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〔히트메뉴〕향후 5년 내 히트예상 메뉴 http://month.foodbank.co.kr/etc/search_view.php?secIndex=2935&page=1§ion=&serial=&keyfield=all&key 히트예감 메뉴 1위 : 도시락 향후 5년 내 : HMR, 비스트로 성장 가능성 무한 빠르게 변화하는 식문화 트렌드, 점점 까다로워지는 고객 니즈, 고공행진 하는 식재료 값. 한 시대를 풍미할 히트메뉴를 만드는 길은 그야말로 멀고도 험하다. 그러나 지는 해가 있으면 반드시 뜨는 해가 있는 법. 본지에서는 창간 27주년을 맞아 외식업 관련 종사자 100인에게 향후 5년 내 가장 히트할 것 같은 메뉴를 물어봤다. 설문조사는 크게 ▷유망메뉴 ▷유망업종 ▷메뉴개발 시 우선 조건 등에 관해 외식업 경영..

〔맛의 방주〕 한국의 맛의방주 등재 목록 국제슬로푸드생물다양성재단 https://www.fondazioneslowfood.com/en/ 국제슬로푸드한국협회 https://www.slowfood.or.kr/blank-4 ☞ 세계의 맛의방주 등재 목록 바로가기 https://www.fondazioneslowfood.com/en/nazioni-arca/south-korea-en/ 〈맛의 방주〉 ○ 슬로푸드 국제본부 슬로푸드생명다양성재단이 인증하는 ‘맛의 방주(Ark of Taste)’는 잊혀져가는 음식의 맛을 재발견하고, 멸종위기에 놓인 종자나 음식 등을 찾아서, 기록하고, 목록을 만들어 널리 알리기 위한 프로젝트임 ○ 소멸위기에 놓은 토종 종자와 음식을 목록화함으로써 지속적인 유지•확대를 위 한 토대를 마련..

〔맛의 방주〕세계의 맛의방주 목록 국제슬로푸드생물다양성재단 https://www.fondazioneslowfood.com/en/ 맛의 방주.xlsx “맛의 방주(Ark of Taste)”는 국제슬로푸드운동의 일환인 식품유산의 목록입니다. ‘슬로푸드’란 1986년 이탈리아 브라(Bra) 출신 음식 운동가 ‘카를로 페트리니’에 의해 시작된 시민 운동이다. 슬로푸드 운동은 세 가지 기준으로 취지에 맞는 음식들을 발굴하고 소개하는데, 그것은 ‘좋음(Good): 맛있고 풍미가 있으며 신선하고 감각을 자극하고 만족시키는 음식’, ‘깨끗함(Clean): 지구의 자원을 축내지 않고 생태계와 환경을 해치지 않으며, 인간의 건강을 위협하지 않도록 생산된 음식, 공정함(Fair): 사회적 정의를 지키는 음식. 생산, 상품화..

〔맛의 방주〕 강원도 20가지 토종 먹거리 http://realfoods.co.kr/view.php?ud=20180221000698 -국제슬로푸드협회 토종먹거리 보호, 프로젝트 ‘맛의 방주’에 등재 평창에서 올림픽 축제가 열린 덕분에 강원도의 향토 먹거리들도 덩달아 인기다. 강원도는 바다와 산을 아우르는 지역이어서 자연스럽게 각종 식재료를 활용한 음식들이 발전했다. 하지만 대중화에 성공한 일부 먹거리를 제외한 대부분의 향토 음식과 식재료는 사라질 위기에 놓여있다. 국제슬로푸드 한국협회는 지난 20일, 강원도의 향토 먹거리 20가지가 ‘슬로푸드 맛의 방주’(Ark of taste) 목록에 새로 이름을 올렸다고 밝혔다. ‘맛의 방주’는 국제슬로푸드협회가 사라질 위기에 놓인 세계 각지의 전통 먹거리를 찾고, ..

〔맛의 방주〕 섬말나리·명이나물·물엉겅퀴 '울릉도 밥상' http://www.queen.co.kr/news/articleView.html?idxno=315082 우리 땅에서 나고 자라 뼛속까지 토종이지만, 정작 우리는 잘 알지 못하는 식재료들이 있다. 울릉도에서 자생하는 섬말나리와 홍감자. 토종 얼룩소 칡소와 앉은뱅이 밀. 이름도 낯선 바다 해초, 바위옷까지…. 소멸 위기에 처한 음식문화 유산을 더 늦기 전에 복원하고, 사라지기 전에 보존하자는 전 세계적 프로젝트인 ‘맛의 방주’. 이번주 ‘한국기행’은 우리 땅에서 사라져가는 토종 식재료와 역사 속에 잠자는 우리 고유의 맛을 찾아 조금은 색다른, ‘맛’의 발자취를 찾아 나선다. EBS ‘한국기행-맛의 방주’ 2부 ‘울릉도, 섬말나리를 아시나요?’ 동해를 ..

〔맛의 방주〕 ‘앉은뱅이 밀과 팥장, http://www.lecturernews.com/news/articleView.html?idxno=21670 우리 땅에서 나고 자라 온 뼛속까지 토종이지만 정작 우리는 잘 알지 못하는 식재료들이 있다. 울릉도에서 자생하는 섬말나리와 홍감자, 토종 얼룩소 칡소와 앉은뱅이 밀, 이름도 낯선 바다 해초 바위옷까지! 소멸 위기에 처한 음식문화 유산을 더 늦기 전에 복원하고 사라지기 전에 보존하자는 전 세계적 프로젝트인 '맛의 방주' 우리 땅에서 사라져가는 토종 식재료와 역사 속에 잠자는 우리 고유의 맛을 찾아 조금은 색다른, ‘맛’의 발자취를 찾아 나선다. △앉은뱅이 밀 여름의 초입, 진주의 드넓은 밭에는 노랗게 익어가는 곡식이 있다. 우리에겐 이름도 낯설고 생소한 작물,..

〔맛의 방주〕맛의 방주 전시관 http://media.daum.net/press/newsview?newsid=20141014141408514 세계가 수집하고 남양주시가 전시하는 세계 최초 '맛의 방주 전시관' 개관 남양주시가 '맛의 방주(Ark of Taste) 전시관'을 개관했다. 세계 최초 '맛의 방주 전시관'은 224㎡ 크기로 남양주시 유기농테마파크 내에 위치하고 있으며 전 세계의 사라져가는 204개 품목의 음식과 종자, 130여 종 사진이 전시된다. 세부 전시내용을 살펴보면 ▲세계 맛의 방주(유럽, 아메리카, 아프리카, 이탈리아) 103품목 ▲아시오 맛의 방주(호주, 일본, 필리핀, 베트남 등 예비품목 포함) 88품목 ▲한국 맛의 방주(푸른콩장, 연산오계, 앉은뱅이밀, 칡소, 섬말나리, 자염, 돈..

〔맛의 방주〕국내 토종 종자와 음식 등 5종이 '맛의 방주(Ark of Taste)'에 등재 http://cafe.daum.net/bosadong/NGgC/159?q=Ark%20of%20Taste&re=1 슬로푸드 국제대회 조직위원회는 2일 "'칡소' 등 토종 종자·음식 5종이 국제슬로푸드생명다양성재단이 선정하는 '맛의 방주' 목록에 올랐다"고 밝혔다. '맛의 방주'는 전 세계적으로 잊혀가는 음식의 맛을 재발견하고, 멸종 위기에 놓인 종자나 음식의 목록을 만들어 널리 알리는 국제 프로젝트다. 우리 음식이 맛의 방주에 등재되기는 이번이 처음이다. 현재 전 세계 76개국의 1211개 품목이 맛의 방주에 올라있다. 이번에 맛의 방주에 오른 한국의 토종 종자는 △논산의 '연산오계' △진주의 '앉은뱅이 밀' △울..

〔맛의 방주〕한국 토종 먹거리 20개, 슬로푸드 ‘맛의 방주’ 등재 http://news.heraldcorp.com/view.php?ud=20141015000086&md=20141015080842_BK 우리의 토종 종자와 먹거리 20가지가 국제슬로푸드생물다양성재단의 ‘맛의 방주(Ark of Taste)’에 등재됐다. 국제슬로푸드 한국협회는 우리 토종 종자 및 음식 20가..

〔맛집〕전국맛집 & 팔도 특산품

〔맛집〕전국사찰 맛집 지도 http://cafe.daum.net/tozisarang/SRyt/42 건강하고 속에 부담없는 음식으로 손꼽히는 것으로 알려져 있는“사찰음식”이 인기입니다. 화학조미료가 첨가되지 않고, 자연 그대로의 맛을 전해주기 때문이죠.

〔맛집〕전국의 대표맛집 359곳 http://premium.chosun.com/site/data/html_dir/2014/02/07/2014020701857.html 전국을 샅샅이 누비고 다니는 이들이 추천한 ‘맛집백서’가 나왔다. 대한지적공사(LX)가 최근 발간한 책 가 그것이다. LX는 토지를 측량하고 호적을 재조사하여 지적(地籍)정보체계를 세우는 일을 한다. 전국 186개 지사 3,500여명의 직원이 업무차 방방곡곡을 다니면서 모은 정보다. 이 맛집백서는 지난해 1월 직원들이 각자 알고 있는 맛집 정보를 사내 전산망에 올리면서 정보 축적이 시작됐다. 1년이 지나자 맛집 정보가 수천 건이 쌓였다. LX의 한 관계자는 "출장갈 때 (LX) 전산망에서 맛집을 검색하고, 포털 등에서 추천하는 맛집은 아예 ..

⊙독일의 간식문화 '임비스(Imbiss)' http://month.foodbank.co.kr/etc/search_view.php?secIndex=4255&page=4§ion=&serial=&keyfield=all&key @독일인이 사랑하는 길거리 간식 독일인이 가장 사랑하는 간식, 브랏부어스트(Bratwurst) 독일에서 누구도 부정하지 않는 압도적인 간식의 강자는 독일식 구운 소시지인 브랏부어스트다. 크리스마스마켓이나 봄의 시작을 알리는 파싱축제, 그리고 도시마다 열리는 행사에 빠지지 않고 등장하는 노점으로 일반 건물에도 많이 입주해 있다. 대부분의 브랏부어스트는 훈제하지 않고 브뤼부어스트라 불리는 물에 데워 단백질의 변형을 막은 소시지를 주로 사용한다. 지역에 따라 다양한 지역의 특별한 소시지들이 판..

⊙터키의 다양한 케밥 http://month.foodbank.co.kr/etc/search_view.php?secIndex=2489&page=16§ion=&serial=&keyfield=all&key 케밥은 쇠고기나 양고기 혹은 닭고기를 양념해서 불에 구워 각종 야채와 함께 먹는 음식이다. 케밥의 원래 뜻은 '쇠꼬챙이에 끼워 불에 구운 고기'이며, 터키의 대표적인 음식이다. 케밥의 유래는 넓은 중앙아시아 대륙을 누비던 몽골인들의 식문화를 이어 받았다는 설과 터키 남부 지역에서 클레오파트라와 시저가 움푹 패인 돌에 고기를 매달아 숯불에 돌려가며 구워 먹었다는 설이 있다. 터키의 케밥은 터키 병사들이 아나톨리아 지방을 공격하면서 야전에서 구워 먹은 고기에서 유래한다. 전투중인 병사들의 영양을 고려해 쉽고 간..

⊙스페인 알리시아 연구소 탐방 www.alicia.cat 새로운 요리 기술의 발전과 실생활 증진을 위한 연구소 알리시아(ALICIA) ◇Food and Science 알리시아(Alicia)는 스페인 카탈루니아 주정부(Generalitat de Catalunya: 농림부, 재정경제부)와 은행기업인 카이샤 만레사(CaixaManresa)가 함께 투자설립하고, 페란 아드리아(Ferran Adria)가 자문의장(President)으로 기술적인 지원을 하고 있는 요리과학 연구소로, 분자요리로 유명한 엘불리의 페란 아드리아가 총 책임을 맡아 설립 초기부터 많은 관심을 모았다. 알리시아라는 이름은 Alimentacio′n y Ciencia(Food and Science)라는 의미로 새로운 요리 기술 발전과 식생활 증..

스페인 바스크(Vasco) 지역의 전통 음식 http://month.foodbank.co.kr/etc/search_view.php?secIndex=2346&page=18§ion=&serial=&keyfield=all&key 레스토랑 ‘수베로아’의 매력 스페인 바스크(Vasco) 지역의 전통 음식 우매한 조리사 양성소 레스토랑 ‘수베로아’의 매력 이베리코 하몽, 바깔라우(염장대구), 쵸리죠, 샤프란, 파프리카, 올리브 등 다양한 식재료는 물론 리리오하(La Rioja)를 중심으로 프리오라토(Priorato) 등 지역별 다양한 와인에 이르기까지 스페인의 식문화는 정말 다양하고 매력적이다. 외식업계에서 갖고 있는 스페인에 대한 이미지는 지난 몇 년 간 세계 미식의 흐름을 바꾼 ‘엘불리’를 중심으로 한 모던 갸..

미식(美食)나라 프랑스의 와인과 요리 http://month.foodbank.co.kr/etc/search_view.php?secIndex=2012&page=21§ion=&serial=&keyfield=all&key 와인과 요리의 조화① 와인과 요리의 조화. 와인과 요리를 모두 이해하지 못하고 있다면 좋은 조화를 기대하기는 힘들 것이다. 물론 요리 전문가, 와인 전문가 그리고 요리와 와인을 모두 알고 있는 전문가가 있다면 가장 좋겠지만 몇 가지 기준이 있다면 좀 더 쉽게 요리에 와인을 함께 서비스 할 수 있지 않을까 생각한다. 츠지원 요리 아카데미의 프랑스 요리 과정 중 매칭된 와인을 통해 두 가지 중요한 기준을 이야기 해 보고자 한다. 식문화가 발달된 나라의 미식가들은 음식뿐만 아니라 음식과 어울리는 ..

美 베이킹비즈니스, 채식 등 올 6가지 식품트렌드 선정 http://news.heraldcorp.com/view.php?ud=20170821000345 기존의 시장이나 식품을 다르게 바라보는 시각이 올해 글로벌 식품 트렌드를 이끄는 핵심으로 꼽혔다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 미국의 베이킹비즈니스(Baking Business)는 2017 글로벌 식품 트렌드로 다음의 6가지를 선정하면서 식품을 다시 색다르게 바라보는 시각이 트렌드를 이끈다고 강조했다. 첫 번째 트렌드로는 다양하게 변형된 에스닉 푸드(Ethnic Food)이 선정됐다. 에스닉푸드란 이국적인 느낌이 나는 제3세계의 고유한 음식을 이르는 말이다. 전문조사기관 민텔은 에스닉 푸드의 인기는 올해도 변함없이 이어질 것이며, 다른 문화의 음..

로스앤젤레스의 식문화 / 다양한 문화를 음식에 녹여내다 로스앤젤레스의 식문화 - 다양한 문화를 음식에 녹여내다 http://month.foodbank.co.kr/etc/search_view.php?secIndex=2979&page=11§ion=&serial=&keyfield=all&key 파인다이닝 레스토랑의 저변이 튼튼한 뉴욕에 비해 LA 지역은 미슐랭가이드에서 평가한 3스타 레스토랑이 하나도 없다. 엄격한 격식을 요하는 고급 레스토랑보다 형식에서 얽매이지 않는 여유로운 삶을 더 선호하는 LA 사람들. 이들에게 미슐랭의 별이 의미가 있을까? ◇천혜의 자연환경과 다문화 인구로 매력적인 도시 미국 캘리포니아에 위치한 로스앤젤레스(이하 LA)는 미국 내에서 식문화 수준이 높은 편이다. 비옥한 토지에 사계절이..

미국 포장식품 트렌드 : 간식화·1인용·클린 라벨 http://www.globalwindow.org/GW/global/trade/ - 2015년 미국 포장식품 시장 3632억 달러 규모 - - 한국식품 대미 시장 수출 증가 추세 - □ Snackification, Single Portion, Clean Label ○ 밀레니얼 세대의 간소한 식단 선호로 Snackification(간식화) 포장이 주목 받고 있음. - Snackification 시장은 2010~2015년 연 2% 성장을 보였으며, 2015년 70억 달러 시장규모를 형성함. - Euromonitor에 따르면, 21~35세 연령대의 소비자인 밀레니얼 세대는 일주일에 3일 정도는 간단한 식사를 즐기는 것으로 나타남. - 이는 식사대용 식품인 스낵..

⊙호주의 식문화 http://month.foodbank.co.kr/etc/search_view.php?secIndex=1586&page=26§ion=&serial=&keyfield=all&key=%BD%C4%B9%AE%C8%AD 요리에 자연을 담다 Into the Wild 답답했던 도시 일상 생활에서 벗어나 알래스카의 버려진 버스 안에서 야생의 삶을 살고 있는 크리스(Chris). 빙하가 녹아 내린 여름 강물에 두려움 반 기대 반으로 낚시를 시도했으나 실패하고 굶주린 채 집으로 돌아오는 길, 식용 가능한 풀을 발견해 기쁜 마음으로 채집해 먹는다. 그리고 그 날 밤, 자신이 먹은 게 독초임을 깨닫는다. 알래스카로 여행을 떠난 지 약 2년 후인 1992년 어느 버려진 버스 안에서 알래스카 사슴 사냥꾼에 의해..

○인도의 맛과 멋 http://month.foodbank.co.kr/etc/search_view.php?secIndex=2076&page=21§ion=&serial=&keyfield=all&key “혹시, 여행지를 바꾸실 생각은 없으십니까?” “인도에 무슨 일이라도 발생했나요?” 순간, 쿠데타나 폭동 같은 것을 떠올렸다. “원하시는 일정대로 진행한다면 북유럽 크루즈도 할 수 있는 경비라...” “목적지가 인도니, 경비는 문제가 되지 않습니다.” 첫 인도 여행이라, 여러 가지 안전에 대한 가족들의 염려가 심했다. 그래서 안전을 최우선으로 한 일정과 호텔, 차량과 기사, 한국말이 능통한 현지 가이드에 플러스, 플러스를 하다 보니 북유럽 크루즈 경비만큼 예상된다는 것이었다. “지금 인도는 너무 덥고...음식도..

○싱가포르 F&B 시장의 새로운 트렌드 'Delivery' http://news.kotra.or.kr/user/globalBbs/kotranews/ 생활의 편리를 위한 음식 배달서비스가 국가적인 특성에 따라 전 세계적으로 구축이 돼 있는 반면, 싱가포르는 최근에서야 붐을 일으키고 있다. 싱가포르는 아시아에서 가장 다양한 음식을 맛볼 수 있는, 음식문화가 매우 발달돼 있는 곳이지만 의외로 늦게 음식 배달서비스가 주목을 받고 있다. 2015년 중순부터 붐을 일으켜 현재까지 트렌드를 이어가고 있는 싱가포르 음식 배달서비스의 추세와 특징에 대해 소개하고자 한다. □ 배달서비스 업체에 의한 배달(Delivery by Delivery Services) 싱가포르 음식 배달서비스의 특징은 레스토랑이 직접 배달원을 고용..

○인도네시아의 사테 http://month.foodbank.co.kr/etc/search_view.php?secIndex=2674&page=14§ion=&serial=&keyfield=all&key 매운 섬나라의 숯불 향에 취하다 인도네시아의 사테 인도네시아에서는 코끝이 ‘쨍’할 정도로 매운 별미 요리와 향신료 향이 폴폴거리는 요리들이 많다. 대표적인 음식으로 향신료 향이 나풀거리는 꼬치구이인 ‘사테’가 있다. 인도네시아의 전통요리지만 말레이시아나 싱가포르, 태국 등에서도 현지화해 지금은 동남아시아 전역에서 누구나 즐겨 먹는 음식이다. 인도네시아는 1만3700여 개의 크고 작은 섬이 동서로 약 5000km에 걸쳐 산재해 있는 나라다. 250여 종류의 서로 다른 언어와 풍습, 문화를 가졌으며 300여 종족..

○베트남에 가면 꼭 먹어야 할 음식 Best 10 http://saleru1004.blog.me/220044953072 01. 쌀국수 (Phở : 퍼) 02. 돼지갈비덮밥(Cơm sườn : 껌씅) 03. 분틱능 (Bún thịt nung) 쌀국수면에 야채와 양념 갈비, 스프링롤인 짜저 등과 함께 소스와 비벼 먹는 베트남 음식 04. 짜조 (chả giò) 05. 분짜(Bún chả) 분짜는 육수에 양념 갈비와 각종 고기들이 있구요. 거기에 야채와 쌀국수면, 짜저를 넣어 드시면 됩니다. 06. 라우 몽 싸우 또이 (Rau muống xào tỏi) 직역하면 '라우몽 마늘 볶음' 입니다. '모닝 글로리 볶음' 또는 '공심채 볶음' 이라고도 불리웁니다. 07. 무이네 가리비 구이 베트남 남부 무이네라는 곳의..

○다양한 식문화가 혼재된 나라 중화요리의 모든 버전, 타이완 미식 http://month.foodbank.co.kr/etc/search_view.php?secIndex=4528&page=3§ion=&serial=&keyfield=all&key 다양한 식문화가 혼재된 나라 중화요리의 모든 버전, 타이완 미식 타이완은 요즘 가장 뜨겁게 떠오르는 여행지다. 홍콩, 마카오에서 가깝고 일본 문화의 영향을 많이 받은 이곳은 다양한 식문화가 혼재돼 여행자를 반긴다. 야시장에서는 후추빵, 굴전, 두부푸딩 등 특유의 길거리 음식을 맛볼 수 있고, 망고빙수나 버블티 등 디저트 거리도 넘친다. 우리나라에서도 유명한 딤섬 레스토랑 「딘타이펑」 본점을 찾아가거나, 훠궈와 함께 와인을 마시는 등 색다른 식도락도 경험해볼 수 있다..

○마카오의 음식문화 & 레스토랑 http://month.foodbank.co.kr/etc/search_view.php?secIndex=1250&page=29§ion=&serial=&keyfield=all&key 동서양의 맛있는 만남! 세계 3대 카지노의 도시 마카오가 관광의 도시로 탈바꿈하기 위해 변신을 꾀하고 있다. 마카오는 서양의 문화가 중국으로 전파되는 관문으로서의 역할을 해 온 곳으로 자연스럽게 동양과 서양의 문화가 융합해 마카오만의 색다른 문화를 형성하고 있다. 세계문화유산에 등재되어 있는 문화유산만 해도 세나도 광장을 비롯해 성바울 성당, 몬테 요새 등 25곳에 달할 정도로 문화유적이 산재해 있어 도시 전체가 문화유산이라고 해도 과언이 아니다. 그러나 마카오는 도박의 도시라는 꼬리표 때문에 쾌..

○차이니즈 스타일(Chinese Style) http://month.foodbank.co.kr/etc/search_view.php?secIndex=2202&page=19§ion=&serial=&keyfield=all&key 음식으로 문화를 즐긴다 중국은 각 지역에 따라 기후, 풍토, 생활 습관의 차이가 크고 광대한 국토와 풍부한 자원으로 다양한 요리가 발전했다. 먹을거리에 대한 관심이 증가함에 따라 예전처럼 단순히 입안에서 ‘맛있다’라는 미각으로 느끼는 혀의 즐거움만이 아니라 보여지는 시각적인 아름다움과 함께 식욕을 자극하는 맛있는 냄새에 대한 유혹, 그리고 그 음식을 먹었던 경험을 중요시 여기는 시대가 되었다. 여기에 건강에 대한 관심이 급격히 증가하면서 ‘웰빙’, ‘친환경’, ‘유기농’과 같은 단어들..

⊙와쇼쿠에 빠진 한국 “이랏샤이마세~ (어서오세요)” 홍대 앞에 있는 이자카야 텟벤. “손님 오셨습니다”라는 매니저의 외침과 함께 곳곳에서 일하던 직원들이 다함께 일본어로 인사를 한다. 이미 여러 차례 다녀간 경험이 있는 단골이거나 텟벤에 대한 소문을 듣고 찾아오는 손님들은 익숙하게 혹은 신기한 듯 자리를 잡고 앉는다. 텟벤야키에 즉석에서 만든 사와를 마시며 이야기를 주고받는 20대의 젊은이들이 대부분이다. 대치동에 있는 일본음식&사케 전문점 ★가츠라 선릉점. 노렌을 걷고, 20평 남짓한 매장에 들어서면 역시 직원들이 “이랏샤이마세”를 외치며 손님을 맞는다. 일본의 자그마한 아자카야를 옮겨놓은 듯한 실내에는 마네키네코(복을 가져온다고 하는, 오른 팔을 든 고양이 인형)와 수십 병의 사케(일본 술)를 장식..

⊙일본외식업계 20년의 장기불황, 어떻게 돌파했나? 한국경제가 침체의 늪에서 벗어나지 못하고 있는 가운데 국내 외식업체들이 일본 외식업계가 장기불황으로 인한 잃어버린 20년을 어떻게 극복했는지에 대한 관심이 높다. 특히 이웃 일본의 외식산업 동향 및 데이터는 국내의 많은 외식업체들에게 앞으로 나아가야 할 방향을 알려주는 바로미터로 작용하고 있기도 하다. @데이터로 본 일본 외식산업 20년의 변천사 지난 1975년부터 일본 외식업 최고 성장기였던 1997년까지 22여년간 외식산업의 시장규모는 3.4배 성장했으며, 동기간 요리 소매업(도시락, 반찬 등)까지 포함하면 3.7배 성장했다. 외식업과 요리품 소매업의 매출은 각각 1997년에 29조702억엔, 4조3000억엔이었다. 요리품소매업은 중식(なかしょく, ..