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★계룡백일주 / 민속주, 대한민국식품명인 4호http://article.joins.com/news/article/article.asp?total_id=7017807&cloc=olink|article|default 올해 나이 쉰 살인 이성우씨는 올 봄 호서대 학교 식품공학부 1학년에 입학했다. 적지 않은 나이에 만학의 열정을 불태우는 것만으로 시선을 끌기에 충분하지만 그는 호서대에서 함께 공부하고 있는 젊은 동기들과 벤처기업 창업을 계획하고 있다. 집안 대대로 내려오고 있는 궁중 술 ‘계룡 백일주’를 사업 아이템으로 ‘궁중 술도가’를 창업할 생각이다. 백일주는 백일 동안 술을 익힌다고 해서 붙여진 이름이다. 명산인 계룡산 일대에서 산의 정기를 담아 빚던 술이다. 1989년 이후 계룡산의 이름을 앞에 따 계..

★안동소주 / 전통 3대명주, 대한민국 식품명인 6호 http://www.adsoju.com/ 안동에서 소주의 제조법이 발달한 것은 원의 한반도 진출과 밀접한 관련이 있을 것으로 추정됩니다. 그것은 원이 한반도에 진출한 것이 13세기인데, 일본 원정을 목적으로 한 원이 병참기지가 안동에 있었던 것으로 미..

★문배주 / 전통주, 대한민국 식품명인 7호 http://www.moonbaesool.co.kr/ 고려 시대에 어느 가문에서 조상 대대로 비밀스럽게 전해 내려오던 제조 방법대로 문배주를 빚어 고려 태조 왕건에게 진상했는데, 왕건이 매우 기뻐하면서 높은 벼슬을 주었다는 이야기 전해 온다. 일제 강점기에는 평양 ..

★평안도 감홍로주(甘紅露酒) http://news.donga.com/3/all/20121018/50222111/1 사라질 뻔했던 조선의 3대 명주 조선 3대 명주 ‘감홍로주’ 제조 계승자 이기숙 씨의 名人되기 12년 오빠가 세상 떠난 날… 난 세상 밖으로 나왔다, 눈물 젖은 술을 빚었다. 최근 감홍로주 ‘식품명인’으로 지정된 이기숙 씨(오른쪽)와 남편 이민형 씨가 경기 파주시 파주읍 부곡리에 있는 공장 앞에서 감홍로주를 선보이고 있다. 왼쪽의 기구는 감홍로주를 만들 때 쓰는 전통 증류기다. 파주=신원건 기자 laputa@donga.com “기술을 전수받았다는 근거가 없습니다. 명인(名人) 지정은 어렵겠습니다.” 2001년 가을 이기숙 씨(55·여)는 정부로부터 명인 지정에서 탈락했다는 최종 통보를 휴대전..

★한산소곡주 http://www.asiatoday.co.kr/view.php?key=927526 우리나라에서 가장 오랜 역사를 가진 술 중 하나인 소곡주는 1500년 전 백제시대 때부터 전해진 명주 오랜 시간 발효와 숙성을 거쳐 빚어지기 때문에 맛이 매우 부드럽고 누구나 편하게 즐길 수 있는 술로 명성이 높다. 또한 ‘앉은뱅이술..

★이강주(梨薑酒) / 5대명주, 한국식품명인 9호 http://www.leegangju.co.kr/index.php '이 강 주'는 조선 중엽부터 전라도와 황해도에서 제조되었던 우리나라 5대 명주의 하나로 손꼽히던 술로 [경도잡지], [동국세시기]에서 그 기록을 찾을 수 있다. 선조 때부터 상류 사회에서 즐겨 마시던 고급 약소주인데 옛 문헌 곳곳에 자랑이 대단한 이 술은 토종 소주에 배와 생강이 들어감으로써 이강주라 이름지어 내려 오고 있다. 호남의 술로서 이강주, 국력고, 호산춘하면 조선 시대에 전국적으로 유명하였는데 특히 이강주는고종 때 한미 통상 조약 체결 당시 국가 대표 술로 동참하였다는 기록이 남아 있다. 종래의 토종누룩을 만들어 백미를 원료로 해서 약주를 만든 후 이술로 토종 소주를 내리고 여..

★산삼가득 막걸리 http://www.nocutnews.co.kr/news/1019781 사포닌 2000mg 이상…산삼가득 막걸리 경기미와 지역농민들이 생산한 산양삼을 갈아서 만든 산삼막걸리가 등장해 화제다. (주)대농바이오우리산삼이 제조한 산삼가득막걸리는 경기도 농업기술원 이대형박사 등 10여 명이 연구·개발했다...

★경복궁 막걸리학교 http://blog.naver.com/qxer/90192899998 서울시 종로구 삼청로에 경복궁막걸리학교가 있습니다. 2012년 5월 24일에 문을 열었습니다. 설립자인 허시명 교장은 막걸리는 최고의 인간접착제라는 믿음을 이야기합니다. 막걸리학교에 모인 낯선 사람들은 10주 동안 열 번 만나는 사이 발효하듯이 큰 친화력을 갖게 된다는 것입니다. 막걸리학교는 1회 평균 5종류씩 10주 동안 전국 막걸리 50여 종을 시음합니다. 또 전국 팔도의 양조장 중 찾아가볼만한 양조장을 소개합니다. 이 학교는 막걸리를 알면 발효식품을 이해할 수 있다고 가르칩니다. 모주와 식초는 막걸리에서 나옵니다. 청주와 소주는 막걸리와 배가 다른 형제입니다. 발효의 중심에는 막걸리가 있습니다. 그렇게 막걸리의..

★깻잎담은 믹싱주 맥키스 http://media.daum.net/economic/industry/newsview?newsid=20140208080106212&srchid=IIM%2Fnews%2F87965465%2F7e5da32b6d80219d0b1addf9e1ec84a8 '무색유취'에 취한 술시장..'이색주류' 인기몰이 주류시장에 '이색주류'가 인기다. 기존 '무조건 마셔라' 분위기에서 젊은층을 중심으로 음주문화가 바뀌면서 독특한 첨가물을 함유한 술들이 주목받고 있다. '무색무취'가 특징인 보드카는 '무색유취'로 탈바꿈한 지 오래다. 바닐라와 복숭아, 카카오 등 천연과일향을 가미해 술꾼들의 입맛을 사로잡았다. 최근에는 향기 보드카 외에 소주와 위스키, 럼 등도 향기를 앞세워 소비자를 유혹하고 있다. 깻잎..

★하이네켄(Heineken) Heineken.com •창립 : 1873년, Netherlands •창립자 : 제라드 하이네켄(Gerard Heineken) 〈하이네켄 스토리〉 시간을 거슬러 올라가 1873년. 제라드 하이네켄(Gerard Heineken)이라는 이름의 젊은 사업가가 양조장을 향한 열정을 불태웁니다. 제라드는 오늘날 암스테르담의 중심부가 된 지역에 땅을 구입한 후 양조장을 건설하고 완벽한 제조법을 개발해 이내 네덜란드 최초의 프리미엄 라거 맥주를 생산합니다. 금새 입소문이 퍼져 하이네켄 이름이 찍힌 병은 날개 돋친 듯 팔렸고 한 국가를 대표하는 브랜드로 성장했습니다. 이후 140년이 넘는 시간 동안 그의 양조장은 번창을 거듭해 제라드 자녀 세대와 손자 세대에는 세계 시장을 개척했습니다. 하..

★엘세예르데라 보케리아(EL CELLER DE LA BOQUERIA) / 와이너리 •보케리아시장(Mercat de la Boqueria) 유럽 최고의 바르셀로나 재래시장 (naver.com) 보케리아의 와이너리라는 뜻을 지닌 이곳은 스페인 여러 지방의 와인으로 가득 찼다. 직접 생산하는 엘 세예르 데 라 보케리아 베르무트(Vermut : 약초로 풍미를 낸 강화포도주)와 상그리아 롤라는 한 번쯤 경험해보길 권한다. 또한 와인, 상그리아, 카바, 베르무트 등 스페인 전통주를 마시며 시장에서 사온 음식을 맛볼 수 있어 좋다.

⊙아이수마 가 선정한 Best Wine8 2002년에 설립돼 프랑스, 이탈리아, 칠레, 아르헨티나 등 전 세계 30여개 이상의 와이너리에서 생산된 와인을 국내에 판매하는 수입회사. 특히 이탈리아 현지에 산재돼 있는 약 20여개의 세계적인 와이너리의 포트폴리오를 구축해 와인문화의 저변확대, 세계각지의 와인소개, 와인시음회, 와이너리 투어, 와인에 관련된 서적발행 등 다방면으로 사업을 펼치고 있다. ★소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc) 품종 스토리 소비뇽 블랑 와인은 싱싱하고 풋풋하다. 그런 의미에서 샤르도네가 잘 길들은 유순하고 안정감 있는 화사한 도시적 와인이라면 소비뇽은 들판의 야성미가 살아있어 싱싱한 청량감을 주는 와인으로써 묵직한 세미용 품종의 좋은 파트너가 될 수 있다. 샤르도네와 세미용이..

★서귀포 푸른콩장 http://www.headlinejeju.co.kr/news/articleView.html?idxno=188909 소멸위기 토종종자 음식 첫 세계목록 푸른콩 전통 생간장. 제주 서귀포시지역의 토종 자원인 '푸른콩장'이 '맛의 방주'(Ark of Taste) 목록에 공식 등재됐다. 제주특별자치도농업기술원(원장 이상순)은 국제 슬로푸드 생명다양성재단이 추진하는 '맛의 방주' 목록에 '푸른콩장'을 포함한 국내 자원 5가지가 공식 등재됐다고 밝혔다. 슬로푸드 국제본부 슬로푸드생명다양성재단이 인증하는 '맛의 방주'는 잊혀져 가는 음식의 맛을 재발견하고, 멸종위기에 놓인 종자나 음식 등을 찾아서, 기록하고, 목록을 만들어 널리 알리고 보존하기 위한 프로젝트다. '맛의 방주'에 등재되기 위해서는 ..

★김병룡 숙황장 / 한국식품명인 31호 호남 명가의 선비정신으로 되살린 궁중비법 서리태 진간장 간장은 예로부터 한 집안 풍미의 상징으로 ‘장맛을 보면 그 집안 음식 맛을 알 수 있다’고 말할 만큼 귀하게 대접받았습니다. 고문헌(증보산림경제)에 전해오는 숙황장(熟黃醬)은 원래 임금님만을 위한 궁중장이었습니다. 전북 김제의 명문가 자손이신 김병룡 님은 모친으로부터 숙황장 제조기능을 전수받아, 평생을 ‘전통발효식품’ 연구를 위해 애쓰신 노력 끝에 지난 6년 궁중장인 ‘숙황장’을 되살리셨습니다. 고요하지만 열정을 품은 선비정신으로 이를 계승·발전시키고자 노력한 김병룡 님의 장인정신이 빛을 발한 결과이기도 합니다. 숙황장(熟黃醬)은 서리태라 부르는 검은콩과 삶은 통밀에 억새풀, 제비쑥 등을 넣어 띄운 두황메주를 ..

★권기옥 어육장 / 한국식품명인 37호 http://article.joins.com/news/article/article.asp?total_id=7787528&cloc=olink|article|default 어육장은 말 그대로 생선과 육류가 들어간 장이다. 세계에서 유래를 찾아보기 힘든 사례다. 장을 담글 때는 메주에 대구·민어·조기·병어 등 생선류와 소고기·닭고기·꿩고기 등 육류를 켜켜이 넣는다. 여기에 두부·다시마·홍합·문어·새우·전복·홍합과 같은 진귀한 식재료도 아낌없이 들어간다. 마지막으로 소금물을 부어 1년간 땅속에 묻어 둔다. 해가 지나면 이를 꺼내 어육간장과 어육된장으로 가르고, 다시 1년간 지상에서 숙성시킨다. 햇수로 꼬박 3년. 비로소 하늘과 바다, 땅이 어우러진 어육장의 맛이 열린다. ..

★기순도 진장 / 한국식품명인 35호 http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=js1440&logNo=80173565802 담양 장흥고씨 ‘기순도’ 종부의 장맛전남 담양군 창평면 유천리에 가면 양진제 종갓집 3대가 360년 내려온 씨간장의 명맥을 잇고 있는 전통 장집이 있다. 장흥고씨 양진제 10대 종부이자 한국전통식품 35호 진장(陳醬) 명인 기순도 여사의 장맛은 입소문이 자자하다. 기순도 명인에게 종부의 이름을 내건 명품 장맛의 내력을 들어보았다. 360년 대물림 비법 담긴 씨간장의 맥을 잇는다 대나무 밭을 지나 소나무 숲으로 둘러싸인 너른 마당에 들어서니 넉넉하게 생긴 항아리 600여 개가 빼곡하게 줄지어 서 있다. 고려전통식품 대표이자 장흥고씨 집안의 종부 기순도..

★문옥례 순창고추장 / 식품명인 36호 전북 순창의 고추장 300년 역사에서 처음으로 국가 공인을 받은 '명인'이 탄생했다. 농림수산식품부는 순창 고추장의 제조·가공 기능보유자인 문옥례(80·사진)씨를 식품 명인으로 지정했다고 26일 밝혔다. 농식품부는 "문씨는 1962년부터 50년 동안 순창고추장을 산업화하는 데 주도적인 기여를 한 산 증인"이라며 "60여개 순창 고추장 제조업체에서 명인 후보로 추천할 만큼 높은 공헌도가 인정됐다"고 설명했다. 순창군 장덕리 태생인 문씨는 62년 순창고추장상회를 설립한 뒤 90년대 말에는 회사 이름을 '순창문옥례식품'으로 바꿔 고추장을 계속 생산해왔다. 이 회사는 해마다 약 70톤의 고추장을 만들고 있다. 문씨는 "개인적으로 영광이지만 책임감도 함께 느낀다"라며 "고추..

★이기남할머니고추장·장아찌 http://www.leeginam.co.kr/shop/mall.php?cat=004000000 ‘이기남할머니고추장(www.leegi nam.co.kr)’은 연매출 15억원을 올리는 중소기업이지만 공장이 따로 없다. 고집스럽게 대대로 내려오는 전통 방식으로 집에서 모든 걸 일일이 생산한다. 순창읍 가남리에 6대째 내려오는 한옥 두 채가 이기남 할머니(88)와 가족들의 일터이자 집이다. 이기남 할머니 아들인 권용석 대표(66)가 이기남할머니고추장의 실질적인 운영을 맡고 손자들이 홈페이지를 담당하며 6대째 장맛을 이어가고 있다. 예부터 종갓집 맏며느리들은 누구보다 매운 시집살이를 했다. 순창의 소문난 만석꾼 권 부자 댁 종갓집 맏며느리로 시집을 온 이기남 할머니도 마찬가지였다. 할..

★원주 정지뜰 고추장 http://media.daum.net/breakingnews/newsview?newsid=19931020141200523 원주시 학성동 원주역 뒤쪽이 옛날에는 넓은 옥답동 맑은 봉천의 냇물, 그리고 냇물 양쪽으로 송림이 우거져서 경치가 좋았다. 특히 이곳에서 유명했던 것이 고추장이었다. 이 정지뜰에서 나는 고추장이 얼마나 맛이 좋았는지 해마다 궁중에도 진상했고 강원감영의 원님들은 이것을 원주의 큰 자랑으로 삼았다. 그리고 원주 사람들도 먼 곳에서 온 손님에게는 토산물로 정지뜰 고추장을 선사하곤 했는데 이토록 정지고추장이 유명한 것은 그 특유의 그윽한 향기와 감치는 맛이었다. 하기는 전라도 순창 고추장도 유명하지만 딴 곳에서 아무리 잘 담근 고추장도 이 고장에서 아무렇게나 담근 고추..

★프리미엄 차례상 더반찬, 24종 음식 모은 ‘프리미엄 차례상’ 예약 판매 http://www.dailysmart.co.kr/news/articleView.html?idxno=5218 동원홈푸드(대표이사 신영수)가 운영하는 국내 최대 신선 가정간편식(HMR) 온라인몰, 더반찬이 설 명절을 맞아 ‘프리미엄 차례상’ 예약 한정 판매를 27일까지 진행한다고 밝혔다. 동원홈푸드가 운영하는 국내 최대 신선 가정간편식(HMR) 온라인몰, 더반찬이 설 명절을 맞아 ‘프리미엄 차례상’ 예약 한정 판매를 27일까지 진행한다. 사진=동원홈푸드 더반찬이 지난해 추석 처음으로 선보였던 프리미엄 차례상은 최근 변화하고 있는 명절 풍속도에 따라 간편하게 차례상을 준비할 수 있도록 구성된 제품이다. 지난해 추석 완판을 기록했으며,..

★마스터키친(Master Kichen) 풀잎채, 반찬·도시락카페 ‘마스터키친’ 인수 한식뷔페 풀잎채가 반찬 및 도시락 유통업체 ‘마스터키친’을 자회사로 영입했다고 12일 밝혔다. 풀잎채는 지난 6월 국내 사모펀드(PEF)운용사 LK투자파트너스의 투자를 받고 도시락과 반찬 시장 등 신규 사업에 진출, 외식기업에서 종합식품기업으로의 변화를 꾀하고 있다. ‘마스터키친’은 올해 초부터 롯데와 함께 대한민국 스키국가대표단의 식사를 꾸준히 제공해온 반찬 업체로 2017년 9월 현재 롯데백화점 ‘미아점’과 ‘잠실점’에서 매장을 운영 중이다. ‘엄마가 만든 건강한 집밥’을 컨셉으로 신선한 재료와 영양손실을 최소화한 조리법을 바탕으로 자극적이지 않고 정갈한 맛의 70여 가지 반찬과 도시락을 선보이고 있다. 이번 마스터키..

★알.에프.원(RF1) http://www.rf-one.com/ 샐러드를 중심으로 한 반찬을 통해서, 사람들의 라이프 스타일이 보다 풍부한 것이 되는 것을 생각한 락·필드의 기함 브랜드입니다. 건강, 안심·안전하게 구애된 맛을 식탁에 전달하고 있습니다. ◇안심·안전에의 임해 〈계약 농가와의 제휴〉 신뢰를 둘 수 있는 소재를 안정적으로 확보해 나가기 위해서, 수많은 생산자와 파트너십을 짜고 있습니다.생산자의 분들에게는, 우리의 소재에의 조건을 이해하시는 것은 물론, 풍작 흉작에 관계없이 계약을 맺어 서로를 생각하고 일을 하는 것으로, 강한 신뢰 관계를 구축하고 있습니다. 〈남작 고구마의 경엽처리〉 샐러드나 고로케 등 RF1의 메뉴에 빠뜨릴 수 없는 남작 고구마. 남작 고구마의 수확은 약제를 사용해 줄기와 ..

★카페 아모제(Cafe Amoje) http://www.amoje.com/ 지난 2000년 12월 신세계백화점 강남점을 시작으로 현재 19개 매장을 운영하고 있는 (주)아모제의 테이크아웃 전문점 「카페 아모제」는 현대인의 라이프 스타일에 맞춰 다양한 레스토랑 메뉴를 빠르고 간편하게 제공하는 HMR(Home Meal Replacement)을 캐치프레이즈로 하고 있다. 메뉴는 핫메뉴와 콜드메뉴, 음료 등 3가지 군으로 구분되며 한국인이 선호하는 양식 테이크아웃 메뉴를 중심으로 기본 20여 가지 메뉴에 매장의 특성을 살려 메뉴를 구성한다. 모든 매장이 별도의 좌석이 없는 백화점 내 식품코너에 입점해 있다는 특수성으로 인해 메뉴 구성에 한계가 있으나 맛뿐 아니라 누구나 쉽게 접근할 수 있는 대중성과 이동 및 보..

★캇쯔델리(Katz's Delicatessen) •위치 : 205 E. Houston St. (at Ludlow St.) New York 1888년에 오픈한 katz's는 Pastrami(양념한 훈제소고기)부문에서 뉴욕에서 꽤 유명한 집이다. 이 집이 위치한 Lower East Side는 1800년대에 미국으로 들어오는 관문과도 같은 곳이었다. Lower East Side에 위치한 오랜 역사를 지닌 Katz's를 쭌이 뉴욕에 입성해서 첫 번째 맛집으로 정한 이유도 바로 ‘첫발’이라는 의미를 가진다고 볼 수 있지 않을까? Katz's에 도착한 시간이 일요일 오후 2시30분쯤 되었는데 이 곳은 생각보다 훨씬 바글바글 거린다. 실내는 무지하게 크다고 할 정도로 넓다. 벽에는 이 곳을 방문한 유명인사들 사진이 ..

★카네기델리(Carnegie Delicatessen) 美뉴욕 명물 샌드위치점 '카네기델리' 연말 문닫는다 http://www.yonhapnews.co.kr/bulletin/2016/10/01/0200000000AKR20161001003900072.HTML?input=1179m 미국 뉴욕의 명물인 샌드위치 식당 '카네기 델리카트슨'이 2016년을 끝으로 문을 닫는다. 1937년 개업한 후 79년 동안 이어온 영업을 접기로 했다고 뉴욕포스트 등 주요 신문이 30일(현지시간) 보도했다. 맨해튼 센트럴파크 인근에 있는 이 식당은 두께 10㎝ 정도의 두툼한 유대인식 샌드위치로 유명한 곳이다. 허브로 양념한 뒤 훈제 처리한 소고기를 빵 사이에 꽉 채운 '파스트라미와 콘비프 샌드위치'는 마니아층을 갖고 있다. 세계 ..

★스위트그린(sweet green) / 미국 샐러드 패스트푸드 http://premium.chosun.com/site/data/html_dir/2016/12/14/2016121401514.html 창업 9년간 연매출 50%씩 성장… 매장 64곳 지역 농산물로 만든 ‘건강 샐러드’ 판매해 성공 미국 샐러드 패스트푸드 스위트그린은 2007년 30만 달러로 문을 처음 연 이후 연 매출 160만 달러의 대형 체인으로 성장했다. 샐러드의 '가치'를 파는 스위트그린의 세 가지 성공비결을 소개한다. 돋아나는 새싹과 싱그러운 나무를 연상시키는 초록색으로 꾸며진 샐러드 매장 ‘스위트그린(sweet green)’에 들어서면 가장 먼저 빨강·주황·노랑·초록·보라색 등 다양한 채소와 과일이 눈길을 사로잡는다. 어떤 샐러드를 ..

★신세계강남점 지하 델리카테슨

★현대 압구정점 델리매장 (170725)

★후쿠야(福岡屋, ふくや) https://www.fukuya.com/ 日本 최대 명란젖 회사 '후쿠야'의 70년 1등 비결 6가지 1913년 부산에서 태어난 일본인 가와하라 도시오(川原俊夫)는 일본이 2차 세계대전에서 패하자 고향 후쿠오카현 하카타로 돌아갔다. 거기에서 식료품 도매상을 하다가 뭔가 새 상품을 선보일 수 없을까 고민했다. 그러던 중 어린 시절 부산 초량시장에서 먹었던 매운 '명란 김치' 맛을 떠올렸다. 이를 '멘타이코' (명란젖의 일본 말)란 이름으로 선보였다. 1949년 1월이었다. 처음에 홋카이도에서 소금에 절인 명란을 사들인 뒤 소금기를 뺀 다음 고추가루와 청주로 맛을 냈다. 하지만 매운 탓인지 잘 팔리지 않았다. 그래서 가와하라는 연구를 거듭한 끝에 다시마와 가쓰오부시, 조미료 등을..

★마마쿡 / 수제반찬가게 http://blog.naver.com/foryoume486/220945697483 새로 오픈한 반찬가게라서 그런지 인테리어도 고급지고 베이커리? 샐러드바? 온듯한 느낌이더라구요. 역시 인테리어도 의왕맛집 반찬가게 답지요! 그리고 사장님께서 음식에 대한 자부심이 대단하셔요~ 재료들을 모두 전국 산지에서 매일 구입해오시구요~!! 화학조미료는 일체 쓰지 않으시고 2년이상 발효숙성시킨 젓갈,천일염,식초들 천연식자재로 모든음식을 조리한다고 하셔요. 아이키우는 입장에서 우리아이도 안심하고 먹일수 있는 음식이라는점이 제일 맘에 드네요!! 전 나들이음식으로 간편하게 준비할수 있는 음식들이 있어서 참 마음에 들더라구요. 치아바타도 있구요~! 옛날토스트도 예쁘게 포장되어있구요!! 비프함박버거도~..