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〔Kosher〕 지구촌 ‘코셔’ 식품이 뜬다. http://confidential.heraldcorp.com/view.php?ud=201408191213094280129_1 이슬람의 ‘할랄푸드’에 이어 이스라엘의 식품정결법인 ‘코셔(Kosher)’식품이 뜨고 있다. 이스라엘의 식품 소비는 가계 지출의 약 20%를 차지한다. 주요 소비 식품으로는 과일 및 야채이었으나 최근 식품 소비 트렌드 변화로 인해 과자류 등 가공식품 소비가 상승세를 보이도 있다. 이스라엘의 한국 식품 수입규모는 비교적 적은 편이지만 인스턴트 커피는 한국이 수입 대상국 1위로 2013년 기준 7289만 달러를 기록하고 있다. 그 뒤를 이어 독일이 2787만 달러, 스페인이 2109만 달러, 폴란드가 960만 달러를 기록하고 있다. 이스..

〔Kosher〕유대인의 정결 음식법, 코셔르 http://www.christiantoday.co.kr/view.htm?id=264409 유대인들에게 안식일은 단순한 ‘날’의 개념을 훨씬 뛰어넘는다. 안식일은 유대인의 정신이고, 유대 민족의 주체이며 유대 민족을 역사에서 구원해낸 원동력이기도 하다. 그러면 역사적으로 그리스도인들이 이렇게 주일을 구원의 개념에서 지켰던 적이 있었던가? 있었다면, 바로 그때에는 개인마다 경건함에 이르렀고, 가정이 회복되었고, 사회가 부패로부터 정화되었으며, 국가를 향하여는 하나님의 은혜와 긍휼 베푸심이 충만하였던 때였을 것이다. 유대인의 정결 음식에 대해 말하면서 우리 주변에서 잊혀져 가는 기독교의 문화가 아쉬워, 기독교 문화가 교회마다 다시 회복되기를 바라는 마음에서 서론에..

〔Halal〕신이 허락한 무슬림 할랄 식품 http://www.kcsnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=9932 안전하고 건강한 먹거리 대명사, Halal Food 최근 무슬림의 음식인 할랄(Halal) 식품이 뜨고 있다. 할랄 식품은 ‘신이 허락한 좋은 것’이란 뜻의 이슬람교도인 무슬림의 음식문화로 할랄 식품이 되려면 3무(無)를 충족해야 한다. 첫째, 독이 없고 둘째, 정신을 혼미하게 하지 않아야 하며 셋째, 위험하지 않아야 한다. 이를 기준으로 먹어도 되는 것을 뜻하는 할랄과 금지된 것, 하람(Haram)을 구분한다. 할랄음식의 현재와 앞으로의 성장가능성에 대해 마케팅관점에서 살펴보았다. 미국 뉴욕의 길거리에서 뉴요커와 관광객의 발길을 사로잡은 음식이 있다. ‘할랄..

〔Halal〕16억 Hallal 시장을 잡아라! http://www.globalwindow.org/gw/publishdata/GWPDIN020M.html?BBS_ID=30&MENU_CD=M10503&UPPER_MENU_CD=M10501&MENU_STEP=2&ARTICLE_ID=2127766 16억할랄시장을잡아라.pdf ◇할랄 제품, 이슬람이 금기하는 돼지고기 및 이슬람식으로 도축되지 않은 육류, 술의 성분이 전혀 들어가 있지 않아 이슬람에서 허용하는 제품 ◇할랄 산업, 미화 2조 달러 규모의 시장으로 성장 과거 식품류에만 한정된 의미로 사용된 ‘할랄’은 최근 식품 뿐 아니라 의약품, 화장품, 관광, 금융, 물류 등으로 산업 영역이 확산되고 있음 전 세계 16억에 이르는 무슬림 인구는 할랄 제품의 잠재 소..

〔Halal〕세계 할랄 시장 동향 및 인증 제도 USB I. 할랄 시장 개요 1. 할랄 시장 개념 2. 세계 시장 동향 3. 분야별 현황 4. 기업진출 현황 II. 주요국별 할랄 식품 시장 현황 1. UAE 2. 사우디아라비아 3. 터키 4. 이집트 5. 요르단 6. 모로코 7. 이란 8. 인도네시아 9. 말레이시아 10. 파키스탄 11. 방글라데시 12. 독일 13. 프랑스 14. 영국 15. 미국 16. 캐나다 17. 러시아 18. 카자흐스탄 19. 케냐 20. 나이지리아 21. 호주 22. 브라질 23. 중국 24. 일본 III. 할랄 인증 1. 할랄 인증의 의미 2. 세계 할랄 인증 동향 3. 주요국별 할랄 인증 IV . 할랄 시장 진출전략 1. 시장분석 요소 2. 지역별 진출전략 V . 정책제안..

‘할랄 친화식당’ ‘무슬림 기도실’ 곳곳에http://edu.donga.com/?p=article&ps=view&at_no=20170426092752885538 한국관광공사가 ‘무슬림(이슬람교 신자) 관광객’을 모아 중국인 관광객의 빈 자리를 채우자는 방안을 내놓았다.  “17억 무슬림 관광객을 끌어오기 위해 기도실이나 무슬림 친화식당 등 시설을 확대할 계획”이라고 밝힌 것. 우리나라가 북한의 핵미사일 위협에 맞서 사드(THAAD·고고도미사일방어체계)를 배치하기로 한 것에 대한 보복으로 중국 정부는 3월 이후로 한국 단체 관광을 금지했다. 한국을 찾는 중국인 관광객 수가 급격하게 줄어든 것.  이에 우리 정부는 중국의 총 인구(약 14억 명)보다 많은 무슬림 인구를 끌어들여 국내 관광산업을 활성화시키겠다..

〔Halal〕‘무슬림 할랄식품 안전하고 건강한 먹거리 대명사로 뜬다. http://article.joins.com/news/article/article.asp?total_id=14548038&cloc=olink|article|default 미국 뉴욕의 길거리에서 뉴요커와 관광객의 발길을 사로잡은 음식이 있다. ‘할랄 가이즈’가 운영하는 푸드 트럭이다. 길거리 음식이지만 수많은 이가 안심하고 선택하는 이유는 바로 ‘할랄(Halal)’ 식재료 덕분. 무슬림 여성이 이태원의 한 슈퍼마켓에서 제품 뒷면에 표기 된 식품 성분을 읽고있다. ‘신이 허락한 좋은 것’이란 뜻의 할랄은 본래 무슬림(이슬람 신자)의 음식문화다. 그런데 이런 할랄 식품이 안전하고 건강한 식품을 상징하는 키워드로 급부상하면서 전 세계적으로 연..

〔Halal〕부상하는 이슬람권 여성소비시장 공략포인트 http://www.gobalwindow.org/gw/publishdata/ 부상하는 이슬람권 여성소비시장 공략포인트.pdf 이슬람 인구는 세계 인구 67억 중 약 16억 명(2007년 기준)이며 이슬람 여성인구는 8억 명에 달한다. 과거 이슬람권 여성은 가정주부로서의 역할만을 강요받았으나 최근 현대화, 개방화에 따라 교육, 기술, 취업에 대한 접근성이 높아지면서 경제력 향상과 함께 핵심 구매계층으로 성장하고 있다. 인구와 경제규모 면에서 주요 이슬람 국가인 터키, 인도네시아, 말레이시아,이란, 이집트, 알제리, 사우디는 최근 안정적인 경제성장을 유지하고 있고, 높은인구 증가율과 중산층의 빠른 성장으로 소비시장이 확대되는 반면, 대체로 제조업 기반이 ..

〔전체식〕뿌리부터 잎까지 통째 먹어야 몸이 웃는다. http://www.segye.com/content/html/2015/01/22/20150122003385.html?OutUrl=daum 경기도의 한 마을, 김소민씨는 추운 겨울에도 집 앞 텃밭을 가꾸느라 여념이 없다. 그 이유는 바로 신선한 채소를 뿌리부터 잎까지 통째로 먹기 위해서다. 4년 전 육식 위주의 식단으로 살이 찌면서 건강에 적신호가 왔던 김소민씨는 뿌리, 줄기, 잎, 껍질을 모두 먹는 전체식으로 바꾼 뒤 소화장애도 사라지고 10㎏ 감량하는 다이어트 효과도 봤다. 뿌리, 줄기, 잎, 껍질을 모두 먹는 전체식이 체중감량, 나쁜 콜레스테롤 감소 등 효과가 있는 것으로 알려지면서 인기를 끌고 있다. EBS 제공 현대인들의 밥상은 너무 정제되어 있..

〔전체식〕‘전체식’이 대세라는데…“벗겨먹어야해? 그냥먹어야해?” http://news.khan.co.kr/kh_news/khan_art_view.html?artid=201508270900005&code=900303 ㆍ사과 ‘펙틴’ 도라지 ‘사포닌’ 껍질에 좋은 성분 많이 함유 ㆍ복숭아·키위·오이는 깎아야…은행도 ‘속껍질’은 주의를 사과껍질을 깎아먹고 포도껍질과 씨를 일일이 걸러내는 모습에 어머니가 한마디 하신다.“사과나 포도는 껍질째 먹어야 좋대. 껍질이랑 씨도 버리지 말고 다 먹어라.” 식재료의 특정부위를 버리지 않고 뿌리부터 껍질까지 자연상태 그대로 먹는 ‘전체식’이 주목받고 있다. 예를 들어 쌀은 도정된 백미 대신 현미·배아미를 먹고 채소·과일은 껍질, 뿌리, 줄기 등을 손질하지 않고 그대로 먹는 ..

〔전체식〕'생로병사의 비밀' 전체식? "과일·채소 껍질,뿌리째 먹어라" http://www.g-enews.com/ko-kr/view.php?ud=201606221608056219637_1 가수 주니엘의 식습관…과일 껍질 활용 방법 소개 가수 주니엘은 과일을 껍질째 먹는 특이한 식습관을 가지고 있다. 웬만한 과일은 껍질까지 다 먹는다는 그녀는 참외, 키위, 귤 그리고 파인애플까지 못 먹는 껍질이 없을 정도다. 주니엘처럼 음식을 자연 그대로 섭취하려는 사람들이 늘고 있다. 전체식 또는 매크로바이오틱(macrobiotic)으로 불리는 이 식습관은 식품을 있는 그대로 섭취하는 것으로 제철 음식을 뿌리와 껍질까지 통째로 먹는 방법을 말한다. 최근 건강식에 대한 관심이 높아지면서 전체식 관련 체험과 매장, 상품도 ..

〔전체식〕참외 껍질 까지 마세요.. 생리활성물질 '풍부' https://news.v.daum.net/v/20190613070031853?f=m 과일, 채소를 먹을 때 당연한 듯 껍질을 벗겨 버리는 경우가 많다. 그런데 껍질에 영양소가 풍부해 껍질까지 함께 먹으면 좋은 과일과 채소도 있다. ◇사과 사과 껍질에는 셀룰로오스 성분이 있다. 셀룰로오스는 장운동을 활발하게 해 원활한 배변을 돕고, 딱딱한 변을 부드럽게 만들어 변비 예방에 도움이 된다. 껍질에 많은 케르세티 성분은 강한 항산화 작용으로 노화 예방에 효과가 있다. 따라서 사과는 깨끗이 씻어 껍질째 섭취하는 게 좋다. ◇참외 참외도 껍질째 먹는 게 좋다. 참외 껍질에는 각종 면역성분과 생리활성물질이 속살보다 5배가량 더 많다. 특히 항산화 작용이 뛰어..

〔전체식〕'100세 시대' 장수 건강 비결은 '양파' 식습관 http://www.segye.com/newsView/20190421504463?OutUrl=daum 무안군 거주 70세 이상 노인 78%가 양파 선호 / 장수노인 69% 일주일에 1회 이상 섭취 100세 장수 노인들의 건강 비결이 ‘양파’(사진)라는 조사 결과가 나와 관심을 끌고 있다. 21일 전남도와 한국식품조리과학회가 발표한 ‘전남도 무안군 장수노인들의 식습관 실태’ 논문에 따르면 무안군에 거주하는 70세 이상 장수 노인들의 78％가 양파를 좋아하는 것으로 나타났다. 이들 대부분은 하루에 한쪽 이상의 양파를 챙겨 먹고 있으며 특히 장수 노인의 69％는 일주일에 1회 내지 2∼3회 양파 김치를 섭취하는 것으로 조사됐다. 양파가 노인 건강에 ..

〔전체식〕껍질째 먹으면 더 좋은 과일•채소 http://www.nethyangki.net/ 과일, 채소 껍질에 몸에 좋은 항산화 성분이 많다는 사실이 알려지면서 껍질째 먹는 사람이 늘고 있다. 물 또는 과일용 세척제로 잘 씻어 껍질째 먹으면 좋은 과일, 채소 5가지를 알아본다. 1. 참외 참외는 해독 작용과 함께 간을 튼튼하게 한다. 당질, 단백질, 지질이 풍부하고 칼슘, 무기질, 비타민 함량도 높다. 참외 껍질을 먹는 것이 불편하면 식초로 만들어 건강식으로 먹을 수 있다. 참외 2개를 깨끗하게 씻어 껍질째 작게 잘라 밀폐 용기에 담는다. 여기에 현미식초 1000밀리리터를 붓고 냉장고에 한 달 정도 넣어두면 참외식초가 된다. 2. 사과 껍질에 항산화 성분인 폴리페놀이 풍부해 몸 안에 지방이 쌓이는 것을 ..

〔케어푸드〕 가정간편식 잇는 차기 주자 '케어푸드' http://www.foodbank.co.kr/news/articleView.html?idxno=56240 현대·CJ·신세계 3파전… 틈새시장 노리는 기업 급증 외식업계, “제 몸 챙기기도 힘든 판국”… 본죽 ‘이유식’부터 도전 “고령화식품 지난해 1조 원 돌파해 케어푸드 규모 더 클 것” 최근 몇 년간 국내 식품시장의 화두는 가정간편식(이하 HMR)이었다. 한국농식품유통연구원에 따르면 HMR 시장은 2011년 8천억 원 규모에서 지난해 3조 원에 달했다. 일부에선 오는 2023년까진 시장규모 10조 원에 달할 것이라는 전망도 내놓고 있다. 하지만 이런 급성장의 그늘에는 버블에 따른 공급과잉이나 선점 효과에 규모의 경제를 더한 소수 대기업의 시장 독점을..

〔케어푸드〕"내년이면 16조 시장"…실버푸드 돈 된다. https://www.hankyung.com/economy/article/201903199244g 농림축산식품부 "실버푸드, 내년 16조원 시장 성장" 급식업체들, 요양원·병원 공략 분유업체들, 이유식에서 노인식으로 포트폴리오 바꿔 국내에서 저출산 고령화 현상이 갈수록 심해지면서 시니어들을 위한 실버푸드 시장이 가파르게 성장하고 있다. 실버푸드는 치아가 불편하거나 소화 기능이 약화된 고령층을 위한 음식으로 이유식을 만들던 분유회사, 급식사업을 하는 식자재업체 등 관련 노하우를 갖고 있는 기업들이 이같은 수요를 잡기 위해 앞다퉈 뛰어들고 있다. ◇급식업체, 요양원·병원 공략 신세계푸드 미래 먹거리는 '영양식' 병원서 먹던 연화식, 가정간편식으로 나온다..

〔케어푸드〕인식 개선·식문화 반영한 식품 개발 필요… http://www.newma.or.kr/htm/data3_04.php?table=Kor_Data3_3&uid=232&page=1&oper=view&subOrder=&orders=¬iceShow=1&hold=&gCode= ◇병원·요양원·식품기업 협업에서 해답 찾아야 일본에서 실버푸드를 부르는 이름은 ‘개호식’이다. 올해부터 편의점에서 개호식을 판매하면서 시니어가 자신에게 필요한 제품을 직접 확인해서 구매할 수 있도록 유도하고 있다. 국내에서는 실버푸드를 고령친화식이라고 부른다. 아직은 건강기능식품, 특수용도식품 수준에 머물러있는 것이 현실이다. 국민연금공단에 따르면 한국은 2018년에 65세 이상의 인구가 14% 이상인 고령사회로 진입한다. 그럼에도 ..

〔케어푸드〕16조대 황금알 ‘실버푸드’ 인기 http://m.skyedaily.com/news_view.html?ID=64655 시니어 소비 바뀐 食문화 고령화 시대, 노년층 관련 식품 시장 급성장…유사제품 주의보 발령 고령화 사회에 접어들면서 노년층만을 위한 다양한 제품이 출시되고 있다. 특히 식품의 경우 ‘실버푸드’라는 신조어까지 나올 정도로 시장 규모가 빠르게 성장하고 있다. 실버푸드는 노년층과 음식을 뜻하는 영어단어인 ‘실버(Silver)’와 ‘푸드(Food)’의 합성어다. 인체에 필요한 영양분이 다량으로 첨가돼 있으면서 씹기 편하게 파우더·젤리·죽 등의 형태를 띄고 있는 것이 특징이다. ▲ 노년층을 위한 맞춤형 식품, 일명 ‘실버푸드’가 다양한 형태로 시중에 등장하고 있다. 이들 제품은 몸에 필..

〔케어푸드〕100세 시대 이끄는 실버푸드 http://news.heraldcorp.com/view.php?ud=20170825000027 -초고령사회 진입 앞둔 주요 트렌드 -풀무원 등 실버 특화상품 선보여 ‘오래 사는 것’이 소망인 시대는 지났다. 오래 ‘잘 사는 것’, 오랫동안 즐거움을 누리는 삶을 원하는 시대다. 이를 위해서는 건강한 육체가 필수다. 대한민국은 세계서 고령화가 가장 빨리 진행되는 나라다. 25일 통계청 발표에 따르면 우리나라는 현재 65세 이상 노인이 전체 인구의 13.5%를 차지하고 있고, 내년에는 노인 인구(14%)가 처음으로 0~15세 소아 인구(13.4 %)를 추월한다. 20여년 후인 2040년에는 노인 인구 비중이 32.3%로 늘어날 것으로 추정된다. [사진=풀무원이 7월 ..

〔데어리프리〕유제품 뺀 '데어리 프리(Dairy Free)'가 뜬다. http://realfoods.co.kr/view.php?ud=20180921000174 우유 대신 식물성 원료로 제조한 우유 대체품이 인기를 끌면서 미국 식품업계에서는 유제품이 들어있지 않은 '데어리 프리(Dairy Free)' 제품 수요가 빠르게 상승 중이다. 코트라(KOTRA)에 따르면 미국인의 연간 우유 소비량은 점차 감소중인 반면, 유제품을 배제하고 식물성 재료를 주 원료로 하는 제품의 호감도는 크게 높아지고 있다. 유제품도 섭취하지 않는 채식주의자 증가도 데어리 프리 트렌드에 영향을 미치고 있다. '베지테리언 리소스그룹' (Vegetarian Resource Group)의 지난 2016년 설문조사 결과에 따르면 18세 이상 ..

〔데어리푸리〕, 유제품 배제한 Dairy Free제품 급상승 http://news.kotra.or.kr/user/globalAllBbs/kotranews/album/2/globalBbsDataAllView.do?dataIdx=169489 - 2017년 시장규모 24억7000만 달러 - 우유 대신 식물성 원료로 제조한 우유 대체품 인기 □ 유제품 대신할 식물성 식재료 관심도 증가 ㅇ 장기적으로 유제품 섭취 시 발생할 수 있는 건강 문제들이 이슈되면서 유제품이 함유되지 않은 데어리 프리(Dairy Free)제품 수요 증가 - 젖소를 사육할 때 투여되는 항생제, 호르몬에 대한 염려와 지속적인 유제품 섭취가 여성암 같은 질병 유발과 관계 있다는 논란이 커지면서 유제품 섭취에 대한 불안감 확산 * 코넬대 교수인 ..

〔데어리프리〕미국 데어리 프리 제품 인기 http://www.bncworld.co.kr/ 미국 식품업계에서 유제품이 들어있지 않은 ‘데어리 프리(Dairy Free)’ 제품의 수요가 빠르게 상승하고 있다. 2016년 ‘베지테리언 리소스그룹’의 설문 조사 결과에 따르면 미국 성인의 3%가 채식주의자이며, 이 가운데 절반이 유제품과 달걀도 섭취하지 않는 비건인 것으로 나타났다. 특히 데어리 프리 아이스크림과 두유를 제외한 식물성 우유 대체품의 매출이 증가하고 있다. 이러한 추세에 따라 아이스크림 생산업체인 ‘벤앤제리스’는 2017년 2월, 아몬드 우유 대체품을 이용한 데어리 프리 아이스크림을 론칭했다. ‘인드레더블 푸드’도 우유를 비롯해 글루텐, 땅콩, 해산물, 콩이 함유되지 않은 냉동 디저트를 개발해 판매..

〔데어리프리〕‘우유 아닌 우유’ 전쟁! http://realfoods.heraldcorp.com/view.php?ud=20190404000218&sec=01-75-04&jeh=0&pos= “새롭게 등장한 ‘가짜 우유’들이 진짜 우유처럼 불리고 있어 소비자를 혼란스럽게 한다.” 미국 낙농업자협회가 식물성 우유의 ‘밀크’(milk) 단어에 반발하고 나섰다. ‘진짜’ 우유에서만 문구를 사용할 수 있도록 관련규정을 요구하며 목소리를 높이고 있다. 사실 ‘식물성 우유’는 모순된 말이다. 소의 젖을 짜야만 나오는 우유가 식물에서 탄생될 리 없다. 하지만 우유의 정체성 논란보다 주목할 것은 낙농업자협회가 이토록 반발하고 있는 배경이다. 바로 식물성 우유의 빠른 성장에 대한 위기감이다. 미국 식물성식품협회(Plant ..

〔수제〕한국에 100년 넘게 수제 소시지를 만드는 곳이 있다? http://ilyo.co.kr/?ac=article_view&entry_id=149171 지난 27일, WHO 산하 국제암연구소(IARC)가 소세지 등 가공육을 1군 발암물질로 분류해 업계는 물론 소비자들에게까지큰 충격을 주고 있다. 참고로 해당 연구소는 담배나 석면을 발암물질로 분류한 바 있다. 당시 연구소는 함유물을 표기한 소시지 중 일부는 표기와 달리 함유물 수치가 전혀 다르거나 심지어 인간의 DNA까지 추출됐다고 밝혀 충격을 더하고 있다. 물론 우리가 먹는 모든 소세지에 문제 있다는 것은 아니다. 가공육 생산 과정에서 일부 비양심적인 생산자들의 비위생적 생산행태가 문제될 뿐, 게다가 우리나라의 경우 하루 평균 가공육 섭취량이 12g에..

〔수제〕커피와 맥주 '홈 브루잉'으로 집에서 취향대로 즐긴다. http://www.segye.com/content/html/2015/06/22/20150622002525.html?OutUrl=daum 커피숍에서 자신이 좋아하는 원두를 직접 고르고, 커피추출 방식을 선택하는 사람들이 있다. 또 일반적인 캔맥주나 병맥주가 아닌 꽃 향이 나고 신맛이 나는 수제 맥주를 주문하기도 한다. 커피와 맥주 등 대량생산되는 획일화된 기호음료 보다는 개개인별 다양하고 민감한 취향의 만족을 위해 '나만의 레시피'로 주문하는 사람들이다. 그리고 집에서도 나만의 레시피를 즐길 수 있는 '홈 브루잉'이 뜨고 있다. 홈 브루잉(brewing)은 커피나 맥주 등을 집에서 직접 만들어먹는 것을 이르는 용어다. 거창한 설비 없이도 몇 ..

〔수제〕“개성없는 음식은 싫다”…수제마니아들의 외침 http://news.heraldcorp.com/view.php?ud=20151006000151&md=20151006091942_BL 주부 이현미(37) 씨는 장을 볼 때 어묵과 소시지는 꼭 수제 제품을 산다. 이 씨는 “맛의 차이가 확연한 것은 물론 아이들 먹일 거라서 합성첨가물도 적게 들어간 수제 식품을 고르는 편”이라며 “다소 가격이 비싸더라도 수제 음식은 신뢰가 가고, 내 손으로 직접 만드는 재미도 있다”고 했다. 이 씨의 냉장고에는 기본적인 매실청, 오미자청 등은 물론 요즘 주목받는 청귤청까지 직접 만든 엑기스도 가득하다. 찬바람이 불기 시작하면서 이제 곧 모과차를 만들 차례다. 그는 “아이들이 초등학교에 들어가기 전 더 어릴 때는 쿠키나 빵 ..

〔TPO메뉴〕입학·졸업 시즌의 음식&음식점 입학과 졸업은 참으로 멋진 젊음의 축제다. 비록 어떤 새로운 시련의 시작이라는 의미를 함축하고 있지만 일단은 새 기쁨과 새 희망의 출발점임에는 틀림없기 때문이다. 이래저래 입학과 졸업에는 사건도 많고 사연도 많다. 이제 내 기억의 편린들에 묻어있는 흔적들을 더듬어 입학과 졸업에 관련된 음식과 음식점을 이야기해 본다. 명배우 더스틴 호프먼의 멋진 연기와 남성듀엣 팝 아티스트 ‘사이먼 & 가펑클’의 노래로 더 유명해진 영화 ‘졸업’(The Graduate, 마이크 니콜스 감독)은 처음으로 개봉됐던 60년대 후반부터 세계적 명화의 반열에 오른 걸작중의 하나다. 손위 유부녀 로빈슨 부인(앤 밴크로프트)의 유혹에 빠져 부적절한 관계를 맺은 명문대 우등졸업생 벤저민(더스틴..

〔히트메뉴〕잘 만든 스타메뉴 하나가 브랜드 먹여살린다. http://www.foodbank.co.kr/news/articleView.html?idxno=50705 ◇트렌드 변화 뛰어넘는 스테디 셀러 만드는 R&D의 가치, 투자 확대 지속하라! 메뉴 개발에 대한 외식기업들의 고민이 커지고 있다. 시장을 이끌 획기적인 아이템을 만들어도 불과 한 달 사이 비슷한 모양과 맛의 메뉴가 쏟아지는 업계 상황에서 차별화가 더욱 어려워지고 있기 때문이다. 뿐만 아니라 점점 세분화되고 다양해지는 고객들의 입맛에 빠르게 대응해야 한다는 점도 풀어야 할 과제가 되고 있다. 그러나 잘 만든 메뉴 하나는 기업의 운명을 바꾼다. 경기 영향과 트렌드에 민감한 외식업계는 수많은 브랜드들이 등장하고 사라지기를 반복한다. 그 과정에서 오..

〔히트메뉴〕세상에서 가장 맛있는 요리는? http://news.chosun.com/site/data/html_dir/2011/09/08/2011090801317.html 세상에서 가장 맛있는 음식으로 인도네시아의 ‘렌당’이 선정됐다. 우리나라 요리로는 김치가 세상에서 가장 맛있는 요리 상위권에 올랐다. 7일 문화·여행 정보 사이트인 CNN Go는 ‘세상에서 가장 맛있는 음식 50가지’를 발표했다. 1위는 인도네시아 음식인 렌당이 차지했다. 렌당은 각종 양념을 더한 코코넛 소스에 쇠고기를 넣고 조린 음식으로, 4시간 동안 조리면서 소스를 저어줘야 하는 정성이 담긴 요리이다. 맛있는 음식 2위에는 역시 인도네시아 음식 나시고랭이 선정됐다. 나시고랭은 우리나라로 치면 일종 볶음밥이다. 3위는 우리에게도 익숙한..

〔히트메뉴〕외식업의 경쟁력 ‘메뉴’의 모든 것 http://month.foodbank.co.kr/etc/search_view.php?secIndex=2935&page=1§ion=&serial=&keyfield=all&key 요즘 뜨는 메뉴가 뭐예요? 외식업 종사자들이 가장 흔하게 묻는 질문이다. 사실 최근에는 마땅히 히트메뉴라고 할 것이 없다 보니 답하기가 곤란할 때가 한 두 번이 아니다. 그동안 우리나라 외식업계를 돌아보면 전국에 열풍을 불러일으킨 메가 히트 메뉴가 꽤 많았다. 대표적인 것이 닭갈비를 비롯해 찜닭, 불닭으로 이어지는 닭 시리즈였다. 한국인들이 외식 및 회식메뉴로 가장 즐겨 찾는 삼겹살도 와인숙성, 녹차숙성, 초저가의 대패삼겹살, 벌집삼겹살까지 시대에 따라 변신을 거듭해왔다. 또한 웰빙과..