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〔한식의 재해석〕한식, 전통적인 재료에 퓨전 노하우 가미… http://www.fctoday.co.kr/news/articleView.html?idxno=1362 한식뷔페 경쟁 치열 ‘전통 vs 퓨전’ 최근 한국농수산식품유통공사(aT)가 외식소비자 3,000명을 대상으로 조사한 결과, 2015년 외식업계 트렌드 가운데 단연 눈에 띄는 것은 바로 ‘한식의 재해석’이라고 발표했다. aT에 따르면 최근 복고·건강·로컬 등의 트렌드에 맞물려 ‘전통한식’이 새롭게 재해석되며, ‘옛것’이라는 이미지에서 벗어나 ‘향수’와 ‘신뢰’를 느낄 수 있는 새로운 외식 아이템으로 각광받고 있다. 이에 외식·프랜차이즈 업계에서는 현대인의 트렌드에 발맞춰 차별화된 메뉴와 프리미엄 서비스 등을 통해 소비자 공략에 나서며 외식시장의 ..

〔한식의 재해석〕한식세계화 추진 현황 http://www.hansik.org/kr/index.do 1010024 한식세계화 추진 현황 (35 p).pdf 한식세계화 추진 현황 (35 p)

〔한식의 재해석〕한식은 고리타분? 한식도 캐주얼 해졌다. http://www.fctoday.co.kr/news/articleView.html?idxno=1149 ‘한식’하면 전통적인 한식을 떠올리기 마련이지만 요즘 한식은 ‘전통 그대로’만을 고집하지는 않는다. 한식의 줄기는 그대로 유지하되 좀 더 트렌디 해지고 캐주얼 해졌다. 고추장이나 간장 베이스 일색이던 떡볶이는 까르보나라, 카레 소스로 버무린 떡볶이로 변했다. 온갖 재료를 넣고 돌돌 말아 내놓던 김밥은 핵심 재료만 넣은 형태로 변했다가 아예 쌈을 싸먹는 형태로 업그레이드 됐다. 반찬, 국, 밥 등 한 상 차림으로 먹던 한식은 필요한 음식만 고를 수 있는 뷔페로 즐길 수 있고 아메리카노 대신 모던해진 전통차를 디저트로 마실 수 있다. ◇무게감 없애고..

〔한식의 재해석〕한국문화의 진수 韓食의 세계화를 말한다. http://month.foodbank.co.kr/etc/search_view.php?secIndex=1005&page=31§ion=&serial=&keyfield=all&key (사)한국식생활문화학회(회장 양일선)는 지난달 17일 연세대 최이순홀에서 ‘한국문화의 진수 - 韓食’이란 주제로 ‘2007 추계국제학술대회 및 정기총회’를 개최했다. 3박4일간 진행된 이번 추계국제학술대회는 해외의 음식 전문가들을 초청, 한식의 세계화를 위한 특별 주제발표를 해 많은 관심을 모았다. 이날 심포지움에는 피터 현(Peter Hyun), 그윈 조 친(Gwin Joh Chin), 토시오 도이(土井利雄), 존 니호프(John Nihoff) 등 저널리스트, 요리연구가..

〔한식의 재해석〕세계화 추진과 맞물려 새롭게 조명받는 ‘한식’ http://month.foodbank.co.kr/etc/search_view.php?secIndex=1419&page=28§ion=&serial=&keyfield=all&key ◇한식 프랜차이즈, 세계화 첨병역할 기대 농림수산식품부는 지난 10월 열린 ‘코리아 푸드 엑스포’에서 한식 세계화 선포식을 개최하며 우리음식 세계화에 대한 관심과 의지를 표명했다. 한식을 해외로 수출한다는 것은 단순히 음식문화의 수출이라는 가시적인 성과 외에도 식자재 산업의 동반성장, 관광 상품과의 연계를 통한 시너지 창출 등 부가가치 측면에서도 시사하는 바가 크다. 이에 새롭게 조명 받고 있는 한식 프랜차이즈 업계의 현재 상황 및 향후 전망에 대해 살펴보았다. ◇진..

〔집밥트렌드〕집밥·한식뷔페 전성시대 http://www.foodbank.co.kr/news/view.php?secIndex=42385 불황기 소비 트렌드… ‘적게 받고 많이 판다’ 지난해 외식업계는 집밥 열풍이 불었다. 한식에 뷔페를 접목한 대형 외식기업이 일으킨 새로운 외식트렌드였다. 주머니가 얇아진 소비자들이 큰 부담 없이 건강하고 익숙한 한식 메뉴를 찾아 나서며 불기 시작한 한식뷔페가 지난해 외식업계의 지형을 바꾸기 시작했다. 집밥은 복고 트렌드 중 한 갈래로 풀이된다. 복고풍은 경기가 내려앉을수록 탄력을 받게 된다. 지난해 초부터 떨어지기 시작한 체감경기는 4월 세월호 참사를 빌미로 낙폭이 더 커졌고 국민은 일제히 씀씀이 줄이기에 나섰다. 외식업경기지수 또한 70점대로 낮아지면서 업계는 불황의 직..

〔집밥트렌드〕엄마의 마음이 담긴 소박하지만 따뜻한 밥상, 백반 http://month.foodbank.co.kr/etc/search_view.php?secIndex=2882&page=1§ion=&serial=&keyfield=all&key=%C1%FD%B9%E4 백반(白飯). 말 그대로 흰밥이다. 쌀이 귀하던 시절 하얀 쌀밥에 국, 반찬 몇 가지가 오른 상차림이 최고의 밥상이었다. 생일상이 흰밥과 쇠고기무국, 김치와 나물 반찬 등으로 차려졌을 만큼 흰쌀밥이 최고라 여겨졌기 때문이다. 자연스레 음식점에서 흰밥에 국, 반찬 몇 가지를 곁들여 파는 상차림도 백반이라 불리게 됐다. ‘가정식 백반’이라는 이름이 생긴 것은 어머니가 해주신 따뜻한 정감을 느낄 수 있도록 하기 위함이 아니었을까. ◇집밥에 대한 갈증 ..

〔집밥트렌드〕시래기 메뉴개발 가능성 재조명 http://month.foodbank.co.kr/section/section_view.php?secIndex=4759&page2=1&page=§ion=002&back=S§ion_list=restaurant.php 시래기는 아주 평범한 식재다. 시래기는 겨울철 무의 무청을 잘라내 전처리 없이 바로 말리거나 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 꼭 짜낸 후 말려서 만든다. 시래기는 겨울철에 채소나 과일 등을 섭취하기 어려웠던 옛날, 고사리·호박·토란대 등과 함께 부족하기 쉬운 비타민과 미네랄, 식이섬유 등을 섭취할 수 있었던 몇 안 되는 식재 중 하나였다. 시래기는 겨우내 만들어 먹는 것으로 10월부터 12월까지가 제철이지만 최근에는 제조와 보관, 유통 기술이 좋아져 1년..

⊙한국 성인의 시판 주식류 섭취 현황 http://ocean.kisti.re.kr/IS_mvpopo001P.do?method=multMain&poid=kasc&kojic=JRGHB6&free= 한국 성인의 시판 주식류 섭취 현황 2010~2014.pdf 국민건강영양조사 2010~2014년 데이터를 중심으로 한규상 호남대학교 식품영양학과 요약 및 결론 본 연구는 2010～2014년의 국민건강영양조사 자료를 이용하여 19세 이상의 성인을 대상으로 시판되고 있는 주식류의 섭취 현황을 살펴보고, 영양소 섭취 현황 및 시판 주식류 섭취에 영향을 미치는 요인에 대하여 조사하였다. 조사대상자 27,578명을 대상으로 시판 주식류의 섭취 빈도를 분석한 결과 하루에 한 번도 섭취하지 않는 사람이 75.5%이었으며, 하루..

⊙한국인이 가장 많이 먹는 음식 http://blog.chosun.com/blog.log.view.screen?userId=jackheo123&logId=7664957 01. Hangover stew (해장국) 02. Kimchi (김치) 03. Soft Tofu Stew (순두부찌개) 04. Samgyeopsal (삼겹살) 05. Jjajangmyeon (짜장면) 06. Bulgogi (불고기) 07. Instant noodles (라면) 08. Kimchi Stew (김치찌개) 09. Army Stew (부대찌개) 10. Soy sauce crab (간장게장) 11. Tteokbokki (떡볶이) 12. Gopchang (곱창) 13. Samgyetang (삼계탕) 14. Bibimbap (비빔밥) ..

〔식습관〕직장인이 좋아하는 회식 유형 http://m.consumerpost.co.kr/news/articleView.html?idxno=119243 회식이 잦은 연말 직장인이 좋아하는 회식 유형을 살펴본 결과 45.8%가 맛있는 음식 위주의 '맛집투어 회식'을 가장 선호하는 것으로 나타났다. 워크넷 자료에 따르면 맛집투어 회식에 이어 연극·영화 관람 등을 문화생활 회식이 24.2%, 볼링 등 레포츠 회식이 11.3%를 차지하는 등 우리나라 직장인들이 술만 먹는 회식자리보다 맛있는 음식과 활동적인 회식자리를 선호하는 것으로 나타났다. 2014.12.17 컨슈머포스트 consumerpost@naver.com

⊙한국의 직장인이 가장 좋아하는 점심 메뉴는? https://1boon.kakao.com/jobsN/5809d1366a8e5100019f3b3b 오전 근무시간은 점심때매 버틴다는 직장인 유일 즐거움 직장인 평균 점심값 6370원 과거에 비해 돈 아끼는 추세 인기 가장 많은 점심 메뉴는 ‘가정식 백반’ 취업포털 잡코리아가 조사해보니 2016년 직장인 평균 점심값은 6370원이었다. 지난해(6566원)에 비해 오히려 3% 정도 낮아졌다. 2009년부터 2015년까지 직장인 평균 점심값은 꾸준히 늘다가 올해 처음 줄었다. 주머니 사정 탓인지 구내식당에서 먹거나 편의점에서 간단히 요기하는 비율도 늘었다. 그래도 여전히 직장인들의 유일한 낙은 점심 메뉴를 고민하는 일이다. 메뉴 선택 기준은 뭘까. 1위는 가격(5..

〔서서먹는 트렌드〕서서먹고 마시는 음식점 트렌드 / 김영호 칼럼 대부분 음식점은 앉아서 먹는 곳이란 고정관념을 가지고 있다. 하지만 이런 고정관념에 도전한다. 서서먹는 음식점들이 뜨고 있다. (1) 서서 마시는 주점 서서 마시는 주점의 경영철학은 단순하다. 주점은 술이 중심이 되어야 한다는 점이다. 우리나라 주점은 대부분 술보다는 안주가 중심이다. 그러나 보니 고객을 오래 머물게 해야 하고 인테리어에 신경을 써야 한다. 하지만 일본 도쿄에서 벌어지고 있는 새로운 주점 형태는 경영철학이 다르다. 간단하게 한 두잔 하고 싶은 때가 있다. 그런 고객을 대상으로 하는 것이다. 점포 규모나 인건비 운영비 등등의 절감 효과 있다. 또한 색달라서 손님들이 저절로 홍보해 주는 부가효과도 발생할 것이다. ★야케주 (일본..

〔서서먹는 트렌드〕일본인들은 왜 ‘서서‘ 술, 밥을 먹을까? https://www.japankuru.com/kr/culture/e1161.html 일본인들은 왜 ＜서서＞ 술, 밥을 먹을까? - 일본의 이색 식문화 알고보면 나쁘지 않은, “서서 먹기” - 일본의 이색 식문화 "타치구이(立ち食い)" ◇일본의 이색 식문화 "타치구이"는 "서서 먹기" 일본은 다양한 음식 뿐만아니라, 다양한 타입의 음식점이 있습니다. 그중에서도 음식을 서서 먹는 "타치구이"는 가장 독특한 타입중 하나라 할 수 있죠. 음식 상차림 크게 차려놓고 바닥에 앉아 먹는 방식에 익숙한 우리나라 사람들에겐 그저 생소하고 불편해 보이기만 합니다. 그런데, 이 서서 먹는 타입은 나름의 "장점"이 있습니다. ◇서서 먹기, "손님이 얻는 장점" 서..

〔1인외식〕불황에도 웃는 편의점·스타벅스 http://news.heraldcorp.com/view.php?ud=20170104000434 CU, 혼족겨냥 간편식 인기 매출 효자로 ‘혼놀천국’ 스벅 커피점 한계 넘어 매출 1조 불황이라고 저가상품이 잘나간 것은 아니었다. 오히려 지난해 대형마트는 부진했다. 대신 편의점ㆍ스타벅스가 승승장구했다. 편리함, 그리고 트렌디(Trendy)함이 유통업계와 프랜차이즈 업계의 상징으로 각각 떠오른 두 곳의 성공 비결로 평가받고 있다. ▶항상 간편하게…‘혼자족’이 통했던 편의점= 4일 관련업계에 따르면 국내 1위 편의점업체인 CU는 지난해 1분기부터 3분기까지 편의점 별도기준 매출액이 3조6529억원으로 전년 같은기간에 비해 15.9% 성장했다. 지난해 4분기 재무제표는 ..

〔1인외식〕외식업계, 1인 외식에 주목하라! http://month.foodbank.co.kr/section/section_view.php?secIndex=5079&page=1§ion=001&back=S§ion_list=special.php ◇1인 가구 500만 시대 외식업계에서는 지난 몇 년 간 꾸준히 ‘1인 가구’가 트렌드 키워드로 주목받았다. 그러나 어디까지나 예상, 혹은 전망에 그쳤을 뿐 외식업계에 미치는 실질적인 영향력은 크지 않았던 것이 사실이다. 하지만 2015년을 필두로 1인 가구가 사회·경제적으로 미치는 영향이 실체화되고 있는 상황이다. 테이블 단가 상승을 주창하며 언제나 ‘그룹형 고객’에 집중하던 외식업계도 이같은 변화에 자의반, 타의반 적극 동참하고 있는 추세다. 식품·유통업계에서 가..

〔1인외식〕건강한 집밥 1인상으로 풀다. http://month.foodbank.co.kr/etc/search_view.php?secIndex=4986&page=1§ion=&serial=&keyfield=all&key=혼밥 고슬고슬한 쌀밥에 청양고추 넣어 칼칼하게 끓인 콩나물국, 보들보들한 달걀말이에 적당히 익은 김치, 달게 볶은 멸치와 짭짤한 자반구이…. 최근 외식시장에 집밥 붐이 크게 일고 있지만 사실 진짜 집밥은 쿡방에서 셰프들이 만들어내는 간편식도, 정갈한 한정식도 아닌 엄마 손맛대로 뚝딱 차려낸 평범한 밥상이다. 엄마가 차려줬을 법한 밥상을 콘셉트로 한 식당들이 곳곳에 생겨나며 ‘집밥 트렌드’를 이끌고 있다. 대부분 1인상에 밥과 국, 네다섯 가지 찬을 정갈하게 담아내는 식이다. 물론 이것이 외..

싱글족 겨냥한 일본 도쿄의 1인식당 5선 최근에는 '혼밥(혼자서먹는밥)','혼술(혼자서먹는술)'등 혼자하는 식사와 관련된 신조어들이 생겨나기도 했는데, 이와 관련하여 비교적 오래 전부터 1인문화에 최적화되어 있는 도쿄의 1인식당 사례 등을 참고해보면 도움이 될 것이다.  1. 洋菓子＆ジェラート ドーカン 도칸 (양과자점) (싱글콘 -250엔, 더블콘 – 300엔)東京都中野区東中野3-2-2+81 3-5386-3666영업시간: 9:30~ 오후 8:30 (화요일 정기휴무) 고독한 미식가에 방영되면서 소금젤라또로 유명해졌다. 도칸의 젤라또는 나카노 명품 그랑프리에서 상을 받기도 했다고. 가장 유명한 소금젤라또 이름은 ‘사쿠라 시오 밀크 젤라또’로 소금에 절인 벚꽃을 첨가한 우유로 만든 젤라또라고 한다.  2. 츠..

〔1인외식〕외식업소의 보물 나홀로족! ‘나홀로족’이 외식업계의 틈새 마켓 시장으로 부상하고 있다. 혼자서 생활하는 독신족이 늘어나면서 커져만 가는 나홀로족의 규모와 싱글 라이프 스타일 등 가치관의 변화가 외식업계에도 새로운 시장으로 주목받고 있다. ◇나홀로족의 등장, 현대인의 니즈가 반영되다 통계청에 따르면 2000년 총 가구수 중 독신 가구는 222만 명으로 5년 전보다 35.4%나 늘어난 결과를 나타냈으며 2005년에 들어서는 1인 가구 수는 약 268만 명, 이 중 20대 초반에서 30대 중반의 독신자 가정이 37%로 약 98만 명에 이르는 것으로 집계됐다. 나홀로족의 등장이 간과할 만한 규모가 아님을 보여준다. 더군다나 이들 나홀로족 가운데는 대졸 이상의 고학력 전문직 여성 비율이 증가하면서 독립..

'수박, 혼자먹기 힘들어'…1인가구용 '애플수박' 인기 http://www.newsis.com/ar_detail/view.html?ar_id=NISX20160609_0014139203&cID=10401&pID=10400 혼자 먹기에는 지나치게 큰 수박의 대체품으로 일반수박의 4분의1 크기인 '애플수박'이 속속 출시되고 있다. 수박을 먹고 싶지만 부담스러운 1인가구가 늘면서 애플수박에 대한 수요가 높아졌기 때문이다. 애플수박은 당도가 높고 껍질이 얇아 사과처럼 깎아 먹을 수 있는 것이 특징이다. 애플수박은 조각 수박보다 간편하고 위생적으로 즐길 수 있으며, 껍질이 얇아 음식물 쓰레기가 적게 발생한다. 세븐일레븐은 9일 "1인 가구 증가와 함께 필요한 만큼 소량 구매하는 소비자들이 늘어남에 따라 일반 수박보..

〔슈퍼푸드〕미래식량, 바다의 슈퍼푸드 http://www.nethyangki.net/ 1. 게 단백질과 각종 영양소가 풍부한 슈퍼 푸드다. 특히 칼슘이 많이 들어있어 뼈 건강에 좋다. 철분 함량이 높아 적혈구를 만들고 피로감을 막는 효과가 있다. 구리도 들어있어 면역 체계가 적절하게 유지되는데 도움이 된다. 여기에 생식 기능에 좋은 아연과 항산화 기능이 있어 세포 손상을 막는 효과가 있는 셀레늄을 비롯해 비타민 B군과 비타민 E, 망간, 인, 요오드 등을 포함하고 있다. 2. 홍합 아연과 셀레늄이 풍부하다. 철분도 많이 들어있어 빈혈증에 걸리기 쉬운 여성들에게 좋다. 여기에 비타민 B2와 B12, 인, 구리, 요오드와 오메가-3 지방산도 들어있다. 3. 농어 살이 하얀 생선이지만 오메가-3 지방산이 풍부..

〔슈퍼푸드〕일본, ‘미래 식량’ 스피루리나 시장규모 확대 http://news.kotra.or.kr/user/globalBbs/kotranews/ - 슈퍼푸드 열풍으로 건강보조식품은 물론 디저트, 고급 호텔까지 시장 확대 - - 스피루리나 시장규모 100억 엔 돌파, 천연색소로서 전 세계로 수요 확대 - □ 유엔식량농업기구(UNFAO)가 지정한 미래식량, 스피루리나란? ㅇ 청록색 해조류인 스피루리나는 약 30억 년 전부터 지구상에 존재, 가장 오래된 식물 중 하나임. 주로 아프리카와 중남미 등 아열대 지방의 높은 알칼리 염호에 번식함. ㅇ 스피루리나는 한국의 경우, 식품의약품안전처에서 면역력 강화, 피부 건강, 혈중 콜레스테롤 개선 등의 기능성을 인정한 건강기능식품임. - 단백질, 당질, 지방산, 비타민..

〔길거리음식〕세계에서 길거리 음식이 가장 유명한 도시 Top 10 http://www.forbes.com/sites/andrewbender/2012/09/19/the-worlds-top-10-cities-for-street-food/ 10위 벨리즈, 앰버그리스키섬 (Ambergris Caye, Belize) 어선에서 막잡은 신선한 해물류를 스탠드에서 제공한다. 각종 튀김, 세비체 등을 전문으로 하는 길거리 음식점이 수없이 많다. 9위 벨기에, 브뤼셀 (Brussels, Belgium) 브뤼셀은 세계 최고의 고급 식당들이 즐비한 곳 중 하나이다. 그러나 대부분의 사람들은 길거리의 벨기에식 감자 튀김이나 와플을 즐겨 먹는다 8위 멕시코, 멕시코시티 (Mexico City, Mexico) 카우보이들의 이동 편..

⊙길거리 음식 전성시대 뚝 떨어진 기온에 옷깃이 절로 여며지는 계절. 길거리 포장마차에서 입김을 후후 날리며 먹는 떡볶이, 순대 그리고 김이 모락모락 나는 오뎅이 제철을 만났다. 최근 젊은이들로 넘쳐나는 종로, 명동, 신촌, 강남 일대는 길거리 음식의 영원한 트로이카 떡볶이·순대·오뎅 세트 메뉴는 기본이고 햄버거, 핫도그, 피자, 마끼, 딤섬에 스테이크까지, 바야흐로 길거리 음식 전성시대를 맞고 있다. 장기 불황의 여파로 주머니 사정이 얇아진 사람들이 길거리에서 가볍게 허기를 채우기 시작하면서 이들의 발길을 잡기 위해 길거리 음식 업체들이 다채로운 메뉴 군들을 속속 개발해 등장시키고 있기 때문이다. 기존 음식들에 식상함을 느끼는 고객들의 입맛을 잡기 위해 치열한 경쟁을 펼치고 있는 길거리 음식 업체들 또..

〔길거리음식〕한국의 길거리 음식(Street Food) 10위 종로구 인사동 닭꼬치 (Dakkochi) 다양한 종류로 인기 있는 대한민국 국민들에게 사랑받는 대표적인 길거리 음식이다. 닭꼬치는 닭고기를 구운 간단한 꼬치요리이다. 대부분 달콤하고 매운 소스가 제공되지만 마요네즈에서 밝은 오렌지색 치즈 분말에 이르기까지 그 종류가 매우 다양하다. 9위 종로구 예지동 광장시장 만두 (Mandu) 다진 고기, 김치, 두부, 녹색 야채, 양파, 마늘과 생강을 얇은 피에 넣어 만든 간식이다. 만두는 만두국, 찜, 군만두 등 종류가 매우 다양하다. 8위 종로구 인사동 붕어빵 (Bungeoppang) 밀가루를 반죽하여 만든 물고기 형태의 과자이다. 붕어빵은 와플과 비슷한 과자로 팬케이크와 같은 반죽에 고구마, 밤, 단..

〔길거리음식〕세계 길거리 음식 회의 2013 http://month.foodbank.co.kr/section/section_view.php?secIndex=3864&page=1§ion=001&back=S§ion_list=special.php 세계의 다양한 길거리 음식 총망라 떡볶이, 순대, 어묵과 사테, 로작, 햄버거, 샌드위치 등의 공통점은? 바로 맛도 좋고, 가격도 착한 데다 우리 주변에서 흔히 볼 수 있는 길거리 음식(Street Food)이라는 것이다. 지난 5월 31일부터 6월 9일까지 싱가포르에서는 세계 여러 나라의 길거리 음식이 한 곳에 모인 축제의 장이 펼쳐졌다. 마리나베이에 위치한 F1 핏 빌딩(F1 Pit Building)에서 올해 처음으로 세계 길거리 음식 회의(World Street..

〔길거리음식〕길 따라 맛보는 각양각색 푸드 http://news.joins.com/article/17830596 맛볼 음식을 미리 알고 가면 한 골목만 따라 걸어도 여러 종류의 음식을 차례대로 맛볼 수 있다. 한 손에 음식을 잡고 다음 먹거리 장소로 이동할 수 있다. 사람들이 맛을 보기 위해 찾아가는 서울 가로수길·경리단길·홍대 일대 ‘1등 거리 메뉴’를 모아봤다. 《가로수길》 서울 강남구 신사동 일대는 아기자기한 카페가 즐비한 공간이다. 최신 유행하는 물품으로 매일 새로운 모습을 보여주는 이곳은 달콤한 디저트의 집결지로 꼽힌다. @아사이볼 브라질 리우와 상파울루 거리에서 인기 있는 디저트가 가격 썬더밤 6100원, 하와이안 비치 5300원 서울에 상륙했다. 브라질 아마존에서 건너온 야자열매 아사이베리를..

〔에스닉푸드〕에스닉푸드 레스토랑 에스닉 푸드의 열기가 식을 줄 모른다. 태국, 베트남, 인도요리를 시작으로 국내에 소개되기 시작한 에스닉 푸드는 한·중·일·양식, 그리고 퓨전으로 대변되는 외식시장의 틈새 아이템으로 각광받으며 서서히 입지를 다져왔다. 최근 동남아 음식을 중심으로 하는 국내 에스닉 푸드 시장에 멕시코, 그리스, 파키스탄, 칠레 요리 등이 가세하며 시장 규모를 더욱 넓혀가고 있다. 에스닉 푸드의 인기 요인으로는 독창성과 희소성을 꼽을 수 있다. 기존에는 접할 수 없는 새로운 맛을 앞세워 고객을 유입, 이렇게 형성된 탄탄한 마니아층이 시장 형성의 밑바탕이 됐다. 소수의 마니아를 주요 고객으로 하는 특성상 대중화가 힘든 것이 사실. 직영 위주의 점포 전개가 주를 이루는 것도 같은 이유로 프랜차이..

〔에스닉푸드〕'매운 맛' 요식업계 ‘핫 키워드'로 자리매김 https://www.edaily.co.kr/news/read?newsId=02768326622484984&mediaCodeNo=257&OutLnkChk=Y '더 매운 맛'과 '이국적' 음식에 대한 수요 늘어 대륙의 매운맛 ‘마라(麻辣)’가 인싸들 사이에서 화제를 뛰어넘어 요식업계의 ‘핫 키워드’로 떠오르고 있다. 최근 몇 년 새 마라탕의 인기는 급증했고 신촌, 홍대, 000길 등 핫한 지역의 마라탕 전문 식당 수는 날로 증가하는 추세다. ‘마라’의 마(麻)는 얼얼하다, 마비의 마, 라(辣)는 매운맛이라는 뜻으로 ‘얼얼한 매운맛’을 의미한다. 사람들은 마라탕 특유의 매콤함과 독특한 향미 때문에 마라탕에 한 번 빠지면 헤어나올 수 없을 정도라고 찬..

〔Kosher〕식품안전 경고등…안전 먹거리 ‘코셔’가 뜬다. http://news.heraldcorp.com/view.php?ud=20141016000166&md=20141016090506_BK 식음료업체들이 잇달아 먹거리에 경고등이 켜지면서 최근 ‘KOSHER(코셔)인증’이 주목을 받고 있다. 코셔(Kosher)란 식사에 관한 유대인들의 율법으로 카사룻(Kashrut)의 영어식 표현이며 음식으로써 섭취하기에 ‘합당한, 적당한’ 의미를 가지고 있다. 유기농 식품, 친환경 식품 등 천연 건강식품이 인기를 끌고 있는 가운데 코셔에 대한 관심도 늘어나고 있다. 코카콜라· 다농· 네슬레· P&G· 하겐다즈· 크래프트 등 세계적인 식품업체는 북미·유럽·중동 등에서 팔리는 제품에 ‘코셔(Kosher)마크’를 부착한..