 없었다. 그때 발상의 전환으로 슬픔과 좌절을 딛고 우뚝 선 한 농부가 있었다. 태풍이 지나간 뒤 그는 사과 밭을 계속 쳐다 보았다. 아직도 나무에 달린 사과가 있었다. 그때 그는 아직도 10%의 사과를 수확할 수 ..

★백두대간 호랑이 봉화사과 우박 피해 '봉화 사과'는 어떻게 '호랑이 사과'가 됐나 https://news.v.daum.net/v/20171025050459225 올 4차례 우박… 70% 피해 판로 고민 중 행운의 상징인 ‘호랑이 장가드는 날’ 착안 캐릭터로 만들어 판매 나서 우박피해를 입은 경북 봉화지역의 사과가 ‘백두대간 호랑이 사과’로 다시 태어났다. 경북 봉화군이 우박피해를 입은 사과농가들을 돕기 위한 방안을 고심하다 사과에 스토리텔링을 입혀보자는 아이디어를 현실화한 것이다. ㈔봉화군농어업회의소가 디자인 등록을 진행하고 있는 백두대간 호랑이 봉화사과 캐릭터(왼쪽부터)와 우박으로 피해를 입은 사과, 여름에 봉화지역에 쏟아졌던 우박의 모습. 봉화군 제공 봉화군은 지난 6월 이후 네 차례나 쏟아진 우박..

★CJ올리브마켓 / HMR로 완성한 브랜드 체험공간 http://www.retailing.co.kr/article/a_view.php?art_idx=2940# • 위치 : 서울시 중구 동호로 330 • 면적 : 443㎡ • SKU : 1,800 ‘햇반’, ‘비비고’, ‘고메’ 등 다양한 브랜드를 선보이며, 국내 HMR 시장을 선도해온 CJ제일제당이 HMR 플래그십스토어 ‘CJ올리브마켓’을 선보였다. 지난 6월 1일, 본사 센터 내 개점한 CJ올리브마켓 제일제당센터점은 ‘올리브델리(Olive Deli)’와 ‘올리브그로서리(Olive Grocery)’라는 두 개의 큰 테마공간 아래 제품구매부터 식사, 신기술 체험까지 HMR과 관련한 종합 솔루션을 제공하는 복합 식문화 공간을 표방한다. 국내 HMR 시장의 성..

★꼬레슈토’(corescujtto) / 안동봉화축협 발효햄 안동비프 (adbeef.co.kr) 돼지 뒷다리의 품격 있는 변신!… http://www.etoday.co.kr/news/section/newsview.php?idxno=830482 우리나라 사람들은 돼지고기 가운데 ‘삼겹살’을 참 좋아한다. 반면 서양인들에게 삼겹살은 선호하는 부위는 아니다. 반대로, 서양인들이 선호하는 돼지 뒷다리는 우리가 좋아하는 부위가 아니다. 이런 성향은 시장 가격에 그대로 영향을 끼친다. 서양에서는 뒷다리살 가격이 높고 삼겹살 가격이 낮은 반면, 국내에서는 삼겹살 가격이 뒷다리살 가격보다 낮다. 바꾸어 말하면, 돼지 사육 농가 입장에서는 뒷다리살 가격을 높일 수만 있다면 소득 증대로 이어질 수 있다는 의미이다. ‘저가부..

★레스티오 타코 / 건국햄 건국햄 (konkukham.com) 건국유업·건국햄 http://news.donga.com/3/all/20121201/51237192/1 건국유업·건국햄은 1964년 건국대 축산대학 우유실습장에서 출발했다. 1965년에는 대학 최초로 무균질 저온살균 우유 생산을 시작했고 2년 뒤에는 건국햄을 태동시켰다. 건국유업·건국햄의 하루 우유 생산량은 180t 가량. 음성공장에서 생산해 전국으로 보급한다. 전국 300여 개 대리점을 통해 가정에 배달하고 2009년부터는 전국 유통망인 홈플러스 롯데마트 롯데슈퍼 농협하나로마트에도 진출했다. 건국유업·건국햄은 스스로를 ‘국민의 건강 지킴이’라고 자부한다. 수익성이 떨어진다며 대부분의 기업이 포기한 저온살균 우유 생산을 계속하고 있기 때문이다...

★이마트 폴리쉬 소시지 피코크 쟌슨빌소시지 이마트 독일식 소시지 생산 사업 http://www.dt.co.kr/contents.html?article_no=2014020702011676798002 이마트가 독일식 소시지 생산 사업에 뛰어들었다. 이마트는 햄과 소시지를 매장에서 직접 만들어 파는 독일식 정육점 `메츠거라이'매장을 개설 한다고 6일 밝혔다. `메츠거라이'매장은 오는 7일부터 죽전점을 시작으로 이달 중 용산점과 양재점, 상봉점에도 추가 개설된다. 국내 돼지고기 소비는 삼겹살과 목심 위주로 뒷다리살과 앞다리살 등이 남아 돌아 축산 농가와 유통업체에 적잖은 부담이 됐고, 유통업체는 이 과정에서 발생하는 재고 비용 부담을 삼겹살과 목심 가격에 반영해왔다. 이 때문에 이마트는 비인기 부위를 소시지에 ..

★마로소시지 (naver.com) •주소 : 서울 은평구 녹번동 110-5 마로소시지 는 유럽식 정통 수제 생고기 소세지 제조업체 입니다 맛있는 고기 부위 (돼지 목살, 앞다리살) 를 엄선하여 우리 아이도 같이 먹고 있기에, 항상 깨끗하고 신선하게 만들고 있습니다 ​전국 유명 맥주 호프집, 레스토랑, 스몰비어 체인점등에 납품되고 있으며 아이들 간식, 핫도그, 캠핑음식 등으로 인기가 많습니다 ​남들과 다른 소시지 매뉴를 원하시는 맥주집 사장님들, 무색소,무첨가제,무방부제로 만드는 깨끗한 소시지로 아이들간식 만드시는 어머님들 바베큐를 즐기는 캠핑족분들, 유럽여행 때 맛본 현지 소시지를 잊지 못하는 분들, 한국에 거주하며 현지 소시지를 찾고 계시는 외국인분들 모두 환영합니다~!! ◇"마로" 란 무슨 뜻 일까요..

★분도소시지 분도푸드 (bundofood.com) •상호명 : (재)왜관 성베네딕도수도원 분도푸드 •주소 : 경상북도 칠곡군 왜관읍 회동1길 17-1 한국에 100년 넘게 수제 소시지를 만드는 곳이 있다? http://ilyo.co.kr/?ac=article_view&entry_id=149171 WHO 산하 국제암연구소(IARC)가 소세지 등 가공육을 1군 발암물질로 분류해 업계는 물론 소비자들에게까지큰 충격을 주고 있다. 참고로 해당 연구소는 담배나 석면을 발암물질로 분류한 바 있다. 당시 연구소는 함유물을 표기한 소시지 중 일부는 표기와 달리 함유물 수치가 전혀 다르거나 심지어 인간의 DNA까지 추출됐다고 밝혀 충격을 더하고 있다. 물론 우리가 먹는 모든 소세지에 문제 있다는 것은 아니다. 가공육 생..

★오뗄(Autel) / 햄. 소시지 AUTEL •주소 : 서울시 송파구 도곡로62길 7 (잠실동 304-20 양지빌딩) •(주)오뗄 설립 : 1991. 07 차별화된 육가공 제품으로 승부하는 작지만 강한 기업 '오뗄' (iconsumer.or.kr) 최근 편의점 제품 먹방으로 뜨거운 인기 얻기도 “우리는 단지 제품을 파는 것이 아니라 제품에 담긴 정신과 정성을 고객에 전달하는 것이다”라는 신념을 가지고 30년을 달려온 기업이 있다. 바로 김연태 CEO가 수장으로 있는 ㈜오뗄(이하 오뗄)이다. 오뗄은 1991년 피자 토핑용 육가공품 생산을 시작으로 외식 소재사업에 첫발을 내딛었다. 이후 변화하는 외식 시장 환경에 맞추어 차별화된 제품의 개발과 생산으로 국내 육가공 시장을 이끌어 왔다. 현재 오뗄은 냉동 제..

★화양시장 부처스샵

★어반나이프 / 한국형 메쯔거라이(Metzgerei) http://urbanknife.cafe24.com/wp/ •위치 : 서울시 광진구 구의강변로 85 대경빌딩 3층 부재료를 쓰지 않고 유럽 정통방식 그대로 소시지를 만든다. http://woman.chosun.com/client/news/viw.asp?cate=&mcate=&nNewsNumb=20160858837 국내 1호 독일식 정육점 어반 나이프 전문 셰프가 국내산 무항생제 냉장육을 사용해 매장에서 매일 직접 만든 50여 종의 햄과 소시지를 판매한다. 40년 경력의 독일 마이스터가 어반 나이프의 육가공제품 개발에 참여했다. 합성첨가물이나 보존료, 밀가루, 녹말가루 같은 부재료를 쓰지 않고 유럽 정통방식 그대로 오직 고기, 지방, 물만을 조합해 햄과..

★써스데이 스터핑 / 샤퀴테리 전문점 www.thursdaystuffing.com •주소 : 서대문구 연희로15안길 6-4 목요일마다 ‘고기 잡는 날’이라는 글씨를 크게 써서 내걸던 어릴 적 동네 푸줏간 추억을 담아 지은 이름이다. 목요일마다 특별 제품을 선보인다. 고수가 들어간 살시차(이탈리아식 소시지)로 만든 반미(베트남식 샌드위치)를 매장에서 먹을 수 있다.

★더샤퀴테리아 / 샤퀴테리 전문점 •주소 : 용산구 한남동 28-11 샤퀴테리 중에서도 스페인 하몽, 이탈리아 프로슈토와 살라미 등 염장해 익히지 않고 바람으로만 말린 말린 건조 발효 제품을 전문으로 취급한다. 샤퀴테리를 듬뿍 넣은 샐러드는 한 끼 식사로 든든하다. 초콜릿을 소시지 모양으로 빚은 ‘초콜릿 살라미’가 디저트로 썩 어울린다.

★소금집 / 샤퀴테리 전문점 www.salthousekorea.com •주소 : 마포구 모래내로83, 음악을 하던 장대원 대표와 조지 더럼이 앨범 작업비를 모으려고 샤퀴테리를 만들어 하나둘 만들어 팔던 게 어느새 30여 가지나 되는 라인업을 구축했다. 파스타를 즐긴다면 돼지 볼살을 염장한 관찰레로 정통 카르보나라를 요리해봐도 좋겠다. 카르보나라는 원래 베이컨이 아닌 관찰레와 달걀, 후추만으로 만든다.