F&B Service 770

★요코스카 해군 카레(横須賀海軍カレ) / 군항 식당

★요코스카 해군 카레(横須賀海軍カレ) / 군항 식당 横須賀海軍カレー本舗ベイサイドキッチン (mystrikingly.com) •소재지 : 神奈川県 横須賀市 本町2-1-12 (시나가와현 요코스카시) •일본 해상 자위대가 사용하고 있는 식기를 사용하여 요코스카 해상자위대 카레를 먹을 수 있는 호위함식 뷔페 레스토랑. 요코스카 시에서 카레의 도시를 선언한 이후, 카레도 맛볼 수 있고 상품도 구입할 수 있는 가게를 만들어 보자는 취지 하에 탄생한 곳이 바로 ‘요코스카 해군 카레 본점’. 가게 안으로 한 발 내딛는 순간, 배 안의 레스토랑과 같은 분위기에 잠시나마 시선을 빼앗기게 될 것이다. “메이지 시대 해군들이 먹던 진짜 카레와 선실과 같은 분위기도 함께 즐기셨으면 합니다”라고 친절하게 설명해 주는 점원 요코오 ..

★새들러하우스(Saddler House) / 크로플 전문점

★새들러하우스(Saddler House) / 크로플 전문점 SADDLER HAUS(@saddlerseoul) • Instagram 사진 및 동영상 •위치 : 서울특별시 강남구 도산대로17길 10 B1 최근 갤러리아백화점, 나인원한남 등에 입점하며 국내 크로플 유행을 선도하고 있는 '새들러하우스'는 크로플을 메뉴에 추가해 크로플 전문점으로 유명세를 얻은 대표적 사례다. 신사동 가로수길에 위치한 새들러하우스는 바질, 치즈 크로플 등 응용 제품을 선보이고 있으며 긴 줄이 매일 늘어설 만큼 인기를 얻고 있다. 서브큐의 크로와상 생지를 사용하는 새들러하우스는 올해 초에 비해 크로와상 생지 사용량이 약 10배 가량 증가했다.

F&B Service/@Cafe 2020.12.23

★아우프글렛(Aufglet) / 크로플 원조카페

★아우프글렛(Aufglet) / 크로플 원조카페 크로플을 아시나요? - 노블레스닷컴 (noblesse.com) •위치 : 서울시 성동구 독서당로51길 7 크로플을 국내에 처음 소개한 ‘아우프글렛’은 원조 카페답게 언제나 문전성시를 이룬다. 바삭하고 쫄깃한 크로플 위에 올라가는 바닐라 아이스크림까지 직접 만드는데 아이스크림 위로 시나몬 파우더를 뿌려 풍미를 한층 끌어올린다. 아우프글렛을 더욱 돋보이게 하는 것은 인테리어다. 건축, 인테리어, 사진과 커피를 전문적으로 하는 여섯 명의 대표가 모여 만든 만큼 감각적인 공간을 선보이고 있다. 입구와 1층은 검정색으로 꾸며 다소 차가운 매력을 풍기지만 지하로 내려가면 화이트 톤의 벽면을 가득 채운 작품들 덕분에 환하면서 포근한 분위기를 만날 수 있다. 조 콜롬보 ..

F&B Service/@Cafe 2020.12.23

★이치 / 회전레일을 도입한 1인 샤브샤브

★이치 / 회전레일을 도입한 1인 샤브샤브 http://news.kotra.or.kr/user/globalBbs/kotranews/ 일본의 또 다른 대표 외식분야인 샤부샤부에서도 비접촉 서비스가 도입되고 있다. 1인 샤브샤브 음식점 '이치'에서는 칸막이로 구분된 객석에서 눈앞의 레일 위로 지나가는 고기나 야채 등의 식재료를 손님이 직접 선택해 샤부샤부를 조리하는 시스템을 도입했다. 이 방식을 통해 고객 및 점원은 서로 간의 접촉을 최소화하는 한편, 식재료 또한 1인분씩 제공되기 때문에 더 안심할 수 있다.

★스시로 유라쿠쵸점 / 비대면식 점포 운영

★스시로 유라쿠쵸점 / 비대면식 점포 운영 http://news.kotra.or.kr/user/globalBbs/kotranews/ 긴급사태 이후 유라쿠쵸역 인근에 신규 오픈한 '스시로'는 접수부터 자리 안내, 초밥 접시의 카운트, 계산에 이르기까지 모두 기계화해 내점 후 접수부터 배석 안내까지 기계를 통해 비대면으로 대응하고 있다. 스시로에서는 코로나 이후 하단 레일은 소량의 초밥샘플과 초밥사진을 회전시켜 주로 선전용으로 운용하고 상단의 레일은 초밥접시를 주문한 고객 자리로 바로 전달하는 방식으로 운용하고 있다. 종업원과 손님이 대면하는 순간은 식사 후 접시 숫자를 셀 때뿐이다. 접시에 달린 IC 칩을 리더기로 체크하고 계산용 바코드를 받아 자동계산기로 결제(카드결제, QR 코드 결제, 현금 등)방식을..

★겐키스시(Genkisushi) / 돌지 않는 회전초밥

★겐키스시(Genkisushi) / 돌지 않는 회전초밥https://www.genkisushi.co.jp/ 元気寿司株式会社ホームページ www.genkisushi.co.jp 일본의 외식산업을 대표하는 '회전초밥' 체인점들은 어떻게 코로나에 대처하고 있는지 사례를 소개하고자 한다. http://news.kotra.or.kr/user/globalBbs/kotranews/ 회전 초밥은 보통 가게 정중앙에 회전 레일이 있고 손님들이 레일을 둘러싸고 앉아 레일에서 회전하는 초밥 중 원하는 것을 가져다 먹는 형식의 요식서비스였다. 그러나 코로나 사태 후 어쩔 수 없이 휴업을 시행했던 주요 회전초밥 체인점들은 해당 기간을 활용해 가게를 재단장, 감염 방지를 위해 터치패널을 도입하고 원하는 초밥을 손님이 주문하면 바로 ..

★서울의 자전거 테마 카페

★서울의 자전거 테마 카페 http://www.travie.com/news/articleView.html?idxno=21518 〈Rider’s Choice〉 도시의 자전거 테마 카페는 그 나라의 라이딩 문화를 경험할 수 있는 교류의 장소이기도 하다. 안전한 자전거 파킹은 기본! 매니아의 안목으로 선정한 자전거 소품도 득템할 수 있으니 일석이조가 아닌가. 커피에 바이크푸드를 곁들여 에너지를 채우는 동안 라이더들과 교류하며 정보까지 얻을 수 있다. ●라이더 안성맞춤 카페 제1보급소 제1보급소는 라이더만을 위한 공간이 아니다. 자전거를 즐기는 모든 이들이 마음 편히 들러 쉬어 가는 편안한 공간이다. 매장 인테리어는 굉장히 깔끔하다. 매장 한편에 자리한 테이블을 제외하곤 걸터앉을 수 있는 긴 의자들이 가득하다...

F&B Service/@Cafe 2020.10.23

★서울 밤도깨비야시장 푸드트럭메뉴

★서울 밤도깨비야시장 푸드트럭메뉴 https://m.blog.naver.com/ #승짱타코야끼 / 수제 타코야끼 #미스터쿡 / 야채곱창 #메리푸드트럭 / 수제햄버거 스테이크꼬치 허니갈릭쉬림프 스테이크 #제페니즈붴 / 나고야마제소바 #토시킹 / 토시살덮밥 #허클베리핀 / 랍스타쉬림프 #포지타노 / 통삼겹스테이크 샹그리아 허니갈릭쉬림프 부채살스테이크 #마리네말이 / 소고기야채말이 쉬림프꼬치 #테이스틸러 / 스테이크 불초밥 #금촌1호만두 / 수제손만두 #푸드캠프 / 국내산 스테이크 #팟타이 케이터링 및 행사 축제 문의 푸드트럭 모집 문의 010-8823-8333

★자우오(Zauo ざうお) / 후쿠오카 1989, 선상 시푸드레스토랑

★자우오(Zauo ざうお) / 선상 시푸드레스토랑 釣船茶屋ざうお (zauo.com) •회사명 : 株式会社ハーバーハウス (代表者 代表取締役 高橋 和久) •본부 : 福岡県福岡市西区小田79-6 •창업 : 昭和61年6月7日 •설립 : 平成元年10月31日 •직원수 : 正社員 76名、パート・アルバイト400名(2013年2月28日現在) •점포수:釣船茶屋ざうお 13, 博多三昧 まるとく食堂 1, めしや多幸橋本店 1, かしわ屋源次郎 1, 博多おだいどこ まま魚 1

★칠성조선소 / 조선소를 복합문화공간으로

★칠성조선소 / 조선소를 복합문화공간으로 •소재지 : 강원도 속초시 중앙로46번길 쇠퇴한 조선소를 레저 문화 공간으로, 칠성조선소 https://www.chosun.com/site/data/html_dir/2018/05/08/2018050800229.html 실향민 할아버지가 세운 조선소, 레저용 보트로 역사와 정신 이어 집은 카페로, 조선소는 전시장으로… 뱃놀이 문화 전파하는 문화 공간으로 탈바꿈 속초 어디를 가도 바다를 볼 수 있지만, 이토록 아름다운 옛 정취를 간직한 곳은 없다. 바로 청초호를 바라보고 서 있는 칠성조선소다. 오래된 건물과 기름때가 남은 기계, 세월의 흔적이 느껴지는 간판까지. 마치 영화 세트장 같은 이곳은 3대 최윤성(38) 씨와 아내 백은정 씨가 꿈을 키우는 공간이다. 이들은 아..

F&B Service/@Cafe 2020.09.20

★디보션푸드(Devotionfoods) / 가락동, 식물성고기

★디보션푸드(Devotionfoods) / 식물성고기 http://devotionfoods.com/ •본사위치 : 서울시 송파구 양재대로 932 가락몰 1관 3층 •천연재료와 곡물, 오직 식물성 재료만 사용하여 고기의 육즙과 풍미, 식감까지 그대로 재현한 맛있는 식물성 고기, 대체육을 만듭니다. 디보션푸드, 고기 맛과 향 재현한 식물성 고기 개발 http://www.foodbank.co.kr/news/articleView.html?idxno=59263 기존 TVP 기술 아닌 자체 기술로 제품 차별화 ‘디보션푸드(대표 박형수)’가 음식 재료의 자연적인 특성을 활용한 식물성 고기 기술을 개발해 유통을 준비하고 있다. 최근 지속가능한 성장과 환경 문제에 관한 관심이 높아지며 기존 식품이나 원료를 대체하는 새로..

★웬디스(Wendy's) / 햄버거 패스트푸드 체인점

★웬디스(Wendy's) / 햄버거 패스트푸드 체인점 https://www.wendys.com/ •소재지 : 미국 오하이오 •창업주 : 데이브 토머스(Dave Thomas) •설립 : 1969년 11월 15일 •매출액 : 16.46억달러(2019년 5월 15일) •직원 : 약 12,500명 미국 오하이오주 콜럼버스 시 웬디스 •미국의 햄버거 패스트푸드 체인점. 미국에서는 매출 기준 3대 햄버거 체인 중 하나로 부동의 1위인 맥도날드의 뒤를 이어 버거킹과 2위를 다툰다. •동부와 북부를 대표하는 햄버거 프랜차이즈가 『파이브 가이스』, 서부를 대표하는 햄버거 프랜차이즈가 『인앤아웃』이라면 중서부와 남부를 대표하는 햄버거 프렌차이즈는 『웬디스』라고 할 수 있다. •하지만 한국에서는 이미 철수한 지 오래이기 때..

★키쏘커피(Kiss’o Coffee) / 커피전문점

★키쏘커피(Kiss’o Coffee) / 커피전문점 http://olivem.co.kr/archives/8533 •위치 : 서울시 강남구 언주로164길 35-6 키쏘커피는 이탈리아 국립 에스프레소 협회에서 국제 트레이너로 활동하는 한국의 1호 이탈리아 에스프레소 스페셜리스트 김장훈 대표가 만든 브랜드다. 정자동에 있던 키쏘커피 본점이 올해 여름 이곳으로 옮겨온 것. 1층은 카페, 2층은 작가들과 협업해 여는 전시관, 3층은 본사 사무실로 구성돼 있다. 도산점 외에도 대치점, 잠실점, 정자점의 분점이 있다. 이탈리아의 커피 문화와 한국의 문화를 융합하여 조화롭게 재탄생시켰다. 한국 작가들이 만든 잔에 담겨 나오는 묵직하고 풍부한 바디감을 자랑하는 정통 이탈리아 에스프레소를 맛볼 수 있다. 이곳의 시그너처 ..

F&B Service/@Cafe 2020.03.11

★시고로(Sigolo) / 퓨전 양식

★시고로(Sigolo) / 퓨전 양식 https://www.instagram.com/sigolo.seoul/ •위치 : 서울시 강남구 청담동 21-14 2F 캐주얼 양식당 "SIGOLO" 아메리칸 베이스 러스틱 퀴진을 추구합니다. 한국의 제철 친근한 농산물과 수족관에서 바로 건져 요리하는 싱싱한 해산물을 이용하여 시골스러운 맛 과 멋 그리고 재미를 담은 시고로만의 개성있는 요리를 드리겠습니다.

★그로우(Grow) / 온실카페

★그로우(Grow) / 온실카페 http://www.coffeexpo.co.kr/ •위치 : 인천 연수구 송도과학로16번길 33-1 좋은 경치와, 좋은 식사와, 좋은 친구와 오랜만에 이런저런 이야기를 함께하고 싶은 날. 송도 그로우에서 보낸다면 오래도록 기억에 남을 하루를 보낼 수 있을 것이다. 원형 건물에 위치한 그로우는 건물의 전면을 통유리로 감싸고 있어 창 밖의 풍경이 훤히 내다보인다. 그 점을 살리기 위해서인지 테이블이 모두 유리를 따라 둥글게 배치되어 있어 경치를 감상하며 식사를 할 수 있다는 것이 추천할 만한 점. 다만 인원이 많을 경우는 안쪽의 좌석에 앉아야 한다. 그로우는 온실 컨셉의 카페다. 곳곳에 아기자기한 소품 대신 각종 커다란 화분과 늘어지는 식물들로 가득하다.

★임파서블푸드(Impossible Foods Inc) / 대체육

★임파서블푸드(Impossible Foods Inc) / 대체육 www.ImpossibleFoods.com •설립 : 2011; 10 years ago •설립자 : Patrick O. Brown •본부 : Redwood City, California, US 임파서블 푸드 육류 제품에 대한 식물 기반 대체품을 개발하는 회사입니다. 이 회사의 명시된 목표는 가축 제품과 관련된 부정적인 건강 및 환경 적 영향 없이 사람들에게 고기의 맛과 영양적 이점을 제공하는 것입니다. 이 회사는 분자 수준에서 동물성 제품을 연구한 다음 식물의 단백질과 영양소를 선택하여 육류 제품의 경험과 영양을 재현합니다. 이 회사의 시그니처 제품인 임파서블 버거는 수년간의 연구 개발 끝에 2016년 7월에 출시되었습니다. 버거킹과 제휴하..

★궁전제과 / 광주 1973, 시그니처 메뉴 '공룡알빵'

★궁전제과 / 광주 1973(gungjeon.co.kr) • 개업 : 1973년 4월 15일 (51주년)• 본점 : 광주광역시 동구 충장로 93-6 광주광역시 동구에서 영업 중인 동네빵집 프랜차이즈. 대한민국 내에서도 손꼽히는 향토 제과점으로, 베비에르(브레드세븐)와 함께 광주광역시의 양대 베이커리 체인의 하나다. 본점은 광주광역시 동구 충장로 93-6에 있다.  초대 사장인 장려자 여사가 식료품 가게 '남원상'을 운영하다 1973년 4월 15일 광주의 중심지인 충장로에 1호점을 세우며 시작했다. 이름의 유래는 들어선 건물 2층에 있었던 궁전다방에서 모티브를 얻었다. 이후 화재를 겪는 등 어렵게 운영하다 1980년에 장남 윤재선씨가 가업을 물려받아 현재에 이르고 있다. 2대 사장의 자녀들도 제빵 기술을 ..

★김영모과자점 (KimYoungMo) / 1982, 2007 대한민국 제과 명장

★김영모과자점 (KimYoungMo) / 1982, 2007 대한민국 제과 명장 (k-bread.com)  • ㈜파티시에 김영모• 본부 : 경기 성남시 상대원동 138-1 금강하이테크밸리2차 108호• 본점 : 서울특별시 서초구 효령로 391, 116호 (서초동, 무지개종합상가). 김영모(1953년 1월 5일 ~ )는 대한민국의 제빵 겸 요리 연구가이다.17살 때, 경북 왜관에서 보조로 제과일을 시작하였고, 1982년에 서초동 김영모과자점을 개업하였다. 2007년에 노동부에서 심사된 대한민국 제과 명장으로 선정되었다.  배고파 빵집 취직한 ‘불량 소년’, 100억대 ‘빵집 CEO’로 우뚝서다마에스트로 | 제과명장 김영모 김영모과자점 대표http://blog.naver.com/PostView.nhn?blo..

★김충복제과점 / 1980-1998, 드라마 '제빵왕'의 주인공

★김충복제과점 / 1980-1998, 드라마 '제빵왕'의 주인공 김충복은 1980년 서울 종로에 국내 최초로 주인 이름을 내건 제과점인 '김충복 과자점'을 개업, 인기를 모았다.  작고할 때까지 서울 방배동(본점), 이촌1동, 을지로4가 등 요지에서 직영점 5곳을 운영했다. 업계에서는 그를 '한 세기에 한 번 나오기 힘든 장인'이라고 일컬었다. 대한제과협회장을 3차례 지냈다. 김충복제과점은 1997년부터 하나 둘씩 문을 닫기 시작해 1998년 완전히 자취를 감추게 된다.    '진짜 제빵왕' 김충복 아십니까(daum.net) 1934년 일본 홋카이도에서 태어나 어린 시절을 보낸 김충복은 국내 대학에서 법학을 전공하던 중 생계 유지를 위해 제과점에서 아르바이트를 하면서 제과제빵과 인연을 맺었다. 제과제빵 ..

★데블스도어(Devil's Door) / 수제맥주, 정용진 맥주

★데블스도어(Devil's Door) / 수제맥주, 정용진 맥주 http://www.seoulfn.com/news/articleView.html?idxno=291892 '정용진 맥주' 데블스도어 양조장 체험기 센트럴시티점 내 시설서 물·보리·홉·효모만 사용 12월부터 신세계백화점 강남점과 아카데미 운영 "지금 이순간에도 쉴새 없이 맥주를 만들고 있어요. 하루에 약 4000리터의 신선한 맥주가 손님들에게 공급되고 있죠" 지난 3일 '맥주 아카데미'에 참석하기 위해 서울 서초구에 자리한 데블스도어 센트럴시티점을 찾았다. 데블스도어는 수제맥주를 맛볼 수 있는 곳(PUB)이다. 미식가로 소문난 정용진 신계계그룹 부회장이 각별한 관심을 가진 것으로 알려졌다. 데블스도어가 '정용진 맥주' 또는 '정용진 펍'으로 불..

★호커 찬(Hawker Chan) / 간장소스치킨으로 미슐랭 수상

★호커 찬(Hawker Chan) / 간장소스치킨으로 미슐랭 수상(liaofanhawkerchan.com) • 위치 : 335 Smith Street Chinatown Complex Market & Food Centre, Singapore - 2016년, 찬혼멩(Chan Hon Meng)은 싱가포르의 차이나타운 노점인 랴오판 홍콩 소야 소스 치킨 라이스 앤 누들(Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle)은 미슐랭 스타를 받았다. - 미슐랭 수상에 힘입어 그는 현지 F&B 회사인 허싱 컬리너리(Hersing Culinary)와 파트너십을 맺고 호커 찬(Hawker Chan)이라는 체인점으로 노점을 확장했다. 현재 싱가포르와 중국, 두바이, 카자흐스탄과 같..

★허비버러스 부처(Herbivorous Butcher) / 식물성 고기 판매

★허비버러스 부처(Herbivorous Butcher) / 식물성 고기 판매 https://www.theherbivorousbutcher.com/ •위치 : 507 1st Ave NE Minneapolis MN 55413 - 미니애폴리스에 본사를 둔 허비버러스 부처(Herbivorous Butcher)는 100%의 식물성 고기와 치즈를 판매하는 허름한 파머스 마켓에서 시작하여 성공을 거두었음. - 미국 내 유명 매체인 이터(Eater) LA, USA 투데이, 버즈피드 등에서 주목을 받은 바 있음.

★코퍼브랜치(Copper Branch) / 채식주의 레스토랑

★코퍼브랜치(Copper Branch) / 채식주의 레스토랑 https://eatcopperbranch.com/ •본사 소재지 : Ville-Marie, 몬트리올 •채식주의 음식 전문점 및 패스트푸드 식당으로 판매하는 모든 음식이 채식 기반의 제품으로 구성됨. - 설립자인 리오 인판티노(Rio Infantino)는 고급 식물성 음식을 메인으로 편리하게 제공하는 것이 레스토랑의 목표이며 아이들이 먹어도 전혀 지장 없는 제품임을 강조함. 인판티노 회장은 패스트푸드 업계에서 평생을 일하며 수년 간의 체중 증가와 건강 문제로 고통 받은 후 Copper Branch를 오픈했다고 함. 코퍼 브랜치, 플로리다 주 포트 로더데일에 미국 최초 입점! 100 % Plant-Based (Vegan) 패스트 캐주얼 레스토랑의..

★비욘드미트(Beyond Meat) / 육류대체 식자재

★비욘드미트(Beyond Meat) / 육류대체 식자재 https://www.beyondmeat.com/about/ •설립 : 2009 •설립자 : Ethan Brown •본부 : El Segundo, California, U.S. - 비욘드미트(Beyond Meat)는 간단한 식물 기반 성분으로 직접 만든 맛있는 식물 기반 버거, 소시지, 등 The Future of Protein®을 만들고 있으며, 동물에서 식물 기반 육류로 전환함으로써 가축 생산으로 인한 4 가지 성장 문제 (인간 건강, 기후 변화, 천연 자원에 대한 제약 및 동물 복지)를 해결하는 솔루션을 만들고 있습니다. - 비욘드미트(Beyond Meat)는 2009년 설립되어 빌게이츠, 타이슨 푸드 등이 투자할 정도로 많은 관심을 받음. -..

★모닝스타팜(MorningStar Farms) / 육류 대체품 식자재

★모닝스타팜(MorningStar Farms) / 육류 대체품 식자재 https://www.morningstarfarms.com/products.html •설립 : 1974 •모회사 : Kellogg's 모닝스타 농장은 비건과 채식 식품을 생산하는 켈로그 회사의 부서입니다. 그들의 제품의 대부분은 채식주의 일부를 포함하여 전통적으로 육류 제품의 식물 기반 변형입니다. 그들의 제품은 고기치킨 너겟, 팝콘 치킨, 옥수수 개, 아침 식사 소시지, 햄버거, 핫도그, 베이컨, 비건 치즈를 곁들인 피자 스낵 롤 등이 있다. 모닝스타 팜스는 2021년까지 모든 제품이 채식주의자가 될 것이라고 발표했다. - 대표적 육류 대체품 기업인 켈로그(Kellorgg)의 모닝스타팜(MorningStar Farms) -우리는 음식..

★소식 / 해방촌의 힙한 사찰,

★소식 / 해방촌의 힙한 사찰, •주소 : 서울 용산구 신흥로 57 음악과 요리, 동물 보호에 관심 많은 세 명의 친구가 밀레니얼 세대가 사찰 음식을 친근하게 즐겼으면 하는 마음으로 차렸다. 사찰 음식 고유의 섬세함은 잃지 않으면서 풍미나 ‘단짠’ 맛을 더해 누구나 즐길 수 있는 메뉴로 꾸렸다. 밥은 흑보리, 녹미, 메밀 등 국내산 곡물로 짓고 무농약 식재료를 사용한다. 밀레니얼을 위한 사찰답게 의외의 요소가 곳곳에 있다. 이를테면 BGM 장르가 테크노다. 마치 목탁 소리처럼 반복적인 기계음이 느릿하게 흐르는데, 듣고 있으면 묘하게 마음이 차분해진다. 전통주도 곁들일 수 있다. 사찰에서 웬 술이냐고? 이들은 자신 있게 말한다. “사찰에서 나누는 음식이라면 그게 어떤 것이든 사찰 음식이 된다고 생각해요. ..

F&B Service/@Cafe 2019.10.17

★다이너 재키 / 내 가족의 비건식.

★다이너 재키 / 내 가족의 비건식. www.instagram.com/diner_jackie •위치 : 서울 마포구 망원동 400-9 〈방문자 데이터〉 가족의 건강 때문에 직접 채식 요리에 나선 것이 다이너 재키의 시작이었다. 지금도 운전대를 잡고 지방의 개인농장까지 찾아가 신선한 채소를 공수해올 정도다. 루콜라, 바질 등 샐러드를 위한 몇 가지 채소는 가게 한켠에서 직접 재배하고 있다. 다이너 재키는 비건식과 함께 유제품, 생선, 닭고기까지 먹는 페스카테리언을 위한 메뉴도 준비되어 있다. 특히 연어 요리가 인기인데, 다 이유가 있다. 수산시장에서 싱싱한 연어를 사들여 직접 손질하고, 항산화에 좋은 연어껍질을 그대로 살려 요리한다. 부단히 수고스럽지만 좋은 재료에 대한 고집은 맛으로 이어진다. 집 같은 ..